Parmesan

2024 Författare: Jasmine Walkman | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-16 08:37

Parmesan (Parmesan) är den mest kända och utbredda hårda italienska osten. Faktum är att parmesanosten infördes av amerikanerna, och den ursprungliga italienska osten med en unik smak kallas Parmigiano-Reggiano. Den är uppkallad efter de områden där ost har framställts enligt samma recept i århundraden - områdena nära Parma, Reggio Emilia, Modena och Bologna, som ligger i regionen Emilia-Romagna.

Original parmesan produceras också i Mantova i Lombardiet. Parmigiano Reggiano är djupt rotad i det italienska köket, men har idag erövrat världen med sin trevliga smak.

Enligt europeisk lag har osten en skyddad ursprungsbeteckning och enligt italiensk lag kan endast ost som produceras i de ovannämnda provinserna märkas "Parmigiano-Reggiano".

"Parmigiano" är det italienska namnet på Parma, och "Reggiano" är det kärleksfulla namnet på regionen Reggio Emilia. Namnet parmesanost är också känt i Frankrike och England, men det här namnet används ofta för ostar som efterliknar Parmigiano Reggiano och klassificeras som italiensk hårdost.

Detta kringgår något rättsliga begränsningar. Juridisk släkting till den ursprungliga italienska parmesan är Grana Padano-ost.

Traditionellt parmesan produceras av opasteuriserad komjölk genom att blanda 2 typer mjölk - från kvällsmjölkningen, förskummad och från morgonmjölkningen, som tillsätts helt naturligt. Den unika Parmesan smak det kan sällan misstas, det har en söt och lite fruktig smak, samt en aning russin och ananas.

Parmesanens historia

Från urminnes tider i området Emilia Romagna producerar parmesan. Författarna till receptet är benediktinermunkar som gjorde den läckra mjölkdelikatesser i sina försök att göra ost med stor hållbarhet. Detta, i kombination med den unika smaken, är anledningen till att parmesan är världsberömd och ofta används idag.

enligt legenden frågar den första parmesan skapades någonstans på medeltiden i byn Bibiano, men ganska snabbt erövrade receptet och produktionen Parma och Modena. Historiska dokument visar att Parmigiano Reggiano redan på 1200- och 1200-talet hade nästan samma storlek, form och smak som dagens ost.

Parmesanost nämns till och med i Boccaccios eviga bok, Decameron: "Berg, allt magnifik parmesanost." Till och med i sina memoarer talar Casanova om den verkliga Parmigiano Reggiano och försöker klargöra det ursprungliga hemmet för hans produktion.

Produktion av parmesan

16 liter komjölk behövs för produktion av 1 kg Parmigiano Reggiano. Parmesan mognar i 36 månader. De formade pajerna, fortfarande oförberedd parmesan, blötläggs i cirka 3 veckor i speciallösningar. De flyttas sedan för att mogna på trähyllor, som ligger vid en strikt definierad temperatur och fuktighet.

Parmesan mognar mellan ett och ett halvt år och tre år. Beroende på mognadens längd finns det 3 typer av Parmigiano Reggiano - färska - mognar upp till ett och ett halvt år och gamla - upp till två år och mycket gamla - upp till tre år.

Mognandet av den läckra osten i sig övervakas och övervakas ständigt av sina mästare. De stora parmesankakorna vänds regelbundet, gnuggas och dunkas med miniatyrhammare. Ljudet efter knackning visar den goda osten och om det finns hål i det som inte är önskvärt.

Om sådana finns eller om någon av pajerna anses vara olämpliga och av dålig kvalitet, skrapas de och säljs mark. Därför säljs kvaliteten Parmigiano Reggiano i hela bitar. Skärningen i sig görs med en speciell kniv, eftersom standardknivar har svårt att skära stora pajer med utsökt ost.

Ett genomsnitt frågar en trevlig parmesan når en vikt av cirka 30-36 kg. Kakan är en stor platt cylinder upp till en halv meter i diameter och upp till tjugofem centimeter hög. Parmesanskalet är fast och glänsande och färgen inuti osten varierar från elfenben till gulorange beroende på mognadsgraden. Parmesanens konsistens är något kornig, men när den kommer in i munhålan, smälter dess smak över gommen.

Sammansättning av parmesan

Parmesan är en ost med en rik arom som innehåller ett överflöd av aromatiska föreningar, såsom aldehyder, oljor och syror, som utgör dess aromatiska kropp. dessutom Parmigiano Reggiano är mycket rik på glutamat, eftersom 100 g ost innehåller 1,2 g glutamat, vilket automatiskt rankar parmesan på andra plats, strax efter blåost när det gäller substansinnehåll.

Det är den höga koncentrationen av glutamat som orsakar det så kallade umami ostsmak, som är en av de fem huvudsmakerna, tillsammans med söt, sur, bitter och salt.

100 g parmesan innehåller:

392 kcal; 3,22 kolhydrater; 25,83 fett; 35,75 protein; 29,16 vatten.

Val och lagring av parmesan

Välj bara parmesan från licensierade butiker. Förpackningen måste ha ett tydligt utgångsdatum. Förvara parmesanost i kylen, väl förpackad i en plast- eller annan påse så att den inte torkar ut.

Kulinarisk användning av parmesan

För att säkerställa den sanna aromen och smaken av kvalitet parmesan, välj bara hela bitar. Riven parmesanost i en andra kvalitet och inte alls lika doftande som pajbitarna. Använd osten precis innan du lagar mat och skär inte den i förväg.

Liksom andra aromatiska ostar och Parmesan går bra tillsammans med frukt som fikon och päron, vilket är en favoritkombination av italienare.

Parmesan är både en efterrätt och en bordost. Även om det är enkelt kan lite riven parmesanost på bruschettas eller skivor krispigt bröd tillfredsställa dina smaklökar perfekt. Det är populärt att lägga parmesan till olika typer av spagetti eller pasta, lasagne, pizza, gryta, såser eller risotto.

Lojala fans av Parmigiano Reggiano vet mycket väl det parmesan skorpa är en riktig delikatess som har en rik arom och ger en fantastisk konsistens till många utsökta rätter.

Om du vill ge parmesan ännu mättad smak, rekommenderar vi att du doppar lätt en bit aromatisk ost i kvalitetsbalsamvinäger. Parmesan är en trogen vän till rött vin. Denna italienska ost passar mycket bra med Chianti och de starkaste röda vinerna, såsom Cabernet Sauvignon, Pinot Noir, Red Bordeaux, Cabernet Franc, Merlot, Rioja, Chianti Classico, Ribera del Duero, Zinfandel och andra.