Svamp

2024 Författare: Jasmine Walkman | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-16 08:37

Svampen är en köttig, spordäckt fruktkropp. Det som framkallar i sinnet namnet "svamp" är faktiskt standardsvampen, som är en odlad vit olöst svamp, med en stubbe och en hatt täckt med en gäl på undersidan. De vanligaste svamparna är vita i färgen, men det finns också brunt, svart, lila-brunt, rosa, gult och grädde.

Svampigenkänning

Svamp är i allmänhet ätliga och giftiga. Av stor betydelse för igenkännandet av ätliga och giftiga svampar är bedömningen relaterad till huruvida juicer släpps när de går sönder, reaktioner på skador, lukt, smak, färg, livsmiljö, växtsäsong. Smaka och lukta svamp medför också faror på grund av de olika gifter och allergener som finns i dem. I allmänhet kan identifiering av svamp göras med hjälp av en lokal svampguide eller en erfaren svampplockare.

Sammansättning av svamp

Svamp är mycket rik på vatten, varför de har låga kalorier och lämpar sig för människor som vill gå ner i vikt. Svampar förser oss med små mängder mineralsalter - beroende på vilken jord de växer på. Svampar innehåller en stor mängd vitamin A, uttryckt i form av karoten, samt lämpliga mängder vitamin C, PP, B1 och B2. Ett intressant faktum är att svampar innehåller vitamin D, som vanligtvis inte finns i gröna växter. Fosfor, järn, kalium och kalcium dominerar bland mikroelementen. Svamp är en mycket bra proteinkälla, som på grund av svampens betydande smältbarhet smälter endast 60%. Svampar är användbara för kroppen citronsyra, vinsyra, fosforsyra och äppelsyra. Svampar innehåller enzymer, aromatiska, färgämnen och extraktämnen. Svamp och fikon innehåller bensaldehyd - ett starkt cancerläkemedel.

Det genomsnittliga kaloriinnehållet i svampar varierar från 20 till 40 kalorier per 100 g av dem. De mest kaloriska är de unika tryffelarna - 97 kalorier per 100 g.

Typer av svampar

Totalt har cirka 12 000 svamparter identifierats och beskrivits. Många arter svamp vid första anblicken verkar de växa över natten. Faktum är att i alla svamparter tar tillväxten flera dagar att nå den primära formen av svampen, även om de inte växer snabbare än absorptionen av vätskor.

Det finns flera typer av svamp beroende på deras användning, nämligen:

Ätbara svampar. Ätbara svampar används ofta i många kök, såsom kinesiska, europeiska och japanska. Även om svamp ofta anses ha lite näringsvärde är många arter höga i fiber och ger vitaminer som tiamin, riboflavin, niacin, biotin, kobalamin och askorbinsyra. Även om det inte är en betydande källa till D-vitamin i allmänhet, vissa svamp, kan bli betydande källor efter exponering för ultraviolett ljus, även om detta gör deras skal mörkare. Svamp är också en källa till vissa mineraler, inklusive järn, selen, kalium och fosfor.

Den mest populära svamp av det ätbara är den så kallade Agaricus bisporus, som i allmänhet anses säkra för konsumtion eftersom de odlas i kontrollerade, steriliserade miljöer. Vissa sorter av Agaricus bisporus odlas kommersiellt, såsom vita svampar, crimino och portabello. Andra odlade arter som finns är shiitake, ostronsvampliknande svampar och enoki.

Det finns flera typer av svampar som är giftiga, och även om vissa av dem liknar vissa ätbara arter, kan deras konsumtion vara dödlig. Att plocka svamp i naturen är riskabelt och bör inte göras av människor som inte har någon kunskap om svampidentifiering.

Agaricus bisporus innehåller cancerframkallande ämnen som kallas hydraziner, men ändå förstörs dessa cancerframkallande ämnen av måttliga tillagningstemperaturer.

Giftiga svampar. Av stort intresse när det gäller svampens kemiska egenskaper är det faktum att många arter producerar sekundära metaboliter som gör dem giftiga och förändrar hjärnan. Även om det bara finns ett litet antal dödliga arter kan vissa giftiga svampar orsaka särskilt allvarliga och obehagliga symtom.

Psykoaktiva svampar. Svampen psilocybin har hallucinerande effekter. De är kända som "magiska svampar" och finns i butiker i många delar av världen, även om deras försäljning i vissa länder är olaglig. Konsumtionen av dessa svampar orsakar hallucinationer, och dessa upplevelser fortsätter tills några månader senare.

På grund av deras psykoaktiva egenskaper har vissa svampar av denna art spelat en roll i folkmedicinen i vissa länder, där de har använts för att utföra mental och fysisk läkning.

Psilocybinsvampar är inte de enda psykoaktiva svamparna. Amanita muscaria är också en art där de aktiva ingredienserna är ibotansyra och maskimol.

Medicinska svampar. För närvarande har många svamparter som har använts i asiatiska länder som medicin i tusentals år utsatts för intensiv forskning av etnobotanister och medicinska forskare. Maitake, shiitake, Agaricus blazei, chaga och reishi är bland de svamparter som studeras som ett potentiellt sätt att bekämpa cancer, antivirala medel och skydda immunsystemet.

I Europa och Japan är polysackarider-K (under handelsnamnet Crestin) en kemikalie som härrör från Trametes versicolor - en typ av svamp som är godkänd för behandling av cancer. Shiitake-svampen är en källa till lentinan, som också är godkänd i olika länder, inklusive Japan, som ett botemedel mot cancer.

Under 2009 visade en studie som undersökte matvanor för kvinnor 2018 att kvinnor som konsumerar svamp har cirka 50% lägre förekomst av bröstcancer.

Ostronliknande svampar är en naturlig källa till lovastatin, ett allmänt använt kolesterolsänkande läkemedel.

Val och förvaring av svamp

Köp bara svamp från ansedda platser och butiker, för som ni vet är hälsoriskerna stora. Svampar bör vara färska, unga med tjockt kött. Tänk på att svamp är en mycket lättfördärvlig produkt. Under normala förhållanden förstör de mycket lätt och bildar farliga ämnen för kroppen. Förvara färska svampar i kylen i en dag eller två. Om du har torkade svampar, behåll den behagliga doften genom att placera dem i tätt tillslutna burkar eller lådor. Förvara torkade svampar på en torr plats vid nästan normal rumstemperatur.

Kulinarisk användning av svamp

Huvudregeln före bearbetning är att tvätta svampen noggrant under kallt rinnande vatten. För större svampar är det bra att skära den nedre, hårdare delen av stubben, eftersom den är olämplig för konsumtion.

Svamp kan ätas bakad, stuvad, stekt eller kokt, grillad och grillad. Deras tillämpning vid matlagning är mycket stor - de läggs till grönsaker och lokala rätter, sallader, konsumeras på egen hand, bara lite smaksatta.

Under den kulinariska bearbetningen av svamp följ två grundläggande regler - sätt på spisen eller ugnen vid mycket hög temperatur och koka svampen tills den är brun. Du kan skära svamparna i vilka former du vill, så länge du arbetar med en vass kniv. Mindre svamp kan lämna hela. Vet att olika typer av svampar kan tillagas utan problem.

Du kan bäst svampa i olivolja eller smör. När de utsätts för höga temperaturer släpper de ut vattnet de innehåller. Fortsätt bearbetningen tills vattnet har avdunstat helt. När du har blivit mjukad och gyllene kan du lägga till lite rött vin om så önskas. När vinet kokar i hälften, tillsätt salt, rosmarin, persilja, peppar och lök.

Om du vill lägga svamp till en sallad, gryta, pizza eller någon annan maträtt, rekommenderar vi att du sauterar dem i förväg och lägger till dem i slutet av tillagningen av huvudrätten. Utsätt dem inte för för lång värmebehandling, eftersom de bokstavligen löses upp i skålen.

Om du lagar mat svamp i en panna, lägg inte för mycket av dem i pannan. När det är för många sjunker temperaturen, vilket är en förutsättning för felaktig bearbetning.

Större svampar är perfekta för att grilla. Strö över fett och kryddor efter önskemål och baka tills det är klart. De kan fyllas med ost om så önskas och lätt bakas. Följ regeln att svamp kryddas med kryddor som kött och grönsaker.

Fördelar med svamp

Många sorter av svamp innehåller selen, vilket är extremt användbart för urinblåsan. En studie på möss visade att vit svamp har egenskapen att öka kroppens immunitet. Eftersom de innehåller stora mängder antioxidanter skyddar svampen mot den smygande sjukdomen för cancer.

Svamp anses vara en av de bästa livsmedel för människor som lider av nervsjukdomar. De hjälper till att minska kalorier, innehåller inte kolesterol och ger samtidigt kroppen ett antal värdefulla ämnen. Svampar stabiliserar blodsockernivån och saktar ner aktiveringen av insulin.

Skada från svamp

Trots deras många fördelaktiga egenskaper utgör svamp också ett antal hälsorisker. Giftiga svampar kan orsaka mycket allvarliga konsekvenser och i vissa fall till och med döden. Det är viktigt att veta att ätliga svampar också utgör hälsorisker, särskilt om de inte lagras eller kokas ordentligt. Vissa människor klarar ändå inte att återvinna de svåra att smälta svampvilket orsakar magbesvär.