2024 Författare: Jasmine Walkman | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-16 08:37
Kokossocker representerar ett naturligt sötningsmedel med en gyllene till brunaktig färg och en kristallin eller något granulär struktur. Eftersom den huvudsakligen består av sackaros kan dess smak jämföras med karamellens smak.
Kokosnötsocker extraheras från kokospalmer / Coco nucifera /. Denna typ av växt tillhör palmfamiljen och finns i Indonesien, Indien, Filippinerna, Vietnam, Indien, Sri Lanka, Mexiko, Tanzania och Malaysia.
Kokospalmen kan växa upp till cirka trettio meter hög. Den har gröna, fjäderliknande löv som når en längd på fyra till sex meter. När bladen åldras faller de ut och plantens stam förblir bar och slät.
Palmer producerar mellan 10 och 150 frukter per år och väger upp till 2,5 kg. Varje kokosnöt har en vit hård mutter inuti, som konsumeras, liksom kokosnötvatten, som också kan användas för matändamål.
Intressant är dock att kokosnötsocker inte erhålls från frukten av kokospalmer utan från deras blommor. Det har använts som ett traditionellt sötningsmedel i århundraden av folken i Sydostasien, där ett stort antal av dessa träd växer.
Kokosnötsinnehåll
Kokosnötsocker är en källa av vitaminer och mineraler. Eftersom denna typ av sötningsmedel inte bearbetas innehåller den samma sexton aminosyror som finns i vätskan från vilken den produceras.
Det visar sig att det innehåller asparaginsyra, glutaminsyra, serin, treonin, samt små mängder av olika andra essentiella och icke-essentiella aminosyror.
Samtidigt innehåller kokosnötsocker också värdefulla mineraler som magnesium, kalium, fosfor, kväve, mangan, koppar, svavel, natrium, klor, bor, zink, järn, protein, fetter och kolhydrater. Detta naturliga sötningsmedel är också en källa till vitamin B1, vitamin B2, vitamin B3, vitamin B6, vitamin B8 och vitamin B12.
Produktion av kokosnötsocker
Att vara producera kokosnötsocker, innan det måste du få saften från kokospalmens blommor. För detta ändamål skärs blommorna och en nästan transparent flytande substans strömmar från dem. Saften samlas sedan i speciella bambubehållare.
Det så erhållna materialet utsätts för uppvärmning så att det kan frigöras från vattenhalten. Efter denna process erhålls en tjock substans som i sin tur kyls för att erhålla det kokosnötsocker som finns tillgängligt på marknaden.
Matlagning med kokosnötsocker
Kokosnötsocker kan användas för att söta kaffe, te, naturlig juice och smoothies, men också vid beredning av hemlagade kakor som kakor - och i krämer och deg ger en särskilt fin konsistens, till skillnad från vanligt socker.
För kakor smälter den vanligtvis efter 5 minuter i den vätska som behövs för kompositionen (mjölk, smör, yoghurt, flytande grädde, fruktsås, smält smör etc.). Inga speciella knep behövs i recepten: ersätt bara den vanliga mängden socker som behövs för detta recept med motsvarande mängd kokosnötsocker. De resulterande bakelserna kommer att ha ett mer poröst utseende på grund av granuleringen av sockret.
Även om det är en relativt ny produkt i vårt land har kokosnötsocker länge använts i utländsk mat. Eftersom det är nära farinsocker kan det ersätta både det och vitsocker, honung och lönnsirap i många recept.
Under de senaste åren har det blivit en värdig ersättning för agave i många veganska recept, liksom i de söta frestelserna som föredras av raw foodists. Det ersätter vanligtvis vitt socker i förhållandet 1: 1.
Den är lämplig för användning i recept på kex, muffins, kakor, pajer, baklava, krämer, mousses, godis, choklad, rullar, våfflor, våfflor, pannkakor, glass, sylt och mer.
Den kan också användas för att söta fruktsallader, fruktmjölk och bakad frukt. Den är särskilt lämplig för smaksättning av nektar, juice och varma drycker som kaffe och te.
Fördelar med kokosnötsocker
Man tror att denna naturliga produkt är mycket användbar för vår kropp och är i många avseenden överlägsen andra sötningsmedel (särskilt aspartam, cyklamen och sackarin).
Med fler sockerersättningar är det glykemiska indexet över 69, och med raffinerat socker kan det nå till och med 90. Å andra sidan är det med kokosnötsocker bara 35, vilket innebär att kroppen efter att ha tagit produkten släpper ut den balanserade energin utan energi Detta har en drastisk effekt på blodsockernivån. Exakt detta ovärderliga kvaliteten på kokosnötsocker gör den extremt lämplig för personer som lider av diabetes, liksom för oss som är benägna att drabbas av sjukdomen.
Utan tvekan är den mest påtagliga egenskapen hos kokosnötsocker dess förmåga att ladda kroppen med energi. Taget på morgonen med kaffe, stimulerar det snabbt och på kvällen hjälper det till att övervinna tröttheten som ackumuleras under dagen.
Men de positiva egenskaperna hos detta sötningsmedel slutar inte där. Som redan nämnts är det en källa till vitaminer, mineraler, essentiella och essentiella aminosyror. Alla är nödvändiga för att hjärnan och nervsystemet ska fungera korrekt.
Det visar sig att ta denna typ av sötningsmedel hjälper till att bli av med depression och lindra ångest. De påverkar också människans ämnesomsättning. De behövs också för celltillväxt och reparation, liksom hormonproduktion.
Kokossocker har länge använts i Asien, men inte bara som sötningsmedel i söta frestelser utan också som tillsats i vissa växtbaserade läkemedel. Den verkliga och kvalitet kokosnötsocker innehåller inte konserveringsmedel eller andra tillsatser och kan därför hittas i specialiserade ekologiska butiker.
Enligt Food and Agriculture Organization (FAO) är denna typ av sockerersättning bland de mest ihållande sötningsmedel som för närvarande finns.
Kokossocker kan ha formen av:
- sockerpasta;
- florsocker;
- vanliga sockergranuler;
- sockerblock.
Således har kokosnötsocker olika färger: från mycket ljusgul till mörkbrun.
Kokosnöt är mindre bearbetat än andra typer av socker, mindre sött men mer näringsrikt, fullt av mineraler och vitaminer.
Kokosnötsocker bearbetas också, men det går inte igenom så många faser av raffinering som vanligt socker, som vitsocker. Och i det här fallet talar vi om ett minimalt steg i behandlingen.
Vilket gör det till ett mycket mer naturligt sötningsmedel som behåller mycket av sina näringsämnen: järn, zink, kalcium, magnesium, kalium, vitamin C, vitamin B8, polyfenoler, fytonäringsämnen, flavonoider, antioxidanter, som är viktiga för vår kropp. Vilka andra sockerarter och sötningsmedel är så näringsrika och fördelaktiga?
Inulin, som finns i fibern av saften från vilken kokosnötsocker extraheras, har ett mycket lägre glykemiskt index än vanligt kommersiellt socker (dvs. 35 mot 60).
Detta innebär att kokosnöt inte höjer blodsockernivån och är det enda naturliga sötningsmedlet som kan göra detta. Dessutom hjälper kokosnötsocker att sänka dåligt kolesterol i kroppen.
Även fruktoshalten i kokosnötsocker är mycket lägre än för andra sötningsmedel: 45% jämfört med 90% fruktos som finns i t.ex. agavesirap. Allt detta blir så småningom till en mycket mindre söt smak än andra typer av socker och sötningsmedel. Samtidigt måste vi veta att doften och smaken varierar beroende på vilken typ av handflata kokosnötsockret extraheras från.
Skada från kokosnötsocker
Liksom de flesta sötningsmedel kan kokosnöt orsaka viss skada på kroppen. Sådana fenomen kan observeras om det tas regelbundet i alltför stora mängder. Då finns det en risk att produkten orsakar övervikt eller till och med fetma.
Även om det är något hälsosammare än rörsocker, bör det "vanliga" vi är vana med att använda kokosnötsocker sparsamt, i små mängder och efter diskussion med en nutritionist, särskilt om vi lider av diabetes, ämnesomsättningssjukdomar, matsmältningssystem, lever eller njure. Läkaren kan berätta för oss i vilken mängd och kombinationer vi kan vi konsumerar kokosnötsocker.
Dessutom får vi inte glömma att detta sötningsmedel också innehåller fruktos, en typ av socker som snabbt omvandlas till fett i kroppen. Därför bör vi inte konsumera stora mängder fruktos annat än vad vi får från färsk frukt. Som standard ska vi inte använda stora mängder kokosnötsocker varje dag utan bara ibland - när vi till exempel vill göra en tårta.
