2024 Författare: Jasmine Walkman | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-16 08:37
Sherry (sherry) är ett likörvin som destilleras runt staden Jerez de la Frontera, Spanien. På spanska kallas vin vino de Jerez och enligt lagstiftningen i landet kallas sherry de drycker som härstammar från triangeln som bildats av städerna Jerez, Sanlucar de Barrameda och El de Santa Maria.
Det finns tre huvudtyper av jordar i regionen, på vilka plantagerna odlas sherry:
Sandjordarena - den har ett högt innehåll av järn, vilket gör den till en rostbrun färg. Kalksteninnehållet är också betydelsefullt. Arena är lätt att hantera och mycket produktiv, men vinerna som odlas på den lider ofta av brist på elegans.
Albarisa - är en jord med högt innehåll av kalksten och mycket god vattengenomsläpplighet. När det är vått är det halt och lerigt, och när det torkar blir det en hård skorpa som inte låter vatten avdunsta. Det är på den som sherryvin av högsta kvalitet odlas.
Barro - detta är den tredje typen av jord i området och är en mörk lera. Det är också den mest bördiga av de tre jordtyperna och ger mycket höga utbyten. Dess viner kännetecknas av en tät kropp, men är av lägre kvalitet än de som odlas på Albarisas mark.
Sherrys historia
Det finns flera teorier om ursprunget till namnet på detta likörvin och fram till i dag är det inte klart om namnet sherry kommer från staden Hera, som ligger nära kolonnerna i Hercules, som nämns av antika grekiska författare, eller från den romerska staden Ceritium.
Så tidigt som Henry I var England en stor kund och konsument av viner som producerats i denna region. År 1530 dömdes en engelsk köpman till och med till ett halvt års fängelse och en allvarlig böter för att försöka konkurrera med lokala köpmän. På 1700-talet ökade engelska köpmän i staden och vid 1800-talet hade antalet ökat betydligt. Redan 1850 var cirka 40% av det vin som importerades till England sherry.
Storbritannien är fortfarande en betydande marknad idag, men sherry, som de flesta likörviner, har redan tappat en del av sin popularitet. En av de främsta orsakerna till detta är att marknaden på 70- och 80-talet under förra seklet översvämmades av vin av låg kvalitet, vilket allvarligt skadade vinregionens rykte.
Varianter av sherry
I början av 1800-talet odlades mer än 40 olika druvsorter, och idag är de begränsade till endast 3:
Palomino - detta är den viktigaste sorten för produktion av sherryvin. Det representerar mer än 90% av den totala produktionen. Palomino är en sort som bara föddes för produktion av sherry. På jorden runt staden Jerez ger Palomino det viktigaste bidraget till produktionen av sherry. På andra håll i världen kan han inte göra gott vin.
Pedro Jimenez - enligt legenden namngavs denna sort efter en soldat från Charles V Peter Siemens armé, som tog sorten från Tyskland. Mest troligt hände dock motsatsen - sorten fördes från Andalusien till Tyskland. Efter plockningen får druvorna torka i solen så att sockret kan koncentreras i det. Det resulterande vinet av denna sort används för sötning.
Moscatel - detta är den tredje druvsorten. Det är av liten betydelse för produktion av sherry, och små satser av det används för sötning.
Sherry produktion
Druvorna skördas under den första veckan i september, och för att undvika eventuella skador görs skörden för hand. Pedro Jimenez-druvorna sprids i solen för att koncentrera sockret och Palomino-druvorna pressades omedelbart. Pressningen sker ofta på vingården själv, för på grund av de höga temperaturerna under skörden finns det en verklig risk för oxidation.
Svaveldioxid tillsättes druvmusten och den får stå i 24 timmar så att den kan klargöras. Den placeras sedan i tankar, där jäsningsprocessen börjar med hjälp av specifik jäst. Det bör noteras att sherry är ett torrt vin och sötning görs senare.
Det finns tre huvudstilar sherry - Fino, Oloroso och Palo Cortado. Om ett vin kommer att vara Oloroso eller Fino beror på både naturresurser och vinproducenter. Efter att jäsningsprocessen har avslutats under december eller januari, smakas och klassificeras varje tank eller fat.
Närvaron eller frånvaron av florajäst är en mycket viktig detalj för att uppnå en viss typ av sherry. Dessa är typer av jäst som matar på alkohol, glycerol och syre, samtidigt som de minskar syran i vinet.
Stilen uppnås fint med närvaron av florajäst och Oloroso tvärtom - med deras frånvaro och med hjälp av oxidation, som vinet utsätts för under mognadsprocessen.
När vinerna har kategoriserats i en eller annan stil, alkoholiseras de med en specifik blandning av 95,5% vin destillat och gammalt vin i lika delar. Gammalt vin behövs för att minska chocken av förstärkning.
Kännetecken för sherry
Som vi nämnde har genom åren utvecklats en mycket färgstark palett av stilar sherrydock som kan tilldelas de tre huvudgrupperna - Fino, Oloroso och Palo Cortado, som ligger mellan dem.
Fint - detta är ett blekt färgat vin, lätt, rent och torrt. Det konsumeras ungt, för efter tappning tappar det snabbt sin friskhet. Det finns tre typer av denna stil:
Manzania - bra, som har mognat i källarna i staden Sanlúcar de Barameda. Den har en mycket elegant, lite salt ton.
Amontiado - detta är mognat fint, vilket är starkare än det klassiska fint och kan sötas eller torkas. Den har en gul färg och smak av nötter. Dess namn kommer från den närliggande vinregionen Montia.
Pale Cream - detta är den yngsta medlemmen i familjen sherry. Den har en lätt kropp och delikat färg.
Oloroso är den andra huvudstilen av sherry. Detta är ett tjockt vin med en rostig färg, intensiv nötaktig smak och utmärkt åldringspotential. Tillverkare anpassar ofta sin smak beroende på marknad. Således erhålls fyra huvudtyper:
Amoroso - något sötad Oloroso, som ofta finns under handelsnamnet Bristol Milk.
Grädde - Oloroso, som sötas genom att tillsätta vin från sorterna Moscatel eller Pedro Jimenez.
Brun sherry - detta är Cream sherry, till vilket förtjockat must.
Pedro Jimenez - ett mycket elegant dessertvin vars sockerhalt kan uppnå en sockerhalt på upp till 400 g / l.
Palo Cortado är en mycket sällsynt stil av sherry, som har samma arom som Amontiado, men har den täta kroppen av torr Oloroso.
Serverar sherry
Efter tappning sherry mognar inte, för med tiden förbättras dess egenskaper inte. Det är dock inte ett problem att förvara länge eftersom de inte försämras. Sherry serveras i speciella tulpanformade koppar.
Sherry, som andra dessertviner som port, bör inte blandas med livsmedel som är mycket sötare än själva vinet, för på så sätt kommer dess smak att gå förlorad. Sherry kan serveras med ett brett utbud av livsmedel - mandlar, oliver och till och med glass. Du behöver inte oroa dig för att experimentera för att hitta den kombination du gillar bäst.
Serveras fint vid en temperatur på 4-7 grader och serveras som aperitif. Det passar bra med soppor, ostar, skaldjur, kaviar, ostron, rökt lax, skinka. Manzania serveras på samma sätt som bra.
Oloroso serveras vid rumstemperatur - cirka +15 grader. Det passar bra med vilt och rött kött.
Sherry Pedro Jimenez är också berusad vid rumstemperatur och passar bra med mörk choklad, söta desserter och vaniljglass.
Amontiado passar bra med vitt kött, skaldjur och fina ostar.
