2025 Författare: Jasmine Walkman | [email protected]. Senast ändrad: 2025-01-23 10:32
Vad är den bästa doften som sprider sig i köket? Är det inte lukten av bakat bröd, bakverk, kött? Är du nyfiken på var den här vackra doften kommer ifrån? Hur kan man förklara det faktum att till exempel rått kött har en annan smak än grillat kött?
Vad som händer när du bakar bröd, bakverk, kakor, kött, potatis är faktiskt kemi. Samma reaktion inträffar vid stekning av kött, bröd med ägg, lök. Vid bakning, dvs. vid upphettning till hög temperatur sker vissa kemiska transformationer (reaktioner) och som ett resultat av dessa reaktioner frigörs föreningar eller ämnen som har en specifik arom.
Kött är känt för att vara rikt på proteiner (aminosyror) och socker. Vid höga temperaturer börjar proteiner och sockerarter att reagera med varandra, och som en slutprodukt av denna reaktion erhålls föreningar med en specifik arom.
Vid rostning eller stekning av kött, bröd och andra livsmedelsprodukter erhålls en annan doft och smak, vilket är resultatet av de nybildade föreningarna som aromatiserar den omgivande luften. Smaken är annorlunda för varje produkt eftersom de föreningar som bildas är olika, och detta är resultatet av olika proteiner, dvs. socker i respektive livsmedelsprodukter.
I kemi kallas reaktionen som äger rum mellan proteiner (aminosyror) och sockerarter Mayar-reaktionen. Namnet ges till ära för den franska kemisten Louis Camille Mayard, som i början av 1900-talet (1910) var den första som studerade de kemiska reaktionerna mellan proteiner och socker, naturligtvis i ett kemilaboratorium. Senare fann man att samma reaktioner inträffar vid rostning eller stekning av kött, bröd och andra produkter.
Denna reaktion äger rum vid en temperatur mellan 120 ° C och 150 ° C och det är på grund av denna reaktion att i alla recept rekommenderas att ugnen eller pannan värms väl. Bara i detta fall inträffar reaktionen från Mayar så att köttet, brödet och andra produkter blir mörkare och får en behaglig arom.
Om ugnen eller pannan inte är varm kommer köttet till exempel att läcka ut vätskor och fetter och det kommer inte att stekas eller bakas utan kokas i sin egen sås, vilket innebär att arbetstemperaturen inte har varit nås, dvs. är. temperaturen vid vilken Mayareaktionen äger rum.
Ur en praktisk synvinkel förklarar Mayars reaktion många saker. Om du till exempel steker kött i en stekpanna, bör köttet inte stekas på ena sidan på länge, det är bättre att vända det hela tiden.
Om den lämnas på ena sidan under lång tid blir resultatet en tjock skorpa, dvs. med andra ord kommer köttet att brinna. Detta gäller särskilt om du lagar tjockare köttbitar.
Rekommenderad:
Mexikanskt Kök: Traditioner Och Färg
Mexiko - ett land med stort överflöd, utrustat med många gudomliga frukter. Mango, kakao, jordnötter, ananas, ris, majs, avokado, kaffe, vete, peppar, kaktusar och agave - en lång lista med frukter och grönsaker som skördats och används av gamla stammar som bor i mexikanska länder - azteker och tolteker.
Kryddig Färg Och Delikatesser Från Sydamerikanska Köket
Köket i Sydamerika är lika varierat som de människor som bor där. Spanskt och portugisiskt kolonialt inflytande rådde delvis över lokala kulturer, och i länder som Brasilien och Argentina fanns inga indiska civilisationer, så spanskt inflytande var mer synligt där än i Peru och Ecuador, där Inka bodde.
Känn Arom Och Smak Av Marockansk Mat Med Endast 4 Livsmedel
Marocko är en extremt intressant destination, eftersom detta afrikanska land kan erbjuda dig både berg, fantastiskt vackra landskap, öknar och grottor bebodda av konstiga berbers, och hela havet. Men inte bara Marocko kan skryta med sina naturliga attraktioner utan också dess unika Marockanskt kök .
10 Typer Socker - För Smak, Färg Och Glans
Kakor, bakverk, krämer, glasyr och så många andra smakrika smakar skulle inte vara vad de är utan socker . Även morgonkaffe är inte detsamma utan några bönor. Vi är så vana vid socker att vi knappast ens tänker på det. För de flesta är det bara vita sockerkristaller.
Hur Tar Man Bort Färg Och Kemikalier Från Citrusskal?
Citrusfrukter är riktiga vitaminbomber. De är en av de mest användbara livsmedel för människor. De älskas av miljontals människor runt om i världen på grund av sin specifika sötsur, ibland lite bitter smak och underbara uppfriskande egenskaper.