2024 Författare: Jasmine Walkman | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-16 08:37
Limburger / Limburger / är en typ av mjukost gjord av komjölk. Det tillagas traditionellt i Belgien, Nederländerna och Tyskland. Det är känt för sin rika smak och starka arom. I själva verket, tillsammans med Munster, Taleggio, Stilton och Camembert, rankas det bland de mest doftande ostarna i världen.
Limburger historia
Limburger är bland de mejeriprodukter som har en lång historia. Denna ost har varit känd för mänskligheten sedan medeltiden. Det bereddes först av trappistmunkar i det historiska hertigdömet Limburg. Därav namnet på osten. Hittills har länderna i det tidigare hertigdömet fördelats mellan de moderna länderna Tyskland, Nederländerna och Belgien.
I början osten Limburger är bara känt i regionen av dessa tre länder, men under det senaste århundradet började vinna popularitet över hela världen. Dess berömmelse beror främst på dess karakteristiska tunga doft. Detta får i sin tur utlänningar att kalla det en doftande tysk ost.
Efter 1840-talet försökte man producera osten i USA, och i synnerhet i delstaten Wisconsin. Detta initiativ genomfördes av europeiska emigranter. År senare producerade amerikanen Rudolf Benkertz osten i sin hemkällare med pastöriserad getmjölk. Strax därefter producerade redan fabriker Limburger.
På trettiotalet av förra seklet fanns det redan mer än hundra fabriker. Idag producerar endast Chalet Cheese Cooperative i USA den berömda doftande osten i USA. Limburger tillverkas också i Kanada, i New Hamburg, Ontario. Tyskland är dock fortfarande den största producenten av produkten.
Sammansättning av Limburger
Liksom alla mejeriprodukter innehåller Limburger många vitaminer och värdefulla näringsämnen. Den innehåller en viss mängd mättade, fleromättade och enkelomättade fetter, kolesterol, sockerarter, protein och vatten. Det är en källa till natrium, kalium, kalcium, järn, selen, koppar, mangan, zink, magnesium och fosfor. Den innehåller vitamin A, vitamin B1, vitamin B2, vitamin B3, vitamin B4, vitamin B5, vitamin B6, vitamin B9, vitamin B12, vitamin D och vitamin E.
Produktion av Limburger
Som redan nämnts, i produktionen av Limburger komjölk används. Mjölksubstansen pastöriseras vid en temperatur på 72 grader. Efter det kyls det emellertid och temperaturen sjunker till 30 grader. Sedan introduceras en bakteriekultur av Brevibacterium-linne i mjölken och nästa viktiga steg kommer - tillsatsen av löpe för att korsa ämnet.
Då är det dags att värma mejeriprodukten till 35 grader. Den resulterande osten placeras i rektangulära former och saltas. Det får mogna i fjorton dagar i speciella rum där det är hög luftfuktighet. Då sjunker temperaturen till 10 grader och Limburger stannar så i 2-3 månader. Slutligen distribueras osten i detaljhandelskedjor.
Limburger-funktion
Osten avsedd för försäljning är vanligtvis rektangulär och väger 200 eller 500 gram. Först är det mer smuligt, men efter den första månaden blir dess konsistens mjukare. Limburger har en gulaktig eller orange tvättad skal. Ibland kan det finnas vita mögelpartiklar på den. Insidan av osten är slät, mjuk, krämig, med hål. Det kännetecknas av en kryddig smak med en mycket skarp arom. Doften av Limburger intensifieras med tiden.
Limburgerval och lagring
Denna typ av ost är inte särskilt vanlig i vårt land. Men om du stöter på den, kontrollera att osten är väl förpackad och att produkten inte av misstag har gått ut. När du köper Limburger förvara den i kylskåpet, var noga med att hålla osten borta från andra livsmedel, eftersom det finns en risk att ge dem dess starka lukt.
Se också till att osten är förpackad i plastfolie. Om du inte har en kan du förvara den i en plastlåda. Osten som lagras i kylen under de beskrivna förhållandena kan konsumeras i 3 veckor. Om du placerar produkten i frysen kommer du att hålla den lämplig för användning under längre tid. Men du måste komma ihåg att om den förvaras på detta sätt kommer den inte att ha samma smak och kulinariska egenskaper som i början.
Att laga en limburgare
Med risk för att göra dig besviken måste vi säga att denna ost inte är särskilt lämplig för värmebehandling. Å andra sidan kan den användas i en mängd olika färska sallader, där den kan kombineras med paprika, tomater, gurkor, majs, avokado, broccoli. Det kombineras framgångsrikt med bladgrönsaker som kål, spenat, sallad, brygga, rucola, liksom kalkon och kyckling.
Osten är mycket lämplig för smörgåsar och konsumeras oftast i kombination med rågbröd, färsk lök och senap. Kombinera med pickles, gulost, skinka, sardiner och ansjovis. Används som tillsats till bakad potatis med smör. Den kan också användas i smörgåsar med blåbär eller jordgubbssylt. Dess smak är också lämplig för vissa typer av kex.
Osten Limburger det kan också serveras på egen hand. Då skulle det dock vara bra att tänka på en lämplig drink för honom. Du kan välja cider, öl eller rött vin som Bordeaux, Petit Verdot och Cabernet Franc.
