2024 Författare: Jasmine Walkman | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-16 08:37
Ett underbart recept på en fransk efterrätt från Raymond Blank (Raymond Blanc). Karamellkrämen infunderas med söta vaniljbälgar, serveras med en rik brun karamelsirap.
Detta borde vara den franska nationella efterrätten som du njuter av i varje hem, varje pub och till och med i många restauranger med Michelin-stjärna.
Det finns två saker att tänka på beredning av karamellkräm:
Först bör karamellen bli mörkbrun och nästan bitter.
För det andra bör äggkrämblandningen inte vara mindre än den magiska effekten av att smälta snö i munnen.
Karamellkräm enligt Raymond Blanks recept
För karamell:
vatten - 2 msk.
pulveriserat socker - 120 g
För äggblandningen:
färsk mjölk - 500 ml helmjölk
vanilj - 0,5 skida, öppnade på längden och tog bort fröna
ägg - 2 stycken, inhemska, från frittgående höns
äggulor - 3 st., tam, från frittgående höns
pulveriserat socker - 100 g
Beredning av karamell:
Lägg vattnet i en liten kastrull och fördela sockret jämnt på den. Låt sockret absorbera vattnet i några minuter. Sätt sedan pannan på måttlig värme och låt stå utan omrörning tills sockret löses upp i sirap. Koka tills sirapen blir en rik brun karamell (den ska vara lite dimmig och lukta bra).
Vik en handduk runt armen och ta omedelbart ut pannan från värmen. För karamellen behöver du 4 skålar, cirka 7,5 cm i diameter och 5 cm djupa. Luta skålarna något så att karamellen täcker botten jämnt. Lägg skålarna i en bakplåt och lägg åt sidan.
Beredning av äggkräm:
Förvärm ugnen till 160 grader. Lägg mjölken i en kastrull med vaniljstången och fröna, koka i 3-4 minuter så att mjölken fylls med vanilj. På samma gång, i en stor skål, slå lätt ägg och äggulor med sockret. Häll blandningen långsamt i den heta mjölken, rör om hela tiden.
Matlagning karamellkräm:
Blandningen filtreras genom en fin sikt i karamellfodrade skålar. Lägg pannan med skålarna med karamellkräm i ugnen, häll försiktigt kokande vatten i den så att den når 2/3 uppför skålarnas väggar.
Baka i 55-60 minuter tills karamellkrämen bara är klar (tryck lätt med fingret för att kontrollera). En eventuell sänkning av grädden i mitten innebär att den inte är klar. Ta ut det karamellkräm från ugnen och låt svalna i 2 timmar (eller över natten är bättre).
Att släppa karamellkräm enligt Raymond Blanks recept från skålen, ta en tunn och skarp kniv och skjut den runt skålens insida, förvandla sedan till en serveringsfat med karamellen ovanpå eller bara servera med skålarna.
För dekoration kan du använda mynta blad, hallon eller vad du än föredrar.
Beredningstid: 30 minuter
Tillagningstid: 55-60 minuter, plus kylning i 2 timmar eller över natten
Dos: 4 portioner
Rekommenderad:
Three Chocolates Cake: Det Hemliga Receptet Och Finesser Under Förberedelse
Den berömda tre chokladkakan är mild, lätt och eterisk. Det är faktiskt en tricolor mousse gjord av mörk, mjölk och vit choklad. Denna efterrätt anses vara ganska dyr och svår att laga, men om så önskas kan den tillagas hemma. Vill du pröva?
Det Perfekta Receptet För Vintern: Blandad Grill I En Gryta
Att grilla är en av bulgarernas favorit saker. Bland våra traditionella kulinariska favoriter finns också läckra gryterätter. Kombinationen av dessa två bulgariska specialiteter leder till ett otroligt och oemotståndligt slutresultat på bordet.
De Mest Utsökta Och Klassiska Recepten Från Det Katalanska Köket
Traditionen med katalansk mat kan spåras tillbaka till åtminstone 1300-talet. I själva verket kan vi säkert säga att detta är medelhavsmat som bär egenskaperna för regionen Katalonien i Spanien. I Barcelona kan du bäst njuta av den otroliga kulinariska festen som denna typ av mat erbjuder.
Här är Det: Det Hemliga Receptet För Att Gå Ner I Vikt Med Gurkmeja
De gynnsamma och helande egenskaperna hos gurkmeja har varit kända för mänskligheten i århundraden. Förutom hälsa och skönhet används det också som ett universellt sätt att gå ner i vikt. Idag är det få som vet hemligheten med gurkmeja.
Karamellkräm - Från Frankrike Till Bulgarien
Produkt upptäckt kola anses vara en av de epokmakande händelserna som markerade utvecklingen av världsköket. Detta smälta och lätt brända socker är ett strukturellt inslag i både konfektyr och modernt haute cuisine. Den tidiga historia av karamell är innhöljd i det förflutna mörker.
