2024 Författare: Jasmine Walkman | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-16 08:37
Vad är vildsvin?
Vildsvin är en tunn och lång korv, grundligt torkad, med en rökig smak, oftast gjord av fläsk. De har en torr och jämnt skrynklig yta. Utsidan är mörkröd med körsbärs nyanser. När det skärs är mörkröda köttbitar synliga liksom lätta fettbitar.
Deras karakteristiska drag är den specifika aromen av rökt kött, grillat fläsk, liksom den lätta smaken av kummin och peppar.
Namnet kommer från det turkiska ordet kaban, vilket betyder gris. Detta är en av de mest populära korvarna i Polen.
En liten historia av vildsvin
Själva namnet vildsvin det tar oss tillbaka flera århundraden och leder oss till de tidigare östra gränserna för det tidigare samväldet. På 1800-talet, i de polsk-litauiska gränsområdena, kallades en ung gris, mestadels gödda med potatis, vildsvin, vars kött kännetecknades av höga kvaliteter.
Kabanos - som vi känner dem idag - var allmänt kända i Polen i början av 1920- och 1930-talet. De producerades i små korv- och slakteributiker, ofta olika i smak beroende på de använda kryddorna. Ett enhetligt recept uppträdde först efter kriget. Under den polska folkrepublikens tid blev kabanos extremt populär och blev en polsk specialitet för export.
Hur tillverkas vildsvin?
Kabanosite är tillverkade av fläskklass I och klass II A eller B. Inledningsvis males köttet och röks i torr miljö i två dagar. Klass I-köttet skärs sedan i bitar som är cirka 10 mm stora och resten upp till 8 mm. Tack vare detta visar snittet de fina, stora köttbitarna av bästa kvalitet.
Hela blandningen är kryddad med svartpeppar, muskotnöt, socker, kummin och är redo att fyllas i små fårtarmar med en diameter på 20-22 mm. Det färdiga vildsvinet har en längd på cirka 25 cm och kan nu förberedas för rökning (detta innebär att köttet måste fyllas i tarmen) vid en temperatur på upp till 30 ° C och sedan torka och "rosta" i varmt rök - tills temperaturen är minst 70 ° C.
Det sista steget är kylning och torkning i 3-5 dagar vid en temperatur på 14-18 ° C.
Kabanosite bör göras av kött från renrasiga grisar, som kännetecknas av ett högt innehåll av muskelfett. Vildsvin tillverkade av lämpliga råvaror och enligt relevanta förfaranden är mycket ömtåliga och när de går sönder hörs ett distinkt ljud som av experter kallas "skott".
Typer av vildsvin
Det finns två huvudtyper av vildsvin - något mjukare, som är vanligare nuförtiden (rökt mycket mindre, bara för att smaka) och hårda (mycket torrare än de mjukare), som röks länge, främst tills det är omöjligt att böja (tills en spricka hörs när någon försöker böja den).
På grund av den långa och djupa rökningen av köttet är hårsvin extremt långvariga och förstörs inte lika snabbt som något annat kött utan konserveringsmedel.
Dessutom kategoriseras vildsvin i två huvudtyper beroende på mängden kryddor: kryddig (mycket kryddig) och mjuk (mindre kryddig). Både hårda och mjukare typer vildsvin, kan vara varm eller mjuk, eftersom vildsvinets hårdhet bara beror på röktiden, men är i allmänhet gjord av samma ingredienser.
I bäver för namnet
Efter avslutningen av tvisten med Tyskland den 20 oktober 2011 infördes kabanos i det europeiska registret som en polsk "garanterad traditionell specialitet". Vildsvin kan produceras i alla EU-länder, men endast Polen kan lägga detta namn på förpackningen, liksom GTS.
Rekommenderad:
Makovets - Den Charmiga Klassiska Polska Köket
Makovets är en kaka med en solid mängd vallmofrön, socker / honung, nötter och torkad frukt. Bakverk finns oftast i följande former: • Paj eller tårta - vallmo - det tjocka skiktet av vallmoblandningen placeras på ett tunt lager av deg;
Läckra Desserter Från Det Polska Köket
Polsk mat är en kombination av element som antagits av matlagningstraditionerna från olika nationaliteter som har bott i landet i århundraden - judar, ukrainare, vitryssare och litauer. Det är därför polsk mat har blivit mer intressant med tiden och söta frestelser - mer och mer varierande.
Pastafrestelser Från Det Polska Köket
Varje land har sina egna nationella rätter och specialiteter som du måste prova om du bestämmer dig för att besöka det. Det polska köket har utvecklats enormt genom århundradena på grund av historiska omständigheter. Det nationella polska köket delar vissa likheter med central- och östeuropeiska traditioner som italiensk och fransk mat.
Vad är Det Polska Köket Känt För?
Det polska köket är en kombination av element som antagits av matlagningstraditionerna från olika nationaliteter som har bott i landet vid olika tidpunkter - judar, ukrainare, vitryssare och litauer. Polen är framför allt känt för sina mycket goda rökta köttdelikatesser, som uppskattas över hela världen.
3 Favoritrecept Från Det Polska Köket
Många tror det Polsk mat är ganska traditionellt och att det är svårt att hitta fler icke-standardiserade polska recept, men detta är till stor del en missuppfattning. Tillsammans med de vanliga ångkokta och fyllningssopporna finns det många andra alternativ för beredning av polska rätter det skulle överraska dig.
