Ägg

2024 Författare: Jasmine Walkman | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-16 08:37

Ägget är runt eller oval i form, bestående av ett ägg omgivet av lager av membran och ett yttre skal som stöder och skyddar det utvecklande embryot och dess matreserver. De flesta ägg för konsumtion, inklusive fåglar och sköldpaddor, består av ett skyddande, oval äggskal, albumin (äggvita), äggula och olika tunna membran.

Kaviaren är också äggmen från fisk. De mest populära fågeläggen för konsumtion är hönor. Anka och gåsägg, vaktelägg och strutsägg anses vara en delikatess. Måsägg anses vara en delikatess i England, liksom i vissa skandinaviska länder, särskilt i Norge. I vissa afrikanska länder är pärlhöns ägg vanliga på marknaden. Fasan- och emuägg är också perfekt ätbara men inte allmänt tillgängliga.

Fågelägg är en värdefull livsmedelsprodukt i förhållandena i båda samhällen - jakt på grödor och i tider då fåglar redan tämjas. I Egypten visar Haremhabs grav, byggd omkring 1420 f. Kr., en bild av en man som bär ägg från strutsar och andra stora ägg, förmodligen pelikan.

I det forntida Rom konserverades ägg på olika sätt och äta började ofta med rätter från ägg. Romarna krossade äggskal på sin tallrik för att ta bort de onda andarna som lurade i dem. Under medeltiden förbjöds ägg under fastan.

Äggindustrin av torkade ägg utvecklades på 1800-talet, innan den ökade av frysta ägg. År 1878 började ett företag i St. Louis, Missouri att omvandla äggula och äggvita till ljusbrunt mjöl genom en torkningsprocess. Produktionen av torkat ägg expanderade avsevärt under andra världskriget för användning av den amerikanska armén och dess allierade.

Ägg kan beredas marinerade, hårdkokta, mjuka, krypterade, stekta och frysta. De kan också ätas råa, men detta rekommenderas inte för personer som kan vara särskilt känsliga för salmonella, som äldre eller gravida kvinnor.

I det råa ägg proteiner är bara 51% biotillgängliga, medan i kokta ägg är de nästan 91% biotillgängliga, vilket innebär att proteiner i kokta ägg absorberas nästan dubbelt så mycket som de i rå äggvita. Äggulor är ett viktigt emulgeringsmedel i köket och proteinerna i äggvita kan bilda skum. Krossade äggskal används ibland som ett kosttillskott för att leverera kalcium.

Det finns olika storlekar på ägg, och i Europa definieras de enligt följande

mycket stor - över 73 gram, stor 63-73 gram, medel 53-63 gram och liten - mindre än 53 gram.

Sammansättning av ägg

Ägg är en extremt bra proteinkälla såväl som olika andra näringsämnen. Endast 1 ägg innehåller 6 g högkvalitativt protein och alla 9 essentiella aminosyror. Hönsägg är de vanligaste konsumerade äggen. De ger alla essentiella aminosyror för människor och ger flera vitaminer och mineraler, inklusive vitamin A, riboflavin, folsyra, vitamin B6, vitamin B12, kolin, järn, kalcium, fosfor och kalium.

Hela mängden vitaminer A, D och E finns i äggula. Ägg är en av få naturliga livsmedel som innehåller vitamin D. Stor äggula innehåller cirka 60 kalorier och äggvita innehåller cirka 15 kalorier. En stor äggula innehåller mer än två tredjedelar av den rekommenderade dagliga dosen på 300 mg kolesterol. Ägg är en mycket bra källa till karotenoiderna lutein och zexantin, som är gula / orange i färg.

Val och lagring av ägg

Färska ägg är de som är högst 7 dagar gamla. Det finns några knep för att bestämma kvaliteten på ägget och om det är gammalt eller friskt. En av dem är att lägga äggen i en skål med saltvatten (120 g salt per 1 liter vatten). Om kycklingprodukterna är färska kommer de att ligga på botten horisontellt. Äldre ägg börjar klättra högre upp i vattnet. Om ägget faktiskt flyter över vattnet är det bra att kasta bort det och inte konsumera det. Vanligtvis flyter ägg som är äldre än 30 dagar på vattenytan med den trubbiga delen uppåt.

När du ordnar ägg för förvaring, tvätta dem aldrig i förväg, eftersom deras skal blir permeabelt. Ordna dem med den skarpa delen nedåt i kartong, vilket gör att luftbubblan kan ligga kvar på toppen. Du kan torka av dem lätt med en handduk om det finns smuts.

Att konservera ägg för konsumtion är extremt viktigt, eftersom felaktigt bearbetade ägg kan innehålla salmonella - bakterier som kan orsaka allvarlig matförgiftning. Det enklaste sättet att bevara ett ägg är att behandla det med salt. Salt släpper ut vatten från bakterier och mögel, vilket förhindrar deras utveckling.

Om det finns ett trasigt ägg kan du förvara det i kylen i 2 dagar, och hårdkokta oskalade ägg kan hålla i upp till 4 dagar. Skalade ägg kan hållas svala i upp till 24 timmar. Om du har kyssat och bara har äggulor kvar kan du täcka dem med kallt vatten och förvara dem i kylen i några dagar.

Kulinarisk användning av ägg

Användningen av ägg vid matlagning är bred och sträcker sig till oändliga gränser. Även om vegetarianer inte gillar ägg är dessa kycklingprodukter basen för många kulinariska mästerverk. Deras applikation i konfektyr börjar med olika kakor, bakverk, tårtyger, går igenom grädden för dem och når olika små kakor, kex och kyssar, varav den sista bara bereds med proteiner.

Ägg är en integrerad del av många franska såser, tartarsås, olika aptitretare, såsom fyllda ägg. Byggnader för soppor och pålägg för olika bakverk, som moussaka, är otänkbara utan ägg. Dessa kycklingderivat i kosten är ett vanligt tillskott till sallader etc.

Vi ger dig några kulinariska tekniska knep när du behöver laga mat ägg. Äggvitorna kan enkelt skiljas från skalen om du borrar ett litet hål i dem eller bara bryter äggen i en tratt - på så sätt tar äggviten slut och äggulan stannar i tratten. Varje ägg ska brytas i en separat skål och sedan läggas till resten för att se till att en bortskämd inte stör andra färska ägg.

Använd alltid färska såser, krämer och dopp med ägg. När proteiner bryts ner ska de vara väl kylda. Du kan lägga till en nypa salt och börja tillsätta socker först när äggvitorna är vita och svullna.

Fördelar med ägg

Kolinet i ägg är ett viktigt näringsämne för hjärnans utveckling och är extremt viktigt för gravida och ammande kvinnor för att säkerställa en hälsosam utveckling av fosterhjärnan.

Nyligen har kycklingar också producerats äggsom är särskilt rika på omega 3-fettsyror. Dessa ägg erhålls genom värphöns som matas mat som innehåller fleromättade fetter och kelp.

Ägg är lätt smältbara av kroppen och är särskilt viktiga för att bygga och förnya dess celler. Äggvita innehåller essentiella aminosyror som är i optimal balans. Fettet i proteinet är huvudsakligen fleromättat och därför ofarligt.

En gammal kulinarisk tro är att råa ägg är mer näringsrika och friska. Frågan är ganska kontroversiell, särskilt att veta att de användbara ingredienserna i ägget är tillräckligt resistenta mot höga temperaturer och bevaras efter olika typer av kulinarisk bearbetning.

Att bara äta ett ägg om dagen kan förhindra makuladegeneration på grund av karotenoidhalten i kycklingderivat. Regelbunden konsumtion av ägg minskar risken för att utveckla grå starr. Det finns också vetenskapliga bevis för att regelbundet äta en måttlig mängd ägg kan förhindra blodproppar och stroke och hjärtinfarkt.

På grund av D-vitamin och höga svavelnivåer är ägg användbara för att bibehålla bentätheten och ett bra utseende av hud och hår. Regelbunden konsumtion av ägg kan få ditt hår att växa märkbart snabbare och se bra ut. Det finns bevis för att ägg kan verka förebyggande i fall av bröstcancer.

Skada från ägg

Skadorna från ägg är dock uppenbara, särskilt om du vill överdriva deras konsumtion. För personer som är benägna att åderförkalkning rekommenderas det inte att äta mer än ett ägg i veckan. Överdriven konsumtion av dessa kycklingprodukter kan leda till en ökad risk för diabetes typ 2. En av de vanligaste matallergierna hos spädbarn är ägg. Allergiska reaktioner på äggvitor är vanligare än de på äggulor.

Var försiktig med konsumtionen av råa ägg, för om det är för högt kan det leda till en sjukdom som kallas biotin beriberi. Rått protein kan också leda till olika manifestationer av allergier, urtikaria och eksem.

Naturligtvis matförgiftning med rå ägg de kan också orsaka matförgiftning, vilket är mer sant för ankor och gåsägg. De innehåller mer fett och är ofta bärare av salmonellainfektion. Hos hönsägg är det inte heller ovanligt att dessa smittsamma tillstånd uppträder.