2024 Författare: Jasmine Walkman | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-16 08:37
Pecorino / pecorino / är en hård italiensk ost gjord av fårmjölk. På italienska kallas osten pecora - får. Det ser lite ut som gulost, men dess struktur är lite fastare och har en specifik fårs smak.
När det gäller ost är Italien utan tvekan en av ledarna inom produktion av de läckra och läckra ostarna. Där är produktionen av olika osttyper ett hantverk som har bevarat sina traditioner i århundraden. Exakt pecorino anses vara den äldsta typen av ost i Italien. Det härstammar från Sardinien, ett område där fler får traditionellt odlas än från någon annan region i landet. Nu för tiden pecorino produceras också i andra regioner - mestadels i centrala och södra Italien.
Typer av pecorino
Pecorino det finns flera sorter som bär namnen på respektive produktionsområde. Vi presenterar de mest kända typerna av pecorino:
Pecorino sardo DOP / Pecorino från Sardinien / - är uppdelad i två typer: dolce, som har en grön etikett och maturo - med en blå etikett. Den första typen är färsk ost med en mjuk struktur, medan den andra är mer mogen, med en hård struktur och en saltare smak.
Pecorino romano DOP / Pecorino från Rom / - producerad i regionen Lazio. Den har en ljusgul färg och en kornig struktur, dess smak definieras som kryddig. Mognadstiden är från 5 till 8 månader. När det inte produceras i Lazio-regionen byter det namn till Pecorino tipo romano.
Pecorino siciliano DOP / Pecorino från Sicilien / - har en mild smak. Denna ost är färsk och osaltad. Det är också känt som tuma. I vissa fall finns den också i saltform, då kallad primo-försäljning. Efter två års mognad kallas det canestrado, ett namn som beror på det karakteristiska avtryck som erhållits från korgen där den lagras under denna tid. Observera att siciliansk pecorino kan bli ännu mer mogen. Det kallas sedan tumazzu, och en viss mängd saffran eller svartpeppar tillsätts till den.
Pecorino toscano DOP / Pecorino från Toscana / - produceras i hjärtat av den vackra regionen Toscana - Chianti. Den unga pecorino mognar på 2 till 4 veckor. Det kan vara av medelhög mognad, vilket tar ungefär två månader. När mognadstiden överstiger ett halvt år kallas det pasta dura. De örter som finns i Toscana ger osten en unik smak eftersom fåren betar helt fritt på de frodiga ängarna i området. Den produceras under månaderna augusti till december. Det finns också en variant av pecorino med tillsats av tomatpuré - pecorino senese.
Pecorino di Castel del Monte / Pecorino från Castel del Monte / - produceras mestadels i regionen Molise och Ambruzzo. Den mognar från 40 dagar till cirka 2 år. Den har en kryddig, mycket intensiv arom och mörk bark.
De två följande typerna Pecorino bär inte namn relaterade till produktionsområdet utan lagringsmetoden.
Pecorino alle vinacce - Det här är den så kallade vin pecorino. Efter mognadstiden, som varar 7-8 månader, placeras osten i vinfat. Tack vare denna lagring får pecorino en karakteristisk vinarom och en behaglig lila skorpa.
Pecorino i fossa - bär sitt namn exakt på lagringsmetoden. Den placeras i en lergrop, där osten är insvept med valnötsljud. Det mognar på cirka 3 månader.
Pecorino-komposition
Verklig pecorino måste göras av fårmjölk. Ostens sammansättning inkluderar kalcium, fosfor, essentiella aminosyror och vitaminerna A, E, B, PP och C.
Urval och lagring av pecorino
Pecorino är en dyr ost, vars pris kan nå BGN 40 per kilo. Det är inte särskilt populärt i Bulgarien, så du hittar det bara i stora livsmedelskedjor. Förvara pecorino försiktigt förpackad i kylen. Den normala temperaturen för lagring av ost varierar mellan 0 och 4 grader.
Pecorino i matlagning
De unga pecorino passar mycket bra med vitt vin, medan den hårda osten passar bra med rött vin. Servera den hårda pecorinoen i ett glas doftande rött vin i slutet av middagen för att njuta av den unika smaken. Färsk pecorino är perfekt för konsumtion i kombination med basilika och färska gröna.
Riven pecorino tillsätts till pasta och spagetti, fisk, olika kött, cannelloni och pizza. Pecorino kan också serveras med svamp efter eget val. Traditionellt i Toscana serveras pecorino med prosciutto och baljväxter.
Pecorino kan också erbjudas som en efterrätt - i kombination med frukt / äpplen, persikor, päron / eller aromatisk sylt. Pecorino med honung är också en mycket lämplig kombination.
Vi erbjuder dig ett mycket enkelt recept på spagetti med pecorino.
Du behöver ett paket spagetti, lök, svartpeppar, salt, olivolja och 200 g pecorino. Koka spagettin, tillsätt lite salt och olivolja i vattnet. Stek löken tills den är gyllengul och häll den i spagettin när den är klar. Stänk slutligen med ost. Tänk på att spagettin måste vara mycket varm för att pecorino smälter väl.
Fördelar med pecorino
Som vi har sett i pecorinoost har värdefulla ämnen som kalcium, ett antal användbara vitaminer. Kalcium är användbart för att stärka benen och upprätthålla ledstyrkan. Komplexet av vitaminer i pecorino ger kroppen värdefulla ingredienser som är nödvändiga för normal och korrekt funktion.
