2024 Författare: Jasmine Walkman | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-16 08:37
Vinterrusch (Flammulina velutipes) är en ätlig svamp i familjen Physalacriaceae. Det är utbrett i Europa, Asien och Nordamerika. I vårt land är denna art också känd under namnet Zimnenka.
I Ryssland är det känt som vintersvamp och vinter kaprifol, i Frankrike kallas det Collybie a pied veloute, och i Tyskland - Samtfussrubling. I engelsktalande länder är det känt som Velvet shank.
I Japan växer en odlad form av denna art i växthus. Det kallas Enokitake och skiljer sig ganska från den vilda sorten. När den växer utan kontakt med solens strålar är den målad vit. Den andra skillnaden är att tuften har en cylindrisk form på grund av kärlen där den odlas.
Vintern rusar kan lätt kännas igen. Den har en gulaktig eller brun keps, som ursprungligen är klockformad men med tiden blir platt med en något konvex spets. Den har en slät yta och en diameter på upp till tio centimeter.
Lamellerna på vinterstubben är orange eller vitaktiga. Vissa är gratis och andra är smält med stubben. Stubben av Flammulina velutipes är cylindrisk i form. Det är tunt och tufft, kännetecknat av en sammetslen yta.
Det är relativt mörkt vid basen, men när det närmar sig Google börjar färgen närma sig hennes. Den är ungefär 10 centimeter hög. Dess diameter når 1 centimeter. Sporpollen av denna svamp är krämvit. Köttdelen av vintern rusar i början är den ömtålig och tunn, rosa. Med tiden blir det tufft. Den har en trevlig smak.
Insamling och förvaring av vinterbusken
Vintern rusar utvecklas framgångsrikt i svalare väder och kan därför hittas främst under höst- och vintermånaderna. I Bulgarien finns den största mängden av denna art i de norra delarna av landet, liksom i den sydvästra regionen.
Leta efter det mestadels på levande eller ruttnande trä i lövskogar. Vanligtvis bildar flera svampar av arten något som en bukett. Det finns också på fruktträd. Det observeras mindre ofta på barrträd.
Vinterbusken bör endast samlas från erfarna svampar, eftersom den kan förväxlas med giftig murgröna (Galerina Marginata). Giftgalleriet är en liten svamp som kan vara mycket farlig för vår hälsa. Endast ett dussin fruktkroppar av arten kan orsaka dödlig förgiftning hos barn. Anledningen är att köttet innehåller giftiga ämnen.
Det giftiga galleriet, som vinterbusken, växer på döda träd. Men erfarna svampplockare skulle omedelbart urskilja dem genom att det giftiga galleriet har ett tydligt format finger på stubben. En sådan formation ses inte i hennes tvilling.
Det finns andra svampar som kan vilseleda oerfarna svampplockare. Dessa är Armillaria mellea, känd som Common Pinscher, Kuehneromyces mutabilis (Prickly Prickly Pear) och Giftig Punch (Hypholoma fasciculare). De vilseleder på grund av sin utveckling på trä.
Annars när det gäller hållbarhet efter avskiljning vintern rusar överträffar vissa andra arter. Den lyckas hålla sig fräsch i ungefär en vecka, så länge den förvaras i kylen.
Matlagning på vintern
Vinter squash används ofta i matlagning. Den är lämplig både för bakning och för stekning och panering. Det används traditionellt i soppor, varma rätter, spett, fiskrätter, sallader, sushi, rullar, gryta, grytor, risotto med grönsaker och mycket mer. Vinterhaken är relativt lätt att förbereda. Svampen rengörs och tvättas under rinnande vatten. Det utsätts sedan för värmebehandling och är klart på nolltid.
Fördelar med vinterhake
Vintern rusar har många positiva egenskaper. Det är en källa till selen, som är en kraftfull antioxidant. Dessutom innehåller den vitamin B1, vitamin B2 och vitamin B3. Svampar av denna art är rika på protein, kalcium, järn och mer. De har visat sig hjälpa till att bekämpa stress och trötthet.
Det visar sig också att de förbättrar matsmältningen, sänker kolesterolnivåerna och har förmågan att hantera vissa cancerformer. Konsumtion av vinterkulor sänker blodtrycket och rekommenderas därför för personer som lider av högt blodtryck.
Enligt nutritionists är svampen användbar eftersom den kan hjälpa till att minska övervikt. Vintersmörbur används vid produktion av vissa oljor som har en avslappnande och energigivande effekt.
Folkmedicin med vintervärme
I östlig folkmedicin rekommenderas att äta vinterhopp som en profylax mot cancer. För detta ändamål bör en halv kopp kokt vintergryta tas varje dag och den ska inte krydda. Denna kurs hålls i en vecka, sedan en paus på sju dagar och proceduren upprepas.
Drick sedan en tinktur av vinterbusken i en månad. Det bereds genom att hälla konjaklockor över unga svampar (förhållande 1: 5) och placera dem i en glasburk på en mörk och sval plats.
De måste stanna så i två veckor. Infusionen filtreras sedan. Ta 2 teskedar av det, löst i 1/2 tesked ljummet kokt vatten. Vätskan tas tre eller fyra gånger om dagen, en halvtimme före måltiderna.
