2024 Författare: Jasmine Walkman | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-16 08:37
Karinyan (Carignan) är en druvsort med rött vin som har sitt ursprung i Spanien. Karinyan är uppkallad efter området där Karinena är uppvuxen i provinsen Aragon. Sorten är utbredd i regionerna Sardinien och Lazio i Italien, södra Rhône och Languedoc-Roussillon i Frankrike och Katalonien i Spanien. Ett märkligt faktum är att i Languedoc-Roussillon finns en vit version av sorten, som kallas Carignan Blanc.
Karinyan det finns faktiskt flera olika namn beroende på i vilket land det odlas. I Frankrike är det Kirinian, och i Italien kallas det Carignano. I Spanien heter det carinena, och i Kalifornien låter det som Kerinen.
Carignan-sorten är ganska pretentiös på grund av att den blommar sent och mognar sent och samtidigt är ganska mottaglig för de flesta sjukdomar som påverkar vinstockarna. Trots sin pretentiösitet är Carignan en druva som ger extremt höga avkastningar.
Detta kan inte definieras som en särskilt positiv egenskap, eftersom höga avkastningar kan betyda för mycket produktion och brist på marknadsintresse. Bristen på intresse förvärras av det faktum att högavkastande vingårdar tenderar att producera dåligt koncentrerad frukt, som inte kan bli ett kvalitetsvin.
Karinyan historia
Tidiga italienska vinförfattare spekulerade i det karinyan i själva verket är det en fenicisk druvsort som fördes till ön Sardinien av fenicierna redan på 800-talet f. Kr. Därifrån tros druvorna ha spridit sig till andra feniciska kolonier och så småningom nått fastland Italien och förts till västra Medelhavet av de forntida romarna.
Idag avviker ampelografer till stor del från denna teori på grund av bristen på historiska dokument eller bevis från DNA-analys för att bekräfta feniciska eller italienska ursprung. Istället pekar alla bevis på det spanska ursprunget till Carignan.
Ampelografer tror det karinyan är förmodligen en mycket gammal sort som troligen har sitt ursprung i Aragan-regionen i nordvästra Spanien. Det fördes troligen till Sardinien någonstans mellan 1323 och 1720, när ön var under spanskt inflytande. Vid ett tillfälle nådde Carignan Algeriet, där det blev en sort som gav mycket höga tillägg, som exporterades till Frankrike för att blandas med franska viner.
Efter en sjukdom som förstörde mycket av de franska vingårdarna i mitten av 1800-talet, planterades med karinyan i Frankrike ökar de betydligt. De växte ännu mer när Algeriet fick självständighet 1962. Det största antalet plantager i Frankrike var 1988, då vinstockarna med Carignan uppgick till 167 tusen hektar.
Karinyanens egenskaper
Vin av sorten karinyan kännetecknas av en mycket mörk färg, hög syra, en stor mängd tanniner, överdriven sammandragning och lämnar i allmänhet inte ett underbart intryck på konsumenten. När Beaujolais-viner tillverkas av sorten Carignan, blir resultatet mycket bättre - ren färg, mjukade tanniner och lätta fruktaromer.
Vid vinframställning används Carignan-druvor ofta endast som en djupfärgskomponent i viner där huvudvarianterna är olika.
Mycket sällan produceras viner endast från sorten, vilket beror på vinproducenternas allvarliga svårigheter att arbeta med denna höga syra, tanniner och tårhet. Det krävs mycket skicklighet för att göra ett elegant och raffinerat vin, inte surt och påträngande.
I de flesta fall blandas Karinyan med sorterna Syrah och Grenache. Fantastiska resultat uppnås när vinstockarna är äldre - 50-60 år eller mer.
Serverar Karinian
Karinyan passar mycket bra med hjortkött, biffar med potatis, och smaken på anka serverad med karignan är utmärkt. Anka är det kött som passar bäst med detta vin. Om du vill ha något annorlunda, servera Kirinyan med fikon - deras mjuka sötma står i kontrast med vinets högre syra.
Det betyder att en av de mest perfekta rätterna som detta röda vin kan serveras med är ankafilé med sås. Du får en fantastisk kombination som mjukar upp de skarpa vintanninerna.
Karinyan passar bra med en mängd korv och fjäderfä, rostade grönsaker och fet kött. Lasagne och spagetti med kött, liksom traditionella italienska korvar med kryddor är fantastiska med ett glas karignan.
I allmänhet i olika länder karinyan serveras med olika rätter. Till exempel serveras den i Europa med en katalansk korv med peppar, i Asien - med hummer med svartpeppar, i Amerika - med lasagne med aubergine och kryddiga köttbullar, och i Afrika och Mellanöstern - med köttbullar.
Carignan serveras i rumstemperatur för att få ut det mesta av sin smak.
