Zucchini

2024 Författare: Jasmine Walkman | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-16 08:37

Zucchini (Cucurbita pepo) är en grönsak från pumpafamiljen och en nära släkting till gurkor. De är en kalorifattig gåva från naturen, rik på mineraler, vilket är anledningen till dess många fördelar för vår hälsosamma kost. Zucchini är faktiskt en tvåårig växt med en krypande stam och bildar modifierade morrhår, och dess färg varierar från gul till grön.

Zucchini är relativt lätta att odla och är inte nyckfulla. De plockas vanligtvis 2 till 7 dagar efter blomningen och det är viktigt att de inte når en längd på mer än 15 cm, eftersom de förändrar sin smak avsevärt.

Det anses vara det zucchini har sitt ursprung från Amerika, där endast deras frön ursprungligen användes. De sprids till den gamla kontinenten först på 1500-talet, när sjömän bar dem tillsammans med andra växter. Ett intressant faktum är att zucchini då bara odlades i botaniska trädgårdar och först senare blev massodling av zucchini. Rödd i århundraden i medelhavsmat, på 1700-talet var det italienarna som började laga zucchini på det sätt vi känner idag.

Typer av zucchini

- Zucchini eller grönt zucchini, utbredda i Medelhavet och Västeuropa, är en sort som odlas allmänt för sina långsträckta gröna frukter;

- Shayot är snälla päronformad zucchinisom ofta används för att ersätta avokado. Till skillnad från zucchini behöver de längre matlagning;

- Straightneck-sorten kännetecknas av en cylindrisk kropp och en grov gul bark. De har ett uttalat sött och saftigt kött, rik smak och ett generöst innehåll av karotenoider, fibrer och C-vitamin.

- Squash är förmodligen den mest färgstarka av utseende av zucchini - har en intressant form och olika färger, allt från vitt till orange och grönt.

Sammansättning av zucchini

Zucchini är extremt intressanta grönsaker - de är inte extremt rika på vitaminer men å andra sidan har de höga halter av mineraler - de är särskilt rika på kalium, fiber, fosfor och kalcium. Dessutom innehåller de ett avundsvärt innehåll av vitamin C och B-vitaminer.

Zucchini innehåller 95% vatten, 0,8 - 1% kvävehaltiga ämnen, 5,75% kvävefria extraktämnen, 0,95% cellulosa, 0,69% pentosaner, 0,5% mineralsalter. Deras näringsvärde liknar gurkor. En stor fördel är att de har en liten mängd socker, varav mycket lite är sackaros och en betydande mängd växtliknande insulinliknande ämnen, vilket gör dem till en viktig och värdefull mat för diabetiker.

Mineralsalterna i zucchini hjälper kroppens ämnesomsättning. De innehåller en större mängd fosfor- och kaliumsalter, kalcium, magnesium, mangan, järn, koppar, svavel och klor, liksom spårämnena molybden, titan, arsenik, aluminium, litium, zink och andra.

100 g rå zucchini innehåller:

Protein - 0,6 g, Kolhydrater - 3,7 g, Cellulosa - 0,6 g, Vatten - 94,5 ml och mellan 18 och 27 kcal;

Mängderna av vitaminer i 100 g rå zucchini är: C - 23,0 mg, B1 - 0,03 mg, B2 - 0,04 mg, PP - 0,20 mg.

I 100 g kokt utan salt och dränerad zucchini hittar vi: 15 kcal, Protein - 1 g, kolhydrater - 2,70 g, fiber - 1 g, fett - 0,36 g.

I större mängd i zucchini efter kulinarisk bearbetning hittar vi följande mineraler: kalcium - 18 mg, magnesium - 19 mg, fosfor - 37 mg, kalium - 264 mg, natrium - 3 mg, zink - 0,33 mg.

Av vitaminerna är mer betydande mängder: vitamin C - 13 mg, Betakaroten - 670 mcg, vitamin A - 1117 UI, Lutein + zeaxanthin -1150 mcg.

Urval och förvaring av zucchini

När du väljer zucchini för kulinarisk användning är det viktigt att du väljer dem med god fasthet, jämn och oskadad form. Fläckig zucchini, med dålig cellturgor, med skador och mjuk hud berövas inte bara smak utan också deras användbara ämnen.

När valet av zucchini, den viktigaste indikationen på att grönsaken är färsk är dess taggiga yta. Det är bäst att välja mellanstor till liten zucchinieftersom de större har mycket frön och i de flesta fall är övermogna och sannolikt har en bitter smak.

I friskt skick kan vi hålla zucchinin färsk i högst 2 till 4 dagar på en torr och ventilerad plats. Om vi lagrar dem i kylskåpet hoppar den här perioden till 20 dagar, men det är viktigt att de ligger i en tätt försluten låda eller i kuvert och påsar, men i inget fall i plastpåsar.

Om du vill behålla färsk zucchini i frysen, rengör dem först, skiv och blanchera i några minuter i saltat vatten. Låt dem torka, förvara dem i kuvert och frysa.

Kulinarisk applicering av zucchini

Zucchini har en bred kulinarisk tillämpning - de används råa, rostade, kokta och stekta, med dem kan du laga zucchini soppa, zucchini ris, bakad zucchini, sallad, zucchini köttbullar, stekt zucchini, olika grytor, zucchini moussaka, en lätt rulle zucchini och till och med en soufflé med zucchini. De mest lämpliga för att äta och laga mat är den mycket unga zucchini, som också är lättast att smälta. Faktum är att zucchinis smältbarhet beror på hur de bereds - kokt smälts lätt och stekt zucchini är svårare att smälta. Zucchini kan användas som tillbehör och för att förbereda en mängd läckra rätter.

Recept för fylld zucchini

Nödvändiga produkter: 4 medelstor zucchini, cirka 1,5 kg, 1 tsk. ris, 2-3 vitlöksklyftor, 1 morot, 1 tomat, 1 peppar, 500 g köttfärs, några kvistar dill, 1 msk. olja.

Skära varje zucchini i 3 delar och hugga dem med en sked. Ordna dem i en smord panna. Finhacka den huggade delen och lägg till den i pannan, där de hackade vitlöksklyftorna och riven morot redan är stekt. När vätskan har avdunstat, tillsätt och blanda med malet kött, stek det och tillsätt riven tomat, finhackad vik. När malet kött är stekt, tillsätt riset och stek det också. Tillsätt 1 tsk. vatten och så snart det sväller, krydda med hackad dill, kryddor och fyll zucchinin. Häll ett glas vatten i pannan och lägg i en ugn med medelvärme för att baka.

Fördelar med zucchini

Zucchini är en värdefull gåva från naturenvilket ger ett antal fördelar för kroppen. Förutom att vara en vanlig del av många viktminskningsdieter, zucchini används och vid sjukdomar i det kardiovaskulära systemet, vid högt blodtryck, leversjukdom och andra. De rekommenderas i menyn för barn och personer som återhämtar sig från sjukdom. De av oss som har matsmältningsproblem kan hitta en trogen hjälpare inför utsökt zucchini, eftersom de har låga kalorier och är lätta att smälta.

Det är viktigt att notera att de organiska syrorna i zucchini är i mycket små mängder, vilket gör dem till en utmärkt mat- och dietprodukt i terapeutisk näring hos patienter med njursjukdom. Att äta zucchini regelbundet är ett utmärkt sätt att fylla på vitamin C-butiker, för att förhindra anemi med ateroskleros, för att förbättra mag-tarmkanalens funktion. De fungerar bra vid sjukdomar i magen, gallblåsan, tolvfingertarmen, högt blodtryck, fetma, anemi och hjärt-kärlsjukdom.

Zucchini-puré är en av de första som ingår i menyn för små barn och spädbarn, för i dessa grönsaker finns det mindre vatten än i liknande grönsaker med ett högt innehåll av mineralsalter. Amning kan äta zucchini oxar, eftersom de har hög smältbarhet och lågt innehåll av växtfiber.

Skada från zucchini

Den enda skada som kan uppstå för en person från konsumtion av zucchini är en allergi. Men allergiska tillstånd av zucchini är mycket sällsynta. Dessutom rekommenderas överdosering av zucchini inte för njursjukdom, vilket är förknippat med svårigheter att ta bort kalium från kroppen.

Dekorera med zucchini

Använd zucchini i din kost om du vill gå ner i annan vikt. De har extremt låga kalorier och även om du äter en större del av zucchini-sallad etc. påverkar det inte din figur. Dessutom frön av grön zucchini är det viktigaste råmaterialet för många skönhetsprodukter - de ingår av de ledande kosmetiska företagen som en ingrediens i krämer för att reglera talgkörtlarnas arbete.