2024 Författare: Jasmine Walkman | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-16 08:37
Vill du ha något sött, lätt och gott? Motsatsen är en stor klassiker i köket. Karamellkräm, förstås! Det har länge erövrat världen - från skolstolen till den fina restaurangen. Och berömmelsen beror på den unika kombinationen av otroligt lätt och söt grädde och lite bitter karamell, som kan vända allas huvud med nöje.
Hur exakt denna kung av desserter uppträdde och under vilka omständigheter tyvärr är inte känd. Kulinariska historiker är dock säkra på en sak - hans hemland är Frankrike. Trots sitt mystiska ursprung, idag karamellkräm har stor popularitet och många sorter runt om i världen.
En av de mest kända ligger i Bretagne, där den är gjord med saltolja. I Latinamerika liknar den en mjölkdessert med sylt och i Vietnam ersätts karamell med svart kaffe. I Chile åtföljs det ofta av kvitten sylt, och på Kuba används äggvita och kanel för att göra grädde. Det finns till och med en glassversion, där favoritdesserten serveras med vanilj- och kokosglass och russinrom. På Filippinerna tillverkas den med fler ägg och är sötare i smaken.
En av de mest populära berättelser relaterade till karamellkräm, är den från Bretagne, där den berömda efterrätten tillagas med saltat smör. Det går tillbaka till 1434, då prins Philip VI de Valois införde en saltskatt i hela riket. Detta ökade saltpriset avsevärt, en av de viktigaste produkterna för konservering av livsmedel.
För att spara pengar gav folk upp saltat smör och bytte till osaltat smör. Men Bretagne var undantagen från skatt och salt förblev en billig vara där. Produktionen av saltat smör i området växte och kockarna blev snabbt vana vid att smaksätta det genom att blanda det med karamell. Denna blandning används för dagens berömda karamellkräm från Bretagne.
Brittisk karamell är grunden för många andra delikatesser. 1977 gjorde Henri Le Roux, en berömd chokladmästare i området, en blandning av smör med karamellgodis. Han ville göra de välbekanta produkterna som användes av sina konkurrenter till en annan delikatess. Tre månader senare utvecklade han karamell med halvsaltat smör och tillsatte malda hasselnötter, valnötter och mandel. Tack vare detta godis blev han känd över hela världen.
Förutom karamellkräm är bretonsk karamell med saltat smör basen för många andra delikatesser runt om i världen - smörkräm, klubbor, garnerade med våfflor, pannkakor och mer. Hans recept är känt för alla, men varje konditor har sitt eget sätt att förbereda det.
Här är ett recept på karamellkräm från Bretagne:
För 4 personer behöver du 350 ml flytande grädde, 350 ml mjölk, 1 hel ägg plus 5 äggulor, 380 g socker, 90 g smör och 6 g salt.
Beredningen bör börja med karamell. Smält 300 g socker i en kastrull med tjock botten. Värm samtidigt 200 ml flytande grädde. När karamellen blir lite brun, häll i den varma grädden och rör om på mycket låg värme så att blandningen blir homogen. Tillsätt sedan smöret och saltet.
Förvärm ugnen till 150 grader. Slå ägget och äggulorna i en skål med resten av sockret. Tillsätt mjölken och resten av grädden och koka upp den. Häll äggblandningen med sockret utan att röra om.
Dela sedan hälften av karamellen i fyra koppar (håll den andra halvan vid rumstemperatur). Häll äggblandningen ovanpå. Placera kopparna i ugnen i en bricka halvfylld med vatten för ett vattenbad i cirka 30 minuter.
När du är klar, låt den svalna i minst 6 timmar på en sval plats. Strö resten av karamellen över grädden vid servering.
Rekommenderad:
Tre Oemotståndliga Specialiteter Med Malet Kött
Om du köpt malet kött och undrar vad du ska använda det till, skulle du oftast tänka på standardrätter som Stephanie-rulle, stekt köttbullar eller grillade kebab, köttbullar med vit sås, moussaka, fyllda paprika och otaliga andra recept som är kända för nästan varje hemmafru och samtidigt var hon trött på att förbereda dem.
Hemligheterna Med Utsökt Karamellkräm
Det verkliga nöjet i köket ligger i att göra desserter, eftersom de bygger på perfektionism. Den viktigaste subtiliteten i varje dessert är noggrannhet. Hemligheten ligger i vikterna, i sekvensen för att lägga till produkterna, i graderna. Om du följer exakt vad som står i receptet får du ett utmärkt resultat.
Tre Sätt Att Göra Karamellkräm
Gräddkaramell är en av de vanligaste desserterna i vårt kök. Oavsett hur den tillagas är den bland favoritdesserterna i hela familjen. Den kan tillverkas i en stor metallbehållare och sedan delas, såväl som i speciella aluminiumformar som kallas timbals.
Unik Karamellkräm Enligt Det Klassiska Receptet Från Raymond Blank
Ett underbart recept på en fransk efterrätt från Raymond Blank (Raymond Blanc). Karamellkrämen infunderas med söta vaniljbälgar, serveras med en rik brun karamelsirap. Detta borde vara den franska nationella efterrätten som du njuter av i varje hem, varje pub och till och med i många restauranger med Michelin-stjärna.
Karamellkräm - Från Frankrike Till Bulgarien
Produkt upptäckt kola anses vara en av de epokmakande händelserna som markerade utvecklingen av världsköket. Detta smälta och lätt brända socker är ett strukturellt inslag i både konfektyr och modernt haute cuisine. Den tidiga historia av karamell är innhöljd i det förflutna mörker.
