2024 Författare: Jasmine Walkman | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-16 08:37
Biscotti är fina italienska kex, som används för att tillaga mycket välsmakande och unika desserter, som Tiramisu med mascarpone. Känd som biscotti di Prato och cantuccini, de är populära och älskade över hela världen. Kex är dubbelbakade kex gjorda av ägg, mjöl och nötter.
De förbereds för första gången i italiensk mat, i den italienska staden Prato. Som regel är de långsträckta mandelkakor som bakas torra och krispiga. Skär från en stor bit bakad deg medan den fortfarande är varm. I vårt land finns ett brett recept på separat bakade kakor, som vi har erbjudit dig lite nedan.
Ett intressant faktum är att biscotti är det enda traditionella italienska namnet som är flertal av biscotto. Etymologin för namnet är från det medeltida latinska ordet biscoctus, vilket betyder "dubbelbakat". Denna term avser dubbelbakade livsmedel för att göra dem mycket torra, vilket förlänger deras hållbarhet.
Enligt Plinius den äldre kan sådana livsmedel konsumeras även efter århundraden. Även om detta påstående är tveksamt, var de hållbara livsmedel som tillagats på detta sätt särskilt användbara under långa resor och krig. Romerska legioner åt en gång dubbel skål.
Cookies historia
Det första inspelade receptet för biscotti är ett manuskript från flera århundraden, noggrant bevarat i staden Prato. Detta är en upptäckt av forskaren Baldanji Amadio på 1700-talet.
Prato-kakor eller di Prato-kakor på modern italienska är bättre kända som "hörn" och "cantuccini". Dessa namn är också associerade med andra liknande lokala italienska produkter. Cantuccini, som är "små hörn", förbereds traditionellt i Toscana idag. Ursprungligen hänvisade detta namn till sorter av det traditionella receptet, som kännetecknas av skillnader i jäst, citronsyra och kryddor, vilket gör dem mindre torra. Som regel är cantuccini stora kex gjorda av deg med olivolja och anis.
Den ledande kextillverkaren i Prato är den fortfarande fungerande Biscottificio Antonio Mattei. Dess gamla emblem är skrivet exakt under namnet på affären - "Tillverkaren av hörnet" och "hörn" avser "hörn" och majsprodukter.
Detta emblem förblev oförändrat och blev med tiden känt som "hörn" för de innovativa bakverk som är typiska för Sardinien och Sicilien. Receptet återupptäcktes på 1800-talet av kocken Antonio Matthew från Prato. Idag anses dess variant vara det traditionella receptet för biscotti. Matthew deltog i den internationella utställningen i Paris 1867 med sina kakor och vann ett specialpris.
Sammansättning av kakor
100 g biscotti innehåller 365 kalorier, 59 g kolhydrater, 9 g fett, 10,6 g protein
Val och lagring av kakor
Köp kakor vars förpackning tydligt anger tillverkarens information och utgångsdatum. Förvara kakorna på en sval och torr plats och de redan beredda kakorna i kylen.
Kulinarisk användning av kakor
Som slutresultat är de färdiga kakorna en del av många andra läckra söta frestelser. Även om det klarar sig utan dem, är Tiramisu i sin autentiska version förberedd med kakor. Dessa läckra italienska kex fungerar som bas och brickor för alla typer av kakor och bakverk, samt en garnering för läckra krämer och mousse.
Den ursprungliga blandningen för kakreceptet består av mjöl, socker, ägg, pinjenötter och oskalade och rostade mandlar. Det traditionella receptet innehåller inte jäst eller fett, inget smör, olja eller mjölk. Den lite fuktiga degen som är typisk för kakor bakas två gånger - en gång som en platt och långsträckt form och en andra gång efter att den skärs i enskilda kakor. Den andra bakningen avgör också hur hårda kakorna blir.
I Italien av tradition biscotti di Prato serveras med en annan söt specialitet från Prato - brutiboni. Servera dem efter efterrätten, vanligtvis med apelsinjuice. Kvitten är också en typ av kaka, med tillsats av pinjenötter istället för mandel.
Dagens versioner av originalreceptet för kakor för dem närmare cantuccini, som är ett populärt sortiment av kakorna. Många av de nuvarande recepten innehåller nötter - vanligtvis mandlar, hasselnötter, jordnötter, pinjenötter samt kryddor som anis eller kanel.
En stor del av moderna recept inkluderar jäsmedel, såsom bakpulver och mjölkryddor. Mandlar och hasselnötter tillsätts vanligtvis alltid rostade och oskalade. Vispa äggen separat och tillsätt sedan flytande essenser som mandelextrakt eller likör. Detta är obligatoriskt innan du lägger till torra ingredienser. Efter dubbelbakning kan kakorna doppas i glasyr som choklad om så önskas.
Recept för hemlagade kakor (cirka 20 stycken)
Nödvändiga produkter: ägg - 3 bitar, mjöl - 75 g, pulveriserat socker - 100 g.
Separera äggvitorna från äggulorna. Vispa äggvitorna på hård snö med halva sockret och äggulorna på en fluffig grädde med resten av sockret. Tillsätt de vispade äggvitorna och siktat mjöl gradvis till äggula. Rör om försiktigt tills en homogen, jämn blandning erhålls. Fyll blandningen i en spruta eller påse med ett lämpligt munstycke.
Spraya kakorna på bakpapper på avstånd från varandra. Strö dem generöst med strösocker i två lager. Sätt att baka i en förvärmd ugn vid 200 grader tills den är gyllenbrun. Ta bort de beredda hemlagade kakorna och strö igen med florsocker.
Recept på Cantuccini med choklad och körsbär (cirka 10 stycken)
Nödvändiga produkter: ägg - 1 bit, stort, socker - 100 g, skivade mandlar - 50 g, mjöl - 150 g, bakpulver - 1/2 tsk, salt - 1 nypa, essens - 1 msk rom, körsbär - 1 handfull torkad, Choklad - 1/2 tsk chokladflis eller trasig mörk choklad
Metod för beredning: Rosta skivade mandlar kort i en torr panna och låt svalna. Vispa ägget med sockret, saltet och essensen tills det är jämnt. Sikta mjöl och bakpulver ovanpå och blanda försiktigt så att blandningen inte faller. Tillsätt slutligen och blanda lätt med mandlar, körsbär och krossad choklad. Om kantuceblandningen verkar tjock för dig, lägg till 1-2 msk. mjölk.
Blandningen erhålls klibbig och sprids i en tunn och lång rulle i en bricka med bakpapper. Lägg rullen i 30 minuter i en förvärmd 180 graders ugn. Låt den bakade rullen svalna i 5 minuter och skär cantuccini 2-3 cm tjock från den. Ordna de skurna kexen igen i pannan och återgå till ugnen i ca 10-15 minuter. Låt den färdiga Cantuccini med choklad och körsbär svalna på grillen.
Kolla in våra andra förslag på läckra desserter med kakor.
