2024 Författare: Jasmine Walkman | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-16 08:37
Fuga (Fugu) är en extremt exotisk art av ballongfisk, även känd som igelkottfisk. Fisken har en mycket ovanlig form och finns i vattnet runt Korea och Japan.
Vuxna fugufiskar når en längd på 50 cm och lever ungefär 5 år. Vid fara fugu fisk fyller magen med vatten och får en rund form för att skrämma förföljaren.
Fugu har många dolda ryggar som sticker ut när kroppen sväller, och det blir taggigt och därför ganska svårt att svälja. Fiskens inre organ och hud innehåller ett gift som är dödligt.
Ett extremt intressant faktum är att giftet, som bara finns i en fugufisk, kan orsaka 30-40 personer död. Sväljs i mycket små mängder, giftet har en narkotisk effekt och orsakar kittling och en lätt stickande känsla som varar i sekunder efter intag.
Men om känslan varar längre är döden säker på att det inte finns någon motgift. Det farliga giftet i fugufisk är 1250 gånger starkare än i cyanid. Giftet är ett tetradotoxin och finns främst i levern, könsorganen och fiskens hud.
Det enda sättet att rädda livet för ett tetradotoxingift är att upprätthålla hjärt- och lungfunktion tills det farliga ämnet har passerat. Man tror att om offret överlever den första konsumtionsdagen kommer han att kunna återhämta sig.
Efter allt som har sagts hittills kommer du att säga till dig själv att du aldrig skulle prova en sådan fisk och du undrar vem som alls skulle prova, men du kommer att ha fel. Fugu fisk är en av de berömda rätterna som det japanska köket är känt över hela världen.
Endast speciellt licensierade kockar har rätt att förbereda fugufisk utan några undantag. Här kommer den andra intressanta punkten - om en kund dör efter att ha ätit fugufisk var kocken tvungen att göra hara-kiri. Nuförtiden arresterar polisen dock kocken, även om den lokala tullen tvingar honom att äta resterna av fisken, vilket motsvarar självmord.
Hemligheten med ett sådant farligt gift ligger i hur fisken själv matar. Enligt vissa japanska forskare ackumuleras tetradotoxin i köttet efter att ha konsumerat skaldjur och sjöstjärnor som i sig är giftiga.
Om fisken äter giftfri mat blir den inte farlig för människor, bristen på gift kommer inte att påverka dess smak på något sätt. Vissa företagsamma japanska odlare växer till och med redan giftfria fugu fisk, men ivriga älskare tror att charmen och smaken går förlorad på detta sätt.
Enligt statistik, licensierade kockar i Japan som har rätt att laga mat fugu, är cirka 70 000 personer. För att få sin licens måste kocken ha ett antal färdigheter, inklusive förmågan att bestämma toxicitet i olika delar av fisken.
Utbildningen är väldigt seriös och slutprovet är extremt svårt. Kandidatkocken är skyldig att rengöra och bearbeta fisken framför en särskild kommission, sedan förbereda olika rätter med den och slutligen - att äta dem framför andra. Ett extremt intressant faktum är att alla har rätt att konsumera fugufisk på egen risk, men Japans kejsare har ett officiellt förbud mot att göra det.
Beredning av fuga
Som det framgår av ovanstående, bearbetning av fisk fugu är en mycket komplex och känslig process som klientens liv bokstavligen beror på. Fisken bearbetas i en 30-stegsprocess, vars syfte är att minimera effekten av det farliga giftet.
Förutom att ta bort den giftiga effekten, är kocken skyldig att forma skålen estetiskt vacker genom att skära fisken till tjockleken på ett lakan. Maträtten heter fugusashi och är en mycket vacker maträtt som liknar en bild formad som en fjäril, en fågel eller ett landskap.
Fuga konsumeras genom att smälta extremt tunna bitar i en speciell sås med kryddor. Det är möjligt att servera fugufisk som buljong med rå ägg och ris. Fugu konsumeras och lätt stekt.
Smaken av fugufisk påminner lite om kyckling med trevliga inslag av skaldjur. Konsistensen liknar gelatin. Fugu fisk är definitivt exceptionell i smak, men riskerna är mycket verkliga. Enligt Tokyo Bureau of Social Welfare and Public Health fanns det mellan 20 och 44 fall av fiskförgiftning under tioårsperioden från 1996 till 2006.
Men mycket få av dem hände på en restaurangs territorium. Fiskens fara hindrar inte japanerna från att njuta av dess smak, eftersom massor av den äts om året - cirka 20 tusen per år.
Den andra extremt intressanta punkten är priset på fisken - i Tokyos restauranger är priset fantastiskt - över 700 dollar för bara en fjärdedel av sashimi med fugu.
Och trots faran och det dyra priset är fugufisk en av de mest uppskattade dödliga delikatesser som kulinarisk konst erbjuder och upptar en av de första platserna i rangordningen av farliga livsmedel.
