2024 Författare: Jasmine Walkman | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-16 08:37
Kantarell / Cantharellus cibarius / är en art av basidiomycete-svamp. Det finns också under namnen laberka, zhelturka och divisilka. Det är utbrett i mycket av Nordamerika och Europa, och dess sorter finns även i Asien och Afrika.
Först google av kantarell är konvex och senare konkav i en trattformad form. Dess diameter når 5 till 10 cm, har en trunkerad och vågig, böjd uppåtkant. Ankans fot är slät och torr, oregelbundet vikat med en ljusgul till gulorange färg.
I stället för lameller / hår / på svampens nedre del finns tjocka, fallande vener smälta med stubben. Stubben är tuff och tät, tunn i nedre änden och är ofta atypiskt placerad relativt huven. Dess tjocklek är 1-2 cm och höjden når 6-7 cm.
Typer av kråka fötter
Ängkråksfot / Camarophyllus pratensis / - svampens huva i sitt unga tillstånd är klockformad, men under utvecklingen blir den platt, med en uttalad puckel. Nå en diameter på 7 cm, dess färg varierar mellan orange och ockra. Svampens lock har en kant som är rak och tunn. Huden är torr, slät och bar, men den är ofta knäckt ovanpå. Plattorna är glesa och tjocka, i de flesta fall förbundna med vener. Stubben på ängens kråkfot är cylindrisk i form och smalare vid basen. Det är slätt och tätt i de unga exemplaren, och hos de äldre är det kalt och ihåligt, med en ljusare färg än huven. Svampen finns i skogar, betesmarker och ängar under månaderna augusti till november.
Höstkråkfot / Pleurotus eryngii / - även känd som vindblåsande svamp. Det finns en huva som kan vara konvex, något konkav eller platt. Oftast har den en fläktliknande form. Färgen på höstens kråka fot varierar från ljus eller gråbrun till brun. Diametern når från 2 till 10 cm. Köttet är mjukt och vitt, med en svag arom och smak. Svampen har lameller som rinner nerför stubben. Sporpulvret är vitt. Höstens kråkfot växer från maj till november, den finns i betesmarker och ängar.
Vanligt ankaben - köttet är tjockt och lätt segt, med en lätt behaglig smak och arom som påminner om färska aprikoser. Dess färg är vitaktig till gul. Svampen finns i barr- och lövskogar, längs skogsvägar och längs ödsliga små stigar. Det inträffar från försommaren till senhösten.
Insamling och förvaring av kråkor
Svampar skördas bäst tidigt på morgonen innan daggen har stigit. Att samla dem under resten av dagen påverkar dock inte smaken på något sätt. Kantarell är en av de mest hållbara svamparna, kan hålla i upp till 10 dagar i kylen.
Kråksfot i matlagning
Kantarell är en mycket välsmakande ätlig svamp. Av denna anledning är det högt värderat i matlagning för att laga olika rätter. Det passar mycket bra med ägg, gulost och olika kött. Den kan beredas på en omelett genom att steka svamp och slå några ägg på dem.
Ankabenet bereds genom bakning, kokning eller stygning. Tänk på att det är en lite hårdare svamp som kräver en längre tillagningsprocess.
Vi erbjuder dig ett mycket snabbt och gott recept med kantarell.
Nödvändiga produkter: 300 g färskt kantarell, 2 msk. olivolja, 2 kvistar färsk vitlök, 2 kvistar dill, salt och peppar efter smak, 100 g grädde.
Metod för beredning: Svampen rengörs och skärs. Fettet värms upp och svamparna läggs i det i cirka 15 minuter. Tillsätt sedan ett glas vatten och koka dem. Tillsätt grädden och sedan lite hackad vitlök. Stäng av värmen och krydda med dill, salt och peppar.
Ankaben är lämpligt för konservering och torkning. Det torkas utomhus utan ytterligare behandlingar. Innan du använder torkat ankaben i disk, är det bäst att blötlägga det i kallt vatten i cirka 1 timme. Således kommer svamparna att återfå sitt utseende och färg.
Det ämne som orsakar den specifika aromen hos dessa svampar är okänd. Det anses vara det kantarell har inga speciella egenskaper för människokroppen, men ändå mycket älskad för sin trevliga smak.
Skada från kråkfoten
Kantarell kan mycket lätt misstas i utseende för den mycket giftiga bittra lukten (Omphalotus olearius). De två arterna skiljer sig emellertid i stället för tillväxt - ankaens fot växer bara på mark, medan den bittra lukten finns på ruttna lövträ.
En annan anka ben som finns i hela Nordamerika och Europa är det orange falska anka benet. Denna art är inte så mycket giftig och den enda konsekvensen är en maträtt med dålig smak, men ändå bör uppmärksamhet vara uppmärksam. Båda de listade ankbensdubbletterna har sanna plattor, medan den sanna svampen har rynkor som bara liknar plattor.
