2024 Författare: Jasmine Walkman | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-16 08:37
Lukuma är frukten av det vintergröna trädet Pouteria lucuma, som också kallas lukuma och kommer från familjen Sapotaceae. Pouteria lucuma växer i Peru, Chile och Ecuador. Den växer på höjder från 1000 till 2400 meter.
Pouteria lucuma når upp till femtio meter i höjd. Trädets krona är tät och sfärisk. Bladen av turkisk glädje är elliptiska, läderartade och mörkgröna och når en längd på 12 till 25 centimeter. Färgerna är enkla eller två eller tre delar. Frukten av Pouteria lucuma är avlång med rundade kanter täckta med ömtålig hud. I början är de grönaktiga, men när de mognar blir de mörkare. Den turkiska glädjans kött är torrt, mörkgult till orange. Turkisk glädje har 2 till 4 frön, färgade i mörkbrun.
Historia av turkisk glädje
Turkisk glädje är en av de mest kända frukterna i Peru och har varit involverad i lokala ritualer och traditioner i årtusenden. Turkisk glädje kan ses även på den lokala kyrkogården. Turkisk glädje ingår också i konstverk från Moche-stammen. Denna gemenskap bildade den första stora civilisationen i Peru. Enligt vissa historiker har Moche-stammen varit aktiv sedan omkring 100 f. Kr. upp till cirka 900 år.
Han har stora prestationer för sin tid inom konst och arkitektur. Några av arbetena i detta samhälle är gjorda exakt av träet från Pouteria lucuma. Trä från samma träd användes för att bygga helgedomen i Pachacamak, Peru. Under 14-15-talet konsumerades turkisk glädje intensivt av inkaerna tillsammans med majs, quinoa och amarant.
Sammansättning av turkisk glädje
Kinesiska forskare har funnit det lukuma innehåller fjorton mineraler, särskilt höga i natrium, kalium, kalcium, fosfor, järn och magnesium. Turkisk glädje innehåller mycket karoten, vitamin B3, kolhydrater, fiber och mer.
Växande turkisk glädje
Turkisk glädje odlas främst i regionerna Cayamarca, Ancash, Lima, Ayacucho, Cajamarca, och odlingen av detta träd ökar för varje år som går på grund av den extraordinära efterfrågan i Peru och den internationella marknaden.
Träet föredrar varma temperaturer, helst mellan 20 och 22 grader. Turkisk glädje tolererar inte kalla klimat och i närvaro av sådana skulle de dö snabbt. För höga temperaturer är inte heller smaken av denna nyckfulla kultur. Växten växer mest framgångsrikt på sandig, väldränerad jord, rik på näringsämnen och med ett neutralt pH.
Turkisk glädje behöver konstant bevattning, men det bör inte överdrivas. Skördens kvalitet beror mycket på under vilka förhållanden den turkiska glädjen odlas. Om alla krav som Pouteria lucuma uppfylls kan ett träd producera mer än två hundra frukter efter fjärde eller femte året.
Insamling och förvaring av turkisk glädje
Turkisk glädje kan inte lagras under mycket lång tid. När den mogna frukten väger och faller till marken skördas den omedelbart. Det förpackas sedan i halm eller något liknande material för att hålla det användbart. Naturligtvis finns det redan långvariga sorter av turkisk glädje på marknaden, men i allmänhet, ju tidigare frukten konsumeras efter plockning, desto bättre.
Fördelar med turkisk glädje
Turkisk glädje det är ännu inte särskilt populärt utanför Sydamerika, varför denna exotiska frukt ännu inte har bevisat sina många hälsofördelar för världen. Flera studier har dock redan genomförts i denna riktning. Forskare från State University of New Jersey tror att turkiska glädjextrakt stöder vävnadsregenerering och stimulerar snabbare sårläkning.
Dessutom har forskare visat att frukten är användbar för att hålla ben, hud och hårbotten i gott skick. Turkisk glädje stärker immunsystemets funktioner och embryonets rätta utveckling under graviditeten. På grund av dess rika innehåll av mineraler är turkisk glädje lämplig för alla människor som lider av deras brist.
Det visar sig att de första invånarna i Peru tidigare använde turkisk glädje på grund av dess antiinflammatoriska och svampdödande verkan. Liksom många andra frukter innehåller turkisk glädje kostfiber.
Och fiber är känd för sin förmåga att rengöra tjocktarmen från ackumulerat avfall. Dessutom sänker de nivån av "dåligt" kolesterol, eftersom de hindrar fullständig absorption av vissa fetter och minskar risken för ateroskleros i kärlen. Fiber minskar också risken för typ 2-diabetes.
Turkiskt glädjepulver
Från lök frukt kan produceras och så kallade lukuma till damm. Lökpulver är ett utmärkt naturligt sötningsmedel och kan med framgång ersätta socker. Det tillgodoser behovet av söt mat, samtidigt som det inte skadar vår kropp (som sackarin och aspartam). Även om turkisk glädje är söt i smak, innehåller turkisk glädjepulver bara två gram naturligt fruktsocker för varje elva gram kolhydrater. Detta naturliga sötningsmedel har lågt glykemiskt index och kan också konsumeras av diabetiker.
Turkisk glädje i matlagning
De torkade frukterna av Pouteria lucuma värdesätts mest för sin söta doft. Det påminner om en kombination av karamell, lönnsirap och vanilj. Turkisk glädje kan ätas ensam, men kan också kombineras med olika frukter i glass och andra desserter.
Vanligtvis exporteras turkisk glädje oftast i torkad form i form av pulver, eftersom dess snabba mognad kräver att produkten används omedelbart. Torkat pulver används också vid produktion av juice, glass, skakningar och bakverk. Vi får dock inte glömma att de fördelaktiga egenskaperna hos turkisk glädje minskar när vi utsätter frukten för värmebehandling.
Citronglass med turkisk glädje
Nödvändiga produkter: färsk mjölk-2 tsk, Turkish delight-5 msk. (pulver), gräddfil-1 tsk. (bitar), citronsaft - från 1 citron
Förberedelse: Lägg mjölk, grädde, turkisk glädje och citronsaft i en kökshack. Vispa alla ingredienserna väl och lägg den resulterande blandningen i kylen i några timmar för att härda glassen.
