2024 Författare: Jasmine Walkman | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-16 08:37
Malbec är en druvsort med rött vin med ursprung i de sydvästra delarna av Frankrike. Födelseplatsen för sorten är regionen Cahors, där den i dag är den mest utbredda sorten. I början av 1900-talet var malbec en av de vanligaste druvsorterna i Europa, särskilt i Frankrike.
Efter den mycket kalla vintern 1956 i Bordeaux dog mer än 75% av vinstockarna och idag finns malbec i större områden i Cahors och Loire-dalen. Det är intressant att notera här att före 1956 var malbec inte högt respekterad bland franska vinproducenter.
Detta beror på att det är mycket sårbart för frost, sjukdomar och röta. Det var frysningen av vingårdarna 1956 som gjorde det möjligt för fransmännen att bli av med sorten. Det lyckas behålla sin position i Cahors, där den blandas med tanat och merlot, och har under de senaste åren till och med utgjort 100% av lokala viner.
Sorten finns främst i Argentina, där den introducerades av en fransk agronom 1968. Landets varma klimat har en mycket god effekt på sorten och sprider sig snabbt. Ironiskt nog placerades sorten med vilken hela världen idag identifierar Argentina i utrotningsprogrammet i början av 90-talet av förra seklet. Av 50 000 hektar återstår bara 10 000. Idag planteras cirka 25 000 hektar i Argentina och 75% av plantagerna med malbec världen över ligger i Argentina.
Det är detta land som driver Malbec att bli en av de 18 bästa druvsorter som odlas i sju länder och vars popularitet fortsätter att växa. Malbec-plantager finns också i Chile, Bolivia, USA, Australien, Mexiko, Portugal, Kanada, Nya Zeeland, Sydafrika.
Växande malbec
Malbec är en levande druvsort och har ett krypande sätt att växa. Bladen är medelstora, mörkgröna och grova, vanligtvis tredelade och i vissa fall hela eller femdelade. De tenderar att krypa utåt mot spetsarna. Formen på en öppen V är väldigt karakteristisk för bladstängelsens sinus. Stjälkarna av malbec är medelstora och om de planteras på rätt plats ger de små och rundade frukter.
Malbec det har potential att ge en mycket bra skörd och tål regn under skörden, men under vissa årstider kan det ge en mycket dålig skörd. Malbec växer högt, för på låga höjder är det svårt att nå den nödvändiga surheten för att få en lämplig smak av vinet. I högre områden, där det finns stora temperaturamplituder, ackumuleras druvorna mer surhet.
Problemet med dåliga avkastningar är relaterat till användningen av kväveinnehållande gödningsmedel och substrat som lätt absorberar nitrit från jorden. Malbec beskärs, och när klasarna inte sitter ordentligt fast kan deras mekaniska insamling äga rum nästan utan att skada frukten.
Malbec funktioner
I svala väderförhållanden från malbec välbalanserade viner med god färg erhålls, inte särskilt aromatiska och lättare än vinerna från Cabernet.
Fruktsmakerna av malbec liknar körsbär, blåbär, plommon, granatäpple och björnbär. Malbec kan ha andra smaker som chokladmjölk, kaffe, melass, kokosnöt, tobak och svartpeppar.
Surhet är genomsnittlig, så är tarthet. På grund av sin rika färg och tanniner används malbec ofta för blandning.
Man måste skilja mellan viner från malbecproduceras i Argentina och de som kommer från Frankrike. De viktigaste smakerna i argentinska viner är frukt, medan de franska sorterna har smak av kryddor, läder, svarta vinbär, salta och plommon. Fransk malbec har en starkare syra, vilket bidrar till dess peppriga smak.
På grund av dess genomsnittliga sammandragning och surhet malbec från Frankrike åldras längre. Man tror att de bästa Malbec-vinerna tillverkas i Argentina, medan de i Frankrike används som en blandning med Cabernet Franc, Petit Verdot, Merlot, Cabernet Sauvignon i Bordeaux-regionen och i Loire-dalen blandas den med Cabernet Franc. och spel.
Serverar malbec
Vin producerade av sorten malbec, kännetecknas inte av en lång finish, som kan skryta med Cabernet Sauvignon. Malbec går med anka kött, lamm, nötkött, kycklingben, biff. Det passar bra med svamp, ädelost och kumminrätter.
Malbec passar bra med kryddor som har en lätt rökig smak - sumak, timjan, rökt paprika, rosmarin, persilja. Koriander, kryddnejlika, vanilj, vitlök, grön lök, enbär, svartpeppar och grillsåser är lämpliga.
Du kan servera malbec med rostade grönsaker, paprika, rucola, rödbetor, potatis, linser, svarta bönor. Av ostarna kombineras malbec bäst med halvhård ko- och getost. Oavsett mat som malbecen serveras med är dess ideala temperatur, som bäst avslöjar dess egenskaper, 21 grader.
