2024 Författare: Jasmine Walkman | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-16 08:37
Maniok / Manihot esculenta / (Cassava) är en tropisk buske som tillhör familjen Mlechkovi. Den odlas främst i Sydamerika och Afrika. Växten anses vara den tredje största källan till dietkolhydrater i tropikerna. Kassava är en basföda i utvecklingsländer och levererar mat till cirka 500 miljoner människor.
Kassavaroten är spetsig och lång, med en hård homogen insida, som är insvept i en skal på cirka 1 mm tjock. Kassavasorter som är avsedda för handel når en diameter på 5-10 cm högst upp och en längd på 15 till 30 cm. Frukten inuti kan vara gulaktig eller vit.
Maniok det är lätt att odla och bär en mycket rik skörd, som många tropiska växter. Det är säkert att säga att kassava är en av de mest produktiva växterna som odlas för konsumtion. Det hamnar på andra plats i produktivitet efter sockerrör.
Det äldsta beviset för odling av maniok hittades under arkeologiska utgrävningar i El Salvador. Dessa utgrävningar visar att mayorna fortfarande odlas maniok. Kassava var en basmat för den pre-colombianska befolkningen i Amerika och avbildas ofta i lokal konst.
Kassavakomposition
Kassava är extremt rik på stärkelse. Den innehåller mycket protein och viktiga mineraler som kalcium, kalium, järn. Kassava har ett högt innehåll av vitamin C. Rå kassava rötter innehåller en glykosid av hydrocyansyra, vars koncentration skiljer sorterna maniok av sött och bittert.
Om vävnaden skadas kommer glykosiden i kontakt med enzymet linamaras, som bryts ner till aceton och vätecyanid. Dosen hydrocyansyra innehöll 400 g rå bitter maniok är dödligt för människor.
Val och förvaring av kassava
I vårt land är kassava-rot svår att hitta, men å andra sidan kan du i specialbutiker köpa kassava-mjöl, som är glutenfritt.
Kassava i matlagning
Som det visade sig är konsumtionen av stora mängder kassava rot extremt farligt för hälsan. Detta gäller dock bara de råa arterna. För att avlägsna hydrocyansyra utsätts kassava för värmebehandling. Ett annat sätt att ta bort det farliga giftet är att slipa och torka roten. Läckra, tunna kakor bakas från det erhållna mjölet.
Från rötterna till maniok glutenfri stärkelse bereds tapioka. Används för att tjockna soppor, krämer och olika rätter. Det finns i pulver, flingor, pinnar eller som små bollar. Tapioca används i gräddrecept. Den har en mycket neutral arom, så den kan kombineras med mer kryddiga kryddor.
Kokosnöt och tapioka är mycket bra partners, så vi presenterar receptet på grädde med kokosmjölk och tapioka:
Nödvändiga produkter: 1 tsk tapioka, 400 ml kokosmjölk, 2 kvitten, 5 msk. strösocker och 3 msk. Brunt socker.
Beredningsmetod: tapioka blötläggs över natten. På morgonen, tvätta och koka med 11/2 tsk. vatten. Rör om hela tiden tills tapiokabollarna blir transparenta. Tillsätt sedan strösocker och kokosmjölk. Rör om tills blandningen tjocknar. Kvitten skärs i kuber och ordnas i en kastrull. Baka i ungefär en halvtimme, rör om ibland. Strö sedan över farinsocker och låt stå i ugnen för att karamellisera.
Medan tapiocakrämmen fortfarande är varm, fördela den i efterrättskålar, låt den härda lite och placera sedan de rostade kvitten på toppen. Krämen kan konsumeras både varmt och kallt.
Kassavaroten framställs genom att skalas och skäras i längden. Den hårda delen som är i mitten tas bort. Därefter skärs knölen i bitar och kokas i saltat vatten. Servera med en kryddig sås, förberedd av olivolja, vitlök, persilja och salt. Kokt kassava kan också stekas. Kassava används i både salta och söta rätter.
Fördelar med kassava
Kassava salva är användbar för hornhinnesår och konjunktivit. Kassava har ett milt laxermedel och god antiseptisk effekt. Förutom matlagning används kassava också i kosmetika. Tapioka finns i ett antal tandkräm, ansikts- och kroppskosmetika. Tapioca innehåller inte gluten, vilket gör det lämpligt för konsumtion av personer med glutenintolerans.
Skada från kassava
Även om det är en av de mest produktiva växterna i världen, har det blivit klart att kassava innehåller farliga ämnen som äventyrar människors hälsa och liv. Av denna anledning bör en välbehandlad tapioka utan spår av hydrocyansyra konsumeras.
