2024 Författare: Jasmine Walkman | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-16 08:37
Produkt upptäckt kola anses vara en av de epokmakande händelserna som markerade utvecklingen av världsköket. Detta smälta och lätt brända socker är ett strukturellt inslag i både konfektyr och modernt haute cuisine.
Den tidiga historia av karamell är innhöljd i det förflutna mörker. På de flesta språk kommer ordet från franska till spanska karamell. Etymologin leder till sockerrör, känt i Grekland sedan Alexander den store.
Men den permanenta penetrationen av socker som livsmedelsprodukt i Europa ägde rum endast under medeltiden. De flesta forskare tycker det är logiskt då karamellen bör också upptäckas. Det finns emellertid teorier om att det kom klart från varifrån sockret kom - från öst.
Enligt vissa historiker prototyper av karamellkräm finns i antiken och mer exakt i Rom. Där var rätter med ägg och mjölk särskilt vördade. Därför är det ganska logiskt att en del likhet med denna anmärkningsvärda efterrätt kändes där.
Idag tror man att Frankrike har en banbrytande roll i skapandet av karamell. Det finns till och med en legend som markerar början på denna nya kulinariska tradition någon gång på 1600-talet, och beröm för dess popularisering är förknippad med namnet Count Praslen (1589-1675).
Hans kock Lasan uppfann en ny tårta - karamelliserade mandlar, som fick namnet praline, för att hedra räkningen. Idén kom till kocken när han såg en tjänare äta girigt mandelmassa och karamell. Den nya efterrätten skickades till domstolen i Louis XIII, där den skörde spektakulär framgång. År 1630 gick den förtjänande kocken i pension och grundade sitt eget konfektyrhus - Maison de la Praline. Den existerar fortfarande idag.
I slutet av XVIII-talet karamellteknik var utbredd över hela världen. En av de främsta orsakerna till ökningen var den ökade sockerproduktionen, särskilt i Europa. År 1837 skapade den engelska kemisten Alfred Byrd ett pulver karamell vaniljsås. Upptäckten blev snabbt populär både bland engelska värdar och utomlands och utvidgade kraftigt territoriet för denna anmärkningsvärda äggmjölkspudding.
I vårt land blev karamellkräm extremt populär under den socialistiska eran, så ofta erbjuds i skol- och kontorsstolar. Genom en lätt vältning lyckades han övervinna demokratins historiska gräns.
Faktum är att det bara finns en skillnad mellan den tidigare karamellkrämen och den moderna - i serveringen. I de sociala stolarna serveras den med bakskålarna i aluminium, men den har just tagits ut ur ugnen, men i dag förvandlas den till en tallrik på restaurangerna.
Traditionell karamellkräm
Nödvändiga produkter: 1 liter mjölk, 6 ägg, 6 msk. socker, 2-pack. vanilj, 1/2 tsk. karamelliserat socker
Beredningsmetod: Vispa socker och ägg, tillsätt sedan mjölk och vanilj. Det andra sockret karamelliseras i metallformar. Häll den resulterande äggmjölksblandningen ovanpå. Ordna formarna i en bricka med vatten. Baka grädden i en måttlig ugn på 180 grader. Vattnet ska inte koka och du kan behöva tillsätta nytt vatten. Det är bäst att låta det svalna i pannan med vatten i ugnen. När grädden svalnar, gör den till en platt tallrik och garnera med grädde.
Spansk karamellkräm
Nödvändiga produkter: 150 g socker, 2 äggulor, 6 äggvitor, 415 ml vatten, 1 burk (cirka 400 ml) skummad kondenserad mjölk, några droppar vanilj (eller 1 pulver), en nypa salt
Beredningsmetod: Sockret karamelliseras. Karamellen hälls i en rund bakplåt med en diameter på cirka 22 centimeter. Luta vid behov för att täcka botten tätt.
Vispa äggulorna och de vita i en skål. Tillsätt vatten, mjölk, vanilj och salt. Vispa allt tills det är helt blandat. Häll blandningen i pannan och linda sedan med en fuktig trasa.
Placera skålen i en djup kastrull med varmt vatten, som når halvvägs genom pannan med blandningen. Låt stå i ungefär en timme, vattnet ska vara varmt men inte koka. Den resulterande blandningen fick svalna i ytterligare en timme och fick sedan stå i minst en natt.
Använd en tunn kniv för att ta bort efterrätten från pannan. Det frigör kanterna. Slutligen vrids brickan i skålen där den serveras. Toppen kan dekoreras med frukt eller vispad grädde.
Rekommenderad:
Frestelserna I Köket I Norra Frankrike
Norra Frankrike har mycket gemensamt med vissa delar av England, men det är en stor skillnad - fransmännen lever för att äta, medan britterna äter för att leva. Geografiska influenser Köket i norra Frankrike kan delas in i tre huvudområden - Normandie, Bretagne och Champagne.
I Frankrike önskar De Med En Pannkaka
I Frankrike har det länge funnits en tradition att vända en pannkaka i pannan för att önska. Om en person håller pannans handtag med ena handen och ett mynt med den andra, kommer önskan att gå i uppfyllelse. Världens största pannkaka var femton meter i diameter, nästan tre centimeter tjock och vägde tre ton.
Karamellkräm - Dess Oemotståndliga Klassiker
Vill du ha något sött, lätt och gott? Motsatsen är en stor klassiker i köket. Karamellkräm, förstås! Det har länge erövrat världen - från skolstolen till den fina restaurangen. Och berömmelsen beror på den unika kombinationen av otroligt lätt och söt grädde och lite bitter karamell, som kan vända allas huvud med nöje.
Hemligheterna Med Utsökt Karamellkräm
Det verkliga nöjet i köket ligger i att göra desserter, eftersom de bygger på perfektionism. Den viktigaste subtiliteten i varje dessert är noggrannhet. Hemligheten ligger i vikterna, i sekvensen för att lägga till produkterna, i graderna. Om du följer exakt vad som står i receptet får du ett utmärkt resultat.
Tre Sätt Att Göra Karamellkräm
Gräddkaramell är en av de vanligaste desserterna i vårt kök. Oavsett hur den tillagas är den bland favoritdesserterna i hela familjen. Den kan tillverkas i en stor metallbehållare och sedan delas, såväl som i speciella aluminiumformar som kallas timbals.
