2024 Författare: Jasmine Walkman | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-16 08:37
Musslor (Bivalvia) är en klass vattenlevande blötdjur som lever fäst vid stenar eller andra föremål och matar på plankton som de suger upp ur vattnet. Muslingkroppen består av huvud, överkropp och ben och skyddas av en eller två symmetriska skal. Skallen är förbundna med en mycket flexibel sena, genom vilken en eller två muskler på insidan öppnar eller stänger dem.
Hårda musselskal består huvudsakligen av kalciumkarbonat. Det finns tusentals arter musslor, fördelat över världens hav och hav, varav några är sötvatten. Den vanligaste i vårt land är Svarta havsmusslan (Mytilus galloprowincialis) (Svarta havsmusslan), som tyvärr har minskat under de senaste decennierna.
Det finns i den bulgariska hyllan i Svarta havet, och det mest produktiva skiktet är mellan 3 och 10 m djupt. Skalet på Svartahavsmuslingen består av tre lager och innehåller 90% kalciumkarbonat. Färgen är svart eller mörkgrå. Den inre ytan är täckt med ett pärlemorskikt.
Musslor kallas också havets filter - de absorberar inte bara bra ingredienser utan också dåliga. Vid 17 ° C havsvattentemperatur filtrerar den vuxna svartmusslan upp till 3 liter per timme eller upp till 82 liter vatten per dag och behåller fytoplankton, avlägsnar och encelliga organismer. Vid 0 ° C är den svarta musslan slö, växer inte och matar inte.
De mest intensiva tillväxt- och näringsperioderna inträffar på våren och hösten. Svart mussla är också den vanligaste konsumtionen över hela världen. Musslor som odlas på musslor gårdar skiljer sig från de som kommer från Medelhavet eller Spanien, som är bredare och rundare. Saint Jacques-musslor är inte mindre populära än svarta musslor. De är betydligt större och köttigare och finns tillgängliga från slutet av september till maj.
Frysta utan skal finns året runt. De når 10-15 cm i storlek, och i en mussla finns cirka 90 g hårt vitt kött. Namnet musslor går tillbaka till medeltiden, när tillbedjare av Saint-Jacques de Compostela samlade musselskal på stranden och hängde dem på sina kläder som ett tecken på att de hade besökt den heliga platsen.
Saint-Jacques bor på 5 till 40 m djup på sandbotten av Frankrikes och Spaniens Atlantkust. Senare blev deras exceptionella smak en verklig upptäckt för fiskare, tills vi når idag, när Saint Jacques är älskad av det franska köket och mer.
Sammansättning av musslor
När det gäller proteininnehåll är musslor och nötkött nästan samma, med skillnaden att musslor innehåller 11 gånger mer kalcium och 2 gånger mer fosfor, 4 gånger mindre kalorier och upp till 11 gånger mindre fett. Köttet från Black Sea musslor utgör 20 - 32% av deras massa. Den kemiska sammansättningen av kött i procent är vatten - 85%; fett - 1, 5%; protein - 8%; kolhydrater - 2, 3%, varav 0, 5% glykogen.
Musslor har avundsvärda nivåer av B-vitaminer (B1, B2, B12) och C, rik på fosfor, kalcium, järn, koppar, mangan, jod, kobolt och arsenik. Musslor är mycket billigare än ostron, men dessutom är de en mer komplett mat. De innehåller mycket mer Omega-3-fettsyror än något annat kräftdjur. 100 g musslor innehåller cirka 137 kcal.
Val och lagring av musslor
Färsk svart musslor är glänsande och tätt stängda. När du köper musslor, se till att de är riktigt fräscha och faktiskt levande. Skaldjur måste vara stängda utan trasiga sektioner. Om de är öppna - de är inte färska och utgör hälsorisker.
Ett tecken på att musslorna är färska är havets behagliga fräscha doft. Om de avger en ganska tung lukt, köp dem inte. Om det finns en liten spricka mellan de två skalen, tryck på musslan med fingret - om den stängs betyder det att den är fräsch. Använd inte musslor som förblir öppna efter detta test.
Under de senaste decennierna har fler och fler musslor odlats i Bulgarien och i Europa (och över hela världen). På grund av den ökande föroreningen av haven och haven är det bra att köpa musslor från gårdar, inte från slumpmässiga fiskare. Havsmusslor innehåller ofta ganska skadliga och tunga partiklar.
De orena musslor kan förvaras förpackad i en stor plastpåse. De borde inte kunna öppna, eftersom detta kommer att leda till att de tappar vätska. Det är bäst att laga de musslor du just köpt samma dag, men i fuktiga handdukar eller tidningar i kylskåpets nedre fack kan du förvara dem i 3-4 dagar. Musslor måste andas.
Kulinarisk användning av musslor
Innan du börjar laga musslorna, skölj dem och blötlägg dem i 20 minuter i kallt vatten - på så sätt driver de ut sand, salt och eventuella partiklar av sig själva medan de andas. Musslorna rengörs sedan med en pensel under rinnande vatten och tar bort allt från skalen. Ett annat sätt att rengöra skalen är att skrapa dem mellan dina handflator med havssalt och skölja dem under vatten.
Nästa steg är att plocka musslans haka genom att dra hårt. Musslorna är sedan redo för kulinarisk användning. Koka alltid musslorna i en stor kruka. När den har öppnats tredubblas volymen och den öppna musslan är klar och måste tas bort.
Vanligtvis 500 g musslor med skalen räcker det för en portion huvudrätt. Ett populärt sätt att förbereda musslor är att gryta dem med smör, vitt vin, lök, vitlök och kryddor. Musslor kombinerar ganska bra med devesil, vitlök, lök, svartpeppar och andra.
Det finns otaliga sätt att förbereda dem - fyllda, ångade och sedan ingår i olika rätter, stuvade, bakade. Musslor utan skal är en av huvudingredienserna i den berömda Paella, men de används också med olika sallader, grytor med skaldjur, de passar bra med ris och andra baljväxter, italiensk pasta etc.
Soppan från musslor är en riktig glädje för gommen, och musslorna från burken är ett romantiskt minne från det senaste förflutna på den infödda Svarta havskusten, som vi tyvärr sällan kan röra vid.
Saint Jacques-musslor serveras ofta amerikanska - med vitt smör eller provensalskt - ångat eller spettat. De anses vara en gourmeträtt med det unika franska köket.
Särskilt välsmakande, de anses vara en delikatess, med en något söt och extremt fin smak som inte tolererar långvarig kulinarisk användning. Musslor tar ofta några sekunder att laga mat. De kan också ätas råa - marinerade i olivolja, med citronsaft eller som ingrediens i sallader.
Recept för musslor på franska
: musslor - 2 kg färska och rengjorda; persilja - 4 msk. hackad färsk; salt - 1 tsk.; vitt vin - 230 ml torrt; vitlök - 3 kryddnejlika, skuren i tunna skivor; lök - 1 schalottenlök eller vanlig, finhackad; olja - 120 g.
Förberedelse: Värm hälften av oljan i en stor kastrull och stek lök och vitlök i 2 minuter. Om det finns musslor som inte stängs när de pressas eller har trasiga skal, ta bort dem. Häll de återstående musslorna i pannan tillsammans med vinet och krydda med salt och peppar.
Täck och låt sjuda i cirka 3 minuter, skaka pannan regelbundet. Ta bort de beredda upplösta musslorna och placera dem i separata djupa tallrikar. Tillsätt kvarvarande smör och persilja i pannan med kvarvarande sås. Vänta tills oljan "tänds" och häll musslorna över den. Servera musslorna på franska med färska bagettcirklar.
Fördelar med musslor
Musslor är värdefulla och hälsosamma skaldjur som vi inte bör beröva oss, så länge vi är säkra på deras kvalitet. Fosfor i musslor hjälper vår kropp att upprätthålla syrabalansen och reglera cellernas energimetabolism. Fosfor är bra för nervsystemet, hjärnan, benen och tänderna, liksom för hela den fysiologiska processen. Musslor är en "mat av lycka" och jagar depression.
Dessa skaldjur är rika på zink, vilket hjälper vår solbrända hud att inte bli uttorkad. Jod i musslor är viktigt för sköldkörteln. Skaldjur är kända för att ha många gånger lägre kalorier än köttet från däggdjur vi är vana vid att äta. Detta gör musslor till en dietmat som är lämplig för viktminskningsdieter.
Kinesisk traditionell medicin rekommenderar musslor mot håravfall. Det är också ett välkänt faktum att musslor är ett afrodisiakum och orsakar sexuell aptit.
Skador från musslor
Förgiftning med olämpliga för konsumtion musslor eller bara dåligt förberedda, är inte ovanliga. Dessutom är musslor inte en rekommenderad mat för personer med havsallergi.
