2024 Författare: Jasmine Walkman | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-16 08:37
Tempe / tempeh / är en produkt av kokta sojabönor och det specifika enzymet rhizosporus mögel. Detta enzym binder sojabönor till en vit massa och producerar också naturliga antibiotika som tros öka skyddet mot tarminfektioner. Tempeh bereds genom kontrollerad jäsning.
Bland traditionella sojaprodukter är tempeh den enda som inte kommer från Kina eller Japan. Födelseplatsen för Tempe är Indonesien, dess historia antas gå tillbaka 1800 år eller mer. Den första skriftliga informationen om takten är först från 1875. I Europa började tempot produceras mellan 1946-1959. I Amerika producerades tempo för kommersiella ändamål 1961 av indonesiska invandrare.
Nu för tiden takt Det vinner också popularitet eftersom det är ett köttersättningsmedel, som används av många vegetarianer och veganer, och deras antal ökar dagligen. Även om både tempeh och tofu är gjorda av soja, har deras smak inget gemensamt.
Sammansättning av tempo
Tempeh är extremt näringsrik och innehåller ett antal användbara ingredienser, inklusive viktiga aminosyror och sojafytokemikalier. De viktigaste fytokemikalierna är isoflavin och saponiner.
Tempeh har en mycket låg fettprocent men är rik på protein. Dessutom är det en utmärkt källa till viktiga mineraler som järn och kalcium, B-vitaminer, A och C. Tempot har en stor mängd mangan, koppar, fosfor, löslig och olöslig fiber, fettsyror.
100 g tempeh innehåller 200 kcal, 7,7 g fett, 17 g kolhydrater, 4,8 g fiber, 19 g protein.
Val och lagring av tempo
Tempeh är inte en mycket vanlig produkt i vårt land. Det finns i de flesta ekologiska butiker och priset är cirka BGN 5 för 200 g. Tempe kan förvaras både i kylen och i frysen. Köp en tempeh som är vitaktig i färgen. Även om det kan finnas några svarta eller gråa fläckar på det, bör det inte finnas några spår av rosa, blå eller gul färg, eftersom det indikerar att den är för jäst.
Tempeh kan förvaras i kylen i högst 5 dagar. Innan du lägger den i kylen, linda den mycket bra i ett kuvert. I frysen behåller tempe sina egenskaper i upp till flera månader.
Tempe i matlagning
Tempeh har en komplex arom som kan liknas vid en blandning av dofterna av valnötter, kött och svamp. Produktens smak liknar kyckling. Tempeh används i hamburgare, stekt i olja och grönsaker, serveras som sidrätter, läggs i soppor, grytor eller stekta rätter. Tempe passar bra med skaldjur och fisk. Som det visade sig är tempeh extremt rik på protein, vilket gör det till ett av de hälsosammaste ersättarna för kött.
Marinerad takt är en delikatess för sinnena. Marinaden kräver 2 ½ tsk. sojasås, 1 msk. olivolja, 2 msk. balsamvinäger, 1 tsk. rosmarin, basilika och timjan, 2 hackade vitlöksklyftor. Skär tempot i bitar och marinera det med den beredda blandningen i ungefär en halvtimme. Klipptempot absorberar mer av kryddans arom och blir smakligare. När det smakar gott steker du det i olja.
För en läcker och hälsosam sallad med takt du behöver några bitar tempeh, 2 tomater, 1 lök, persilja, 50 g groddar, 1 msk. rå sesamfrön, sojabönolja och sojasås, en liten gurka och en stjälk färsk lök. Marinera tempeh med sojasås och grilla den tillsammans med lök. Klipp de återstående produkterna. Blanda allt ihop och häll över en dressing av sojasås och olja. Eventuellt blötlägg sesamfrön i vatten i några timmar innan du lägger till det i salladen.
Ibland har tempot en lite bitter smak. För att minska bitterheten, lägg tempeh i kokande vatten i cirka 10 minuter och koka den sedan enligt det recept du har bestämt.
Fördelar med takt
Regelbunden konsumtion av takt hjälper till att minska kolesterolnivåerna, vilket gör det till ett mycket värdefullt verktyg i kampen mot hjärt-kärlsjukdom, vilket orsakas av ackumulering av alltför stora mängder kolesterol. Dessutom är tempeh mycket rik på fiber.
När du konsumerar takt, fibrerna som ingår i det är associerade med fett och kolesterol i maten. På detta sätt absorberas dessa skadliga komponenter i mindre mängder i kroppen. Å andra sidan stöder fibrer matsmältningssystemets normala och hälsosamma funktion. Alla sojabönfibrer bevaras i tempo.
En annan allvarlig sjukdom som påverkas mycket bra av tempo är typ 2-diabetes. Proteinet i takt är extremt användbart för diabetiker som har problem med att konsumera protein från djurkällor. Fibrerna och proteinet i tempo hjälper till att förhindra högt blodsocker och samtidigt kontrollera det inom normala och hälsosamma gränser.
En av de mest kända tillämpningarna av sojaprodukter i synnerhet takt är att lindra symtomen som uppstår under klimakteriet. Sojamat är rik på isoflavoner, som fungerar som ett milt substitut för östrogen i kroppen. Tempeh stärker benen och har en stark anti-cancer effekt.
