Jordnötter

2024 Författare: Jasmine Walkman | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-16 08:37

Jordnötter (Arachis hypogaea) är faktiskt baljväxter som ärtor, linser och bönor.

De växer på ett unikt sätt. De börjar växa som en blomma som gro under marken, som senare på grund av sin vikt gräver in och börjar växa under jorden. Det är här jordnötter börjar växa.

Det finns olika typer av jordnöttermen det vanligaste i butikerna är Virginia, spanska jordnötter och Valencia. På grund av deras höga proteininnehåll och rika kemiska profil bearbetas jordnötter och görs till en mängd olika produkter, såsom jordnötssmör, jordnötsolja, jordnötsmjöl och mer.

Jordnötter har sitt ursprung i Sydamerika, där de har funnits i tusentals år. De spelade en viktig roll i kosten för aztekerna och andra infödda indianer i Sydamerika och Mexiko.

De spanska och portugisiska sjömännen som upptäckte jordnötterna som växte i den nya världen förde dem till Afrika, varifrån de spred sig till resten av världen. Idag är de ledande jordnötsodlarna Indien, Kina, Nigeria, Indonesien och USA.

Sammansättning av jordnötter

Jordnötter är mycket rika av B-vitaminer, särskilt B1, B3 och B9; i rått tillstånd är en värdefull källa till magnesium, järn och fosfor, zink och kalium. Jordnötter innehåller resveratrol, ett naturligt antibiotikum som vissa växter producerar för att skydda sig från bakterier och svampar.

Jordnötter har ett mycket lågt glykemiskt index och en låg glykemisk belastning på 1, vilket innebär att kolhydraterna i dem smälter mycket långsamt till glukos, och att en stor mängd av dem behöver intas för att öka insulinet.

I 100 g jordnötter ingår 26,77 g kolhydrater, 45,97 g fett och 21,35 g protein.

Val och lagring av jordnötter

- Om du köper jordnötter förpackad, kontrollera att förpackningen är hermetiskt tillsluten så att det inte finns några spår av fukt.

- Lukt om möjligt jordnötterna för att se till att de inte blir bortskämda.

- Jordnötssmör ska placeras i kylskåpet omedelbart efter att det har öppnats.

Jordnötter är mottagliga för snabb förstöring på grund av svampen de innehåller, men tyvärr i den inledande fasen är detta osynligt för det mänskliga ögat. Därför bör man vara försiktig och välja endast jordnötter av klart etablerat ursprung under valet.

Rå jordnötter måste förvaras i kylskåpet. Om de fortfarande är i sammetskalet tål de kylning i upp till 9 månader. Utan skalet håller råa jordnötter tre gånger mindre. De är frysta i upp till ett halvt år.

Rostade jordnötter lagras på en sval, torr plats som är helt oåtkomlig för insekter och gnagare.

Jordnötter i matlagning

Jordnötter kan att konsumeras oberoende mellan måltiderna; används för att lägga till ett antal sallader; kokta jordnötter används i grönsaksrätter eller mosade. Jordnötter är en del av många kakor och desserter. Jordnötter används för att göra jordnötsmjöl, jordnötsolja och jordnötssmör.

Krossad stor jordnötsfrön används för att stänka söta och salta bakverk. Vid matlagning ersätts ibland jordnötter med hasselnötter och mandel för konfektyr.

Fördelar med jordnötter

- Jordnötter är extremt bra för hjärtat. Jordnötter är rika av enkelomättade fetter - den typ av fett som förekommer i hälsosam kost för människor från Medelhavet. Dessutom är dessa nötter en rik källa till vitamin E, niacin, folat, protein och mangan. En studie som involverade mer än 86 000 kvinnor fann att nötter minskade risken för hjärt-kärlsjukdom signifikant.

- Jordnötter fungerar som en antioxidant. Inte bara innehåller de oljesyra, den friska syran som finns i olivolja, men de är lika rika på antioxidanter som de flesta frukter.

- Jordnötter är nyckeln till vårt hjärtas hälsa! Efter att ha genomfört olika studier rekommenderar forskare att det är tillräckligt att ta en handfull jordnötter eller andra nötter eller en sked jordnötssmör minst fyra gånger i veckan för att minska risken för kardiovaskulär och kranskärlssjukdom.

- Minska risken för hjärtinfarkt. Djurstudier har visat att jordnötter innehåller flavonoider som kallas resveratrol, vilket minskar risken för hjärtinfarkt med upp till 30% för människor som äter jordnötter ofta.

- Skydda mot koloncancer. Intag av jordnötter 2 eller flera gånger i veckan är förknippat med en 58% minskad risk för koloncancer hos kvinnor och 27% hos män.

- De skyddar oss från Alzheimers och andra åldersrelaterade problem. De som åt mest niacin (rikligt med jordnötter) var 70% mindre benägna att utveckla Alzheimers än de som åt niacinfattiga livsmedel.

- Skydda mot viktökning. Även om nötter är kända för att ge oss många kardiovaskulära fördelar, undviker vi dem ofta eftersom vi är oroliga för att gå upp i vikt. En nyligen genomförd studie visade dock att personer som åt nötter minst två gånger i veckan var mindre benägna att gå upp i vikt än de som inte åt nötter alls.

Skada från jordnötter

Även om allergiska reaktioner kan orsakas av nästan vilken typ av mat som helst, är det känt att vissa livsmedel är förknippade med mer allergier än andra. Cirka 90% av livsmedelsallergierna är associerade med åtta typer av livsmedel: trädnötter, fisk, kräftdjur, komjölk, kycklingägg, sojaprodukter, jordnötter och vete.

Jordnötter är också bland de få livsmedel som innehåller oxylater - naturliga ämnen som finns i växter, djur och människokroppen. När de blir mycket koncentrerade i kroppsvätskor kristalliserar de och kan leda till vissa hälsoproblem. Av denna anledning bör personer med njure- eller gallproblem undvika att äta jordnötter.

Om du älskar jordnötter, kolla in dessa jordnötsrecept.