Glass Alfabet

2024 Författare: Jasmine Walkman | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-16 08:37

Glass i dess olika former, färger, variationer och smaker kommer aldrig att gå ur stil. Äter alltid en boll eller två vaniljglass med chokladbitar eller att hälla med din favoritpålägg blir ett speciellt ögonblick som du vill uppleva i sällskap med en vän eller bara när du går på väg hem.

Tillverkningen av glass har sin egen djupa historia, vilket inte är ett specifikt ämne här, men du kan följa (glassens historia).

Idag presenterar vi dig för olika varianter av glass i olika delar av världen, liksom några glassklassiker.

Vi börjar med några specifika söta ismästerverk för att komma till generationernas favoritdessertdesserter.

Alaska / Bakad Alaska

Tungt frusen glass doppad i en proteinblandning för kyssning och sedan bakad kort. Kärnan förblir iskall och skorpan är varm. Historien säger att den namngavs för att hedra Alaskas anslutning till USA.

Enligt en annan version kallade kocken på restaurangen Delmonico Charles Ranhofer 1894 desserten Alaska, Florida, och jämförde temperaturskillnaden för de två huvudingredienserna med skillnaderna i klimat i de två staterna.

En sådan efterrätt i Hong Kong kallas en flamma på ett isberg, och i vissa kinesiska restauranger i vårt land kan du beställa en liknande panerad glass med en tunn skorpa ägg och rismjöl, smält i sekunder i kokande olja.

Banana split

Det serveras vanligtvis i en långsträckt platt tallrik som kallas en båt. Lägg en halvskuren banan i den och på den - tre bollar glass: vanilj, choklad och jordgubbglass. Drizzle med choklad, jordgubbar eller ananas sås och garnera med vispad grädde och maraschino körsbär.

Efterrätten uppfanns av den 23-åriga lärlingsapotekern David Evans Strickler från en stad i Pennsylvania 1904 och blev snabbt mycket populär.

Bom glace (bombe glacѐe)

Bakom detta uppenbarligen franska ursprung ligger en glassdessert, fryst i en sfärisk form så att den liknar en kanonkula. Den berömda Escoffier är författare till 60 recept på "bomber". I slutet av XIX-talet fanns det ett sätt att göra efterrätter i olika extravaganta former - palats, frukt, fåglar och marknaden översvämmades med koppar- och metallmallar. för dem. "är från en glassoch skikten som omger den - från en annan.

Granita - italiensk efterrätt

Något som mycket finkrossad eller riven is med fruktsmak. När blandningen fryser rörs den om flera gånger med en gaffel och fryses igen. Dessa iskristaller konsumeras sällan på egen hand - en riktig lyx när de strös på vaniljglass.

Gelato

På italienska betyder det bara fryst. Men gelato har sina egna speciella egenskaper - den är mindre söt och tätare än sin kommersiella släkting. Det är inte fluffigt, dvs. innehåller mindre luft och fettinnehållet i de mejeriprodukter som används är mycket lägre.

De traditionella smakerna av gelato är vanilj, choklad, hasselnötter, pistaschmandlar, äggkräm och straciatella - vaniljglass med chokladsås. Hallon-, mango- och ananassmaker anses vara mer moderna.

Gelato uppfanns av Buontalenti i Frankrike under renässansen. Ordern kom från Cosimo de 'Medici, som ville imponera på en spansk delegation med en extravagant fest. Festen ägde rum den 5 oktober 1600, efter att Buontalenti hade arbetat i flera månader för att skapa den isiga efterrätten.

År 1686 uppfann den sicilianska fiskaren Francesco Procopio de Cotelli den första gelato-maskinen. 1930, i den italienska staden Varese, gick den första vagnen för sådana på gatorna glass. Hittills är Italien det enda landet i världen där försäljning av handgjord glass överstiger de för industriella -55 mot 45 procent.

Dondurma

Den här glass tillverkas i Turkiet - Om du har varit där en promenad har du förmodligen stött på ungdomar i folkdräkter som snurrar glassen på en pinne och den sträcker sig i luften och sätts ihop igen till en boll. Hemligheten är att den är mycket tjockare och hårdare - ibland måste den skäras med en kniv. Turkisk glass är gjord av getmjölk blandat med mjöl från markknölar av den vilda orkidéarten - salep.

Det populära namnet på denna orkidé är dondurma - räv testiklar på grund av likheten i form. Därav namnet på glassen. Orkidén i sig kan inte exporteras utanför landet, så du kan bara prova dondurma i Turkiet.

Melba / Sundae

I Bulgarien, av okända anledningar, troligen relaterade till förvrängning av information vid passering genom järnridån vid den tiden, kallar vi melba kombinationen av flera bollar olika glass, garnerad med våffelcigarrer, frukt, pappersparaplyer eller cocktailpalmer. Denna typ av dessert kommer från Amerika, där den kallas sundae från ordet söndag. Föreningen är tydlig - detta är den traditionella godis när familjen går till konditorier tillsammans på helgen.

För att fortsätta att avslöja fallet med den bulgariska melba måste vi ange att namnet kommer från en helt annan dessert - persika melba. Dess författare är det berömda franska kulinariska esset Auguste Escoffier. 1892 turnerade den australiensiska operasångerskan Helen Mitchell, vars konstnärliga pseudonym var Nelly Melba, i London. På middagen serverade Escoffier persikor med vaniljglass och hallonpuré. Efterrätten namngavs efter operaprima och har fram till i dag berömmelse för en av de mest perfekta gourmetkombinationerna i allmänhet.

Modet av melbs föregås av ett annat populärt sätt att kyla i värmen - den så kallade. glass läsk. Detta är en drink som uppfanns 1874 av en viss Robert McKay Green. Det ryktes att under en jubileumsfirande vid Franklin Institute i Philadelphia var isen för läskedrycker slut och den geniala Robert började blanda dem med vaniljglass, som han köpte från en närliggande säljarvagn. Uppfinningen vann snabbt hjärtan hos tonåringar som började samlas glass läsk.

Nougat

Foto: marcheva14

Faktum är att nougat är den läckra vita halva från Yablanitsa som håller fast vid tänderna och är full av nötter. Åtminstone i Frankrike och i Europa i allmänhet har de detta i åtanke. Franska namn - pan nogat, kommer från latinska panis nucatus, vilket betyder bröd med nötter. I Italien heter samma efterrätt Torone, i Spanien - Turon. Fryst nougat har samma smak av nötter och honung, men dess huvudingredienser är grädde och ägg, så dess konsistens är lika smidig som någon annan glass. På restauranger kan du ofta hitta Nougat eller fransk nougat - menyn innehåller hemlagad glass med nötter.

Semifredo

Det är snarare en efterrätt gjord av en kombination av glass (eller glass och frukt), mestadels äggbaserad - något som fryst karamellkräm eller frusen mousse. De är ordnade i lager i rektangulär form och frusna i den. Semifreddo serveras med olika pålägg, såser, pålägg eller frukt. Eftersom efterrätten måste tinas något för att skära, kallas den semifreddo (halvkall_.

Sorbet

Detta är mer ett historiskt koncept - till exempel i Marie Antoinettes tid serverades det som en smakuppfriskande maträtt mellan två rätter. Sorbet är en frusen fruktsirap, dess huvudsakliga egenskaper är att den är färsk och lätt. Dessutom måste det vara vegan - det är inte tillåtet som ingredienser mjölk, ägg eller gelatin.

Sorbet

Den klassiska sherbeten är en frusen och sedan delad i fin kristallblandning av fruktsirap eller puré, socker eller sockerersättningar och vatten eller vin. I dagens bemärkelse inkluderar termen mjölk med ett fettinnehåll på 1-2 procent och är sötare än kommersiell glass.