2024 Författare: Jasmine Walkman | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-16 08:37
Sukralos / Sucralose, Splenda eller E955 / är ett relativt nytt, värmebeständigt, starkt sötningsmedel, utvecklat av det brittiska företaget Tate & Lyle, som är ledande inom produktion av socker och sockerprodukter. Nyligen används sukralos alltmer vid tillverkning av många drycker och livsmedel.
Historia av sukralos
Sukralos upptäcktes helt av en slump 1976 i Storbritannien under en studie av forskaren prof. Leslie Hugh och hans assistent Shashikant Fadnis. Deras forskning syftade till att undersöka användningen av sackaros som kemikalie i andra områden än matlagning. Shashikant Fadnis fick i uppdrag att testa klorföreningarna i socker. Professors assistent pratade dock inte engelska så bra, och när han hörde ordet "test" trodde han att han blev tillsagd att smaka på ämnet. Fadnis försökte det och upptäckte så av misstag att det var extremt sött.
Produktion av sukralos
Faktiskt sukralos är sexhundra gånger sötare än sackaros och dubbelt så söt som sackarin. Sukralos är inte exakt ett konstgjort sötningsmedel, eftersom det härrör från klorering av sackaros, men till skillnad från det finns tre kloridjoner istället för tre hydroxylgrupper. Detta är anledningen till att sukralos är osmältbar i kroppen (endast femton procent av den accepterade absorberas, vilket utsöndras i oförändrat kemiskt tillstånd inom en dag). Hittills produceras sukralos av Tate & Lyle i växter i Singapore och Alabama, USA.
Daglig dos av sukralos
Cirka 4500 produkter innehåller sötningsmedlet sukralos. Detta sockerersättningsmedel används vid produktion av kolsyrade läskedrycker, tuggummi, gelé, sylt, torra blandningar, konserver, mejeriprodukter, halvfabrikat, frysta desserter, såser och mycket mer. Det är mycket populärt i sockerfria produkter, särskilt i proteinpulver.
I vårt hektiska dagliga liv, konsumerar vi förpackade livsmedel och drycker, tar vi cirka 80 mg sukralos per dag. Annars är den maximala dagliga dosen 4 mg sötningsmedel per 1 kg kroppsvikt. Enligt vissa experter, även om denna dos överskrids, kommer det inte att leda till allvarliga hälsokonsekvenser. US Food and Beverage Control Commission har funnit att sukralos inte bör tas varje dag, även om dess toxiska egenskaper för närvarande är okända. Produkten bör inte heller användas av barn under 14 år.
Fördelar med sukralos
Sanningen är dock att det finns olika åsikter om säkerheten för sukralos. Denna produkt har både försvarare och hårda motståndare. Enligt vissa experter sukralos kan säkert användas av alla som följer en diet utan några biverkningar. Dessutom är detta sötningsmedel särskilt lämpligt för diabetiker, eftersom det inte påverkar blodsockret och insulinnivåerna. Även i minimala mängder kan sötningsmedlet tillgodose behovet av sylt.
Experter säger att gravida kvinnor inte heller borde oroa sig för användning av sukralos, eftersom det inte kan passera genom moderkakan eller bröstmjölken. Enligt dem kan sukralos endast vara giftigt om det tas i extremt höga doser, vilket sällan kan erhållas. Den andra fördelen med detta ämne är att det, till skillnad från socker, inte påverkar tändernas tillstånd och inte orsakar karies.
Sukralos kan tas ensam eller i kombination med andra sötningsmedel. Det används alltmer i läkemedelsindustrin. Sukralos är en del av olika läkemedel och sirap. Nyligen används sukralos i allt högre grad som sötningsmedel på grund av dess största fördel jämfört med aspartam - stabilitet vid värmebehandling och i ett brett spektrum av pH-värden.
Sukralos vid matlagning
Som redan nämnts kan sukralos framgångsrikt användas i den kulinariska världen vid beredning av olika konfektyrer. Sukralos finns i granulär form, vilket möjliggör enkel dosering. Sukralos löses upp i vätskor men är inte lika hygroskopisk som socker (det lockar inte vattenmolekyler), och bakverk med det är vanligtvis torra. När det bakas bibehåller sukralos sin granulära struktur och i vissa recept är det helt enkelt inte lämpligt att använda.
Fruktglass med sukralos
Nödvändiga produkter: sukralos - 2 tsk, vatten - 5 tsk, blåbär - 1/2 tsk. (frysta), hallon - 1/2 tsk (frysta), björnbär - 1/2 tsk (frysta), grädde -1 tsk (vispad)
Metod för beredning: Lös upp sukralos i vatten. Lägg frysta blåbär, hallon och björnbär i en kökshack. Mos till mjuk. Tillsätt sedan sötvattnet försiktigt och slå blandningen igen. Slutligen tillsätt grädden och mosen för sista gången. Häll den resulterande glassen i en lämplig skål och lägg den i kylskåpet i några timmar.
Skada från sukralos
Forskare förnekar sukralos, är inte små alls. Enligt de mest ivriga fienderna av detta sötningsmedel kan sukralos faktiskt inte utsöndras från våra kroppar. Det finns experter som tror att ämnet orsakar skada på vår ämnesomsättning och i slutändan, om vi fortsätter att inta det, kan det skada våra inre organ. Forskare hävdar att den mänskliga levern inte kan avgifta vår kropp från E955 och att sukralos skadar hepatocyter (metaboliska celler i levern).
Experter insisterar på att det inte finns en sådan mängd giftigt ämne. Experiment utfördes på försöksdjur som åt sukralos och alla fick förstoring av levern och förkalkning av njurarna. Enligt de senaste uppgifterna har sukralos en negativ effekt på hjärnan, nervsystemet, immunsystemet. Man tror att detta sötningsmedel kan orsaka fosterskador eller till och med cancer. En liten ny studie visar också att kombinationen av glukos och sukralos har en negativ effekt på blodsockernivån och insulinnivåerna.
Naturligtvis behövs ytterligare forskning för att bekräfta om regelbunden konsumtion av sockerersättningar kommer att vara skadlig för vår kropp. Men experter råder fortfarande att aldrig ta sötningsmedlet ensamt, utan bara i kombination med mat och dryck som kaffe och te.
