Fullkornsbröd

2024 Författare: Jasmine Walkman | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-16 08:37

Fullkornsbröd är en av de mest värdefulla livsmedlen för människor, så länge den är gjord av kvalitetsråvaror och inte åtföljs av oönskade ingredienser som förstärkare, stabilisatorer och konserveringsmedel. Fullkorn är av sin natur det bröd som mjöl med alla delar av kornet används till. Det är en källa till värdefulla näringsämnen i den moderna människans kost.

Det finns statistik om att konsumtionen av hälsosamma typer av bröd, inklusive fullkornsmjöl, är bland de mest dynamiskt utvecklande nischerna på marknaden. Dessa försörjningsarter upptar över 20% av konsumtionen i vårt land, medan andelen för 5 år sedan bara var 5-6%.

Fullkornsbrödets styrka ligger i det faktum att det görs genom att mala hela korn, som döljer alla naturliga fibrer, vitaminer, mineraler och näringsämnen som är viktiga för kroppen och ger den nödvändig energi.

Det finns olika typer fullkornsbröd, men en sammanhängande faktor i alla är att de framställs av fullkorn. Några av produkterna på marknaden är en blandning av en högre andel fullkornsmjöl och en lägre andel vitt mjöl. Men endast 100% fullkornsbröd garanterar allt användbart i fullkorn. Bland de produkter som är märkta "fullkorn" hittar du - fullkornsvete, fullkorns- och flerkornskorn, med tillsats av olika typer av frön (lin, vallmo, sesam, havre, etc.), vitaminer och fibrer.

Fullkornsbröd skiljer sig från de andra när det gäller produktion. Som regel bör krossade vetekorn, som kallas vetemjöl, läggas till det, vilket säkerställer bevarandet av alla kornkomponenter i en balanserad naturlig kombination. Vanligtvis genomgår denna typ av bröd mindre bearbetning, vilket för dem så nära en helt naturlig produkt som möjligt.

I Tyskland produceras till och med bröd med tillsats av en minsta mängd jäst, som får sura på egen hand i några dagar vid en temperatur på 25 grader utan direkt kontakt med luften och först sedan bakas. Detta ger det tillagade brödet en behaglig och lätt sur smak.

I allmänhet har fullkornsbröd en speciell behaglig smak och arom, en tätare konsistens än vitt och har en lite fuktig miljö. Kvalitets fullkornsbröd bör göras av mjöl typ 1850. Denna typ av mjöl och den produkt som produceras med det har ett lägre glykemiskt index, vilket är fördelaktigt för diabetiker och de som vill gå ner i vikt. Fullkornsbröd anses vara en dietprodukt.

Sammansättning av fullkornsbröd

I 100 g fullkornsbröd innehåller i genomsnitt 54,6 g kolhydrater, 7,8 g protein, 0,2 g fett, olika vitaminer och cirka 100 till 250 kcal för olika arter. I företagsproduktion av fullkornsbröd används vanligtvis redan nämnda vetemjöl, sesam, vallmo, lin, solrosfrön, havre, sojabönor - 10%, sur rågjäst, maltextrakt, pressad jäst, jodiserat salt och olika förbättringsmedel (enzymer; antioxidanter - askorbinsyra C), emulgeringsmedel - natriumsterolaktat, kalciumpropionat) och andra.

En viktig kolhydratingrediens i fullkorn är fiber (cellulosa, hemicellulosa, pektiner, ligniner, etc.). För det mesta är de osmältbara av kroppen, men har en reglerande effekt på tarmens funktion.

Brist på fiber i kroppen predisponerar honom för en ökad risk för fetma, kronisk förstoppning, hemorrojder, koloncancer, tarmdivertikula. Proteinerna i fullkornsbröd balanserar aminosyrasammansättningen, eller med andra ord kvaliteten på det totala proteinintaget.

Urval och lagring av fullkornsbröd

När du väljer fullkornsbröd i butiken är den första och grundläggande regeln att observera innehållet - hur stor andel mjöl från slipning av hela korn, tillsätts något annat mjöl och vilka förbättrar det? Nästa kriterium är relaterat till brödets struktur - experter är fast beslutna om det verkliga fullkornsbröd fjäder inte under tryck. Bröd i vilket färgämnen används liknar skum i struktur.

Ett enkelt och smart sätt att kontrollera kvaliteten på det bröd du köper är att lägga en bit av det i ett glas vatten. Om brödet innehåller kaffe, karamell eller andra färgrester färgas vattnet. Kvaliteten fullkornsbröd färgar inte vattnet.

Vanligtvis anges brödets hållbarhet på förpackningen, men det händer ofta att brödet efter utgångsdatum inte förstörs. Detta är också ett tecken på att det har olika konserveringsmedel. Du kan behålla brödets maximala hållbarhet i kylskåpet och det måste förpackas i ett kuvert.

Fördelar med fullkornsbröd

Fullkornsbröd är en användbar mat för personer med diabetes. Vid regelbunden konsumtion av kvalitetsbröd observeras viktminskning, minskning av blodsockernivån, glykerat hemoglobin, triglycerider och andra indikatorer.

Hela korn har förmågan att positivt påverka förstoppning, såväl som överskott av kolesterol, och utsöndras i avföringen. För barn efter 3 års ålder rekommenderas att börja konsumera med fullkornsbröd, förklarar nutritionister. Som en komplett mat har äkta och naturligt fullkornsbröd en positiv effekt på hjärtat, bibehåller en hälsosam vikt, förbättrar matsmältningen och ger mer ton och energi. Allt detta i en hög är en förutsättning för vårt bättre humör och självförtroende.

Skada från fullkornsbröd

Även om det är användbart för det mesta, kan fullkornsbröd, särskilt om det är av dålig kvalitet, vara riskabelt för personer med högt blodsocker och insulinkänslighet. Det är därför diabetiker bör vara försiktiga med att inte lita på någon produkt som är märkt "fullkorn". Å andra sidan är det frågan om fiber, eftersom en viss mängd fiber är bra för kroppen och peristaltiken, men mer fiber kan ta bort värdefulla mineraler från kroppen.