2025 Författare: Jasmine Walkman | [email protected]. Senast ändrad: 2025-01-23 10:31
Provinsmat i Mexiko har använt tekniker och verktyg sedan erövringen av landet 1521, även om få malar majs och kryddor med vulkaniska stenar eftersom matberedaren är snabbare. Men bönor tillagas till exempel varje dag i vackra färgade lerkrukor.
Grundläggande livsmedel
Majs är viktigt i Mexiko eftersom det är grunden för många recept. Den har odlats sedan omkring 5000 f. Kr. och har alltid använts för att göra harinamassa - majsmjöl som används för tortilladeg, det dagliga brödet för mexikaner.
Majsdeg är också grunden för dryckens atoll (från kokt deg). Varje region smakar på sitt sätt - tillsätt kanel, socker, färsk frukt eller nötter. I delstaten Chiapas läggs emellertid varma paprika till det och drycken serveras till frukost.
Mellanmål är ett av mexikanernas främsta tidsfördriv. Beroende på bostadsort och klimat äter de 3-4 gånger om dagen och mellan måltiderna hittar de tid för små snacks.
Produkter
Guppa
Mexikaner lagar ett förvånande antal typer av bönor. Det mest populära är stekt frihol neger (svarta bönor), följt av färgglada pinto och röda bönor. De lägger dem i fyllningar för tacos, tortillas och enchiladas, de använder dem också för de läckra bönorna "Veracruz".
Chili
Hot peppers är en integrerad del av det mexikanska köket. Används färsk, torkad, hel, pulveriserad eller konserverad. Lätt rödbruna torkade ancho paprika läggs till soppor, grytor och såser. Mutato paprika liknar dem, men är lite sötare. Den brunsvarta passionsfrukten är inte särskilt kryddig när den är färsk och har en kryddig arom.
Serrano paprika är en av de mest använda - små, gröna, säljs färska eller konserverade. Jalapeno är en annan populär varmpeppar. Mer köttiga än serrano, de säljs färska eller konserverade.
Vanilj
En lokal produkt, vanilj är utsäde av en orkidéart. De gröna baljorna har ingen lukt och smak när de lossnar, men torkas i solen och efter 6 månader uppträder doften.
Avokado
Avokado växer vild i Mexiko och används i guacamole recept. Gröna och svartlila sorter importeras omogna, så de måste köpas två dagar före användning.
Tomat
De är fantastiska i äkta mexikanska såser, säljs färska och konserverade. De kallar dem gröna tomater, men de är inte tomater alls. Den mest populära såsen baserad på tomat är salza de tomat verde - en blandning av tomat, koriander, het paprika, lök och vitlök.
Gröna kryddor
Silantro, dvs. koriander, används mest. Nästa i popularitet, särskilt i delstaten Yucatan, är espasote (även kallad mexikansk te), med en skarp, stark arom.
Tekniker och tips
Såser
Mexikaner kombinerar tomater, het paprika och avokado med gröna och andra kryddor och gör en mängd intressanta såser, varav några är råa. Den mest ovanliga kokta såsen är mole poblano - med varm paprika och naturlig choklad. Den serveras med kalkon på helgdagar. Kokta såser är gjorda av stekt lök och vitlök, tillsätter en lite kryddig blandning av krossad het paprika, även stekt, och slutligen tillsätt buljong. Såsen kokar på låg värme tills den är tjock och reducerad.
Okokta såser, som salsa de molkachete, läggs på bordet tillsammans med salt och peppar. Människor gillar den här smidiga blandningen av vitlök, peppar, tomater, tomat och koriander och lägger generöst till sina rätter för extra smak.
Beredning av varma paprika
Det första du bör komma ihåg är att inte röra vid ditt ansikte eller mun när du förbereder en maträtt med het paprika, eftersom massan och fröna kan göra dig arg. Om du har känslig hud är det bra att bära gummihandskar. Färska och konserverade heta paprika skärs i halva och frön och vita trådar tas bort; sedan hackas paprikorna.
Hela paprika kan tillsättas i soppor eller ris under tillagningen, men var försiktig så att du inte riva dem eftersom massan är mycket varm. Torkade heta paprika torkas på marken, så tvätta dem från jord och damm. Ta bort stjälken och skär peppar på längden för att ta bort fröna. Dessa paprikor stekas utan fett eller med lite olja för att släppa smak och kan sedan blötläggas i varmt vatten i cirka 20 minuter.
Om du behöver fylla dem, lämna stjälkarna och skär peppar bara för att ta bort frön och venerna. Du kan sedan skälla dem eller baka dem på en stark grill. När huden spricker, skala av dem.
Fyllningen för het paprika tillagas av kött, ris eller ost och slutligen toppas skålen med gräddfil eller täcks med tomater. Ibland rullas paprikorna i mjöl och slagen ägg och stekas i mycket olja.
Tamali
Tamaler är gjorda av majsdeg blandad med ister och bakpulver, som sprids på majs eller bananblad (pergament fungerar också). De fylls och förpackas i en rulle och ångas sedan. Varje region i Mexiko har sin egen stil för att laga tamali. Godisarna är fyllda med konserverade eller torkade frukter. Saltiga fyllningar inkluderar kött, räkor eller ost.
Tortillas
I varje mexikansk stad eller by kan du se gatuförsäljare som gör tunna flatbröd som kallas tortillor. De riv av en liten bit majsdeg och plattar den mellan handflatorna till tjockleken på ett pappersark, en konst som har fulländats i århundraden. Spanjorerna tyckte det var svårt och de uppfann en användbar anordning, tortillapressen.
När tortillan väl har formats, bakas den på en mycket het keramik- eller järnpanna. Det finns olika typer av tortillor i Mexiko, deras storlek och färg varierar beroende på region. De kan vara små, ca 5 cm i diameter eller stora - upp till 25 cm. Även om de är gjorda av majs, i norra delarna av Mexiko hittar du också tortillor gjorda av vanligt mjöl. Till skillnad från majs innehåller vetetortillor fett och rullas, inte tillplattade, för hand.
Tequila
Mexiko producerar olika alkoholhaltiga drycker, men den mest kända är tequila - en produkt av agave tequilana-kaktusen, som endast odlas lagligt i delstaterna Jalisco, Michoacan och Nayarit. Saften jäses och destilleras för att få silver eller vit tequila, som lagras i ekfat i ungefär ett år för att erhålla gyllene tequila.
Mexikaner dricker naturlig tequila med salt och grön citron - först slickar de salt med tungans spets, dricker sedan tequila och suger slutligen lite juice från kanten av en skiva grön citron.
Tequila används också för att göra en underbar sommardrink - Tequila Sunrise. Lägg två mått tequila i ett högt glas, tillsätt mycket is och lägg på färsk apelsinjuice. Tillsätt cirka 2 matskedar grenadin och låt den falla till botten. Skaka försiktigt innan du dricker så att solen går upp. En annan mexikansk cocktail är Margarita.
Rekommenderad:
Litauiskt Kök: Traditionella Rätter Och Smaker
Eftersom Litauen delar sitt klimat och liknande jordbruksmetoder med Östeuropa, har det litauiska köket många funktioner gemensamt med andra östeuropeiska och judiska rätter. Det har dock sina egna särdrag som har påverkats under landets långa och mycket svåra historia.
Grekiskt Kök - En Mängd Recept Och Smaker
När du hör Grekiskt kök Vad är det första du tänker på? Jag minns tre saker - grekisk sallad, olivolja och oliver. Detta är dock inte allt som grekiskt kök har att erbjuda. Den är rik på många smaker. I den kan vi hitta både recept på utsökt medelhavsmat och ett brett utbud av Balkanmat som ingår i recepten.
Irakiskt Kök: Magin I Smaker Och Aromer
Efter att ha tagit dig på en kulinarisk resa till Etiopien och Estland tar jag dig nu till Irak. Detta land har inte ett särskilt gott rykte och är inte ofta ett föredraget turistmål, men det är vaggan av forntida folk och stora civilisationer - sumerier, assyrier och babylonier, gömda mellan de rika och bördiga länderna längs floderna Tigris och Eufrat.
Traditioner Och Smaker I Indiskt Kök
Forntida tekniker i indiskt kök har påverkat köket hos många folk. Matlagningssätt som använts i antika dynastier har kombinerats med matlagningsprocesser i hela Indien. Den antika konsten att laga mat innehåller kryddor, som fortfarande är en kraftfull faktor i modern indisk mat.
Mexikanskt Kök: Traditioner Och Färg
Mexiko - ett land med stort överflöd, utrustat med många gudomliga frukter. Mango, kakao, jordnötter, ananas, ris, majs, avokado, kaffe, vete, peppar, kaktusar och agave - en lång lista med frukter och grönsaker som skördats och används av gamla stammar som bor i mexikanska länder - azteker och tolteker.