2024 Författare: Jasmine Walkman | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-16 08:37
Betalaines är röda och gula pigment härledda från indol. De finns också i vissa svampar av högre klass. De ses oftast i blommans kronblad, men kan också färga frukter, löv eller stjälkar av växter som innehåller dem.
Namnet betalaine kommer från det latinska namnet på den vanliga betan, från vilken färgämnena först härstammar. Växtens starka röda färg beror just på pigmentet.
Betanin är den mest studerade betalainen. Det extraheras från rötterna från röda rödbetor. Det är en glukosid och används som färgämne i livsmedelsindustrin. Det kan orsaka att urinen blir röd, liksom avföring från vissa människor som inte kan bryta ner betanin.
Livsmedelsindustrin har ett växande intresse för betalaine och särskilt betanin, eftersom det kan användas för att göra konstgjord kumarin, som blir matrött. Coumarin, som används nu, har skadliga biverkningar.
Betalains kommer alltmer in i livsmedelsindustrin på grund av upptäckten att de också fungerar som antioxidanter. Och antioxidanter skyddar celler från fria radikaler som orsakar antioxidantstress. Detta tillstånd är farligt eftersom det skadar DNA, leder till olika kroniska sjukdomar, vars allvarligaste manifestationer är typ 2-diabetes och cancer.
Betalaines stödja styrkan i den cellulära strukturen och ha en återställande effekt, särskilt på levern, och detta är centrum i kroppen där alla detoxprocesser äger rum.
Därför bör röda rödbetor, som är maten med det högsta pigmentinnehållet, ingå i allas meny. Innehållet av näringsämnen, inklusive B-vitaminer, mangan, kalium och fiber, minskar också höga blodtrycksnivåer, utvidgar blodkärlen och främjar blodflödet, eliminerar toxiner och har en diuretisk effekt.
Vi kan anförtro oss supermat till såväl supermat som våra barns, eftersom dess användning minskar risken för fosterskador.
Det kan konsumeras i sallader, och på sommaren är rödbetor särskilt uppfriskande. Detta kommer att frigöra det fördelaktiga pigmentet betanin i kroppen.
