2024 Författare: Jasmine Walkman | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-16 08:37
Beaufort / Beaufort / är en typ av halvhård ost tillverkad av komjölk i den franska regionen Savoy. Tillsammans med Camembert, Comte, Münster och Brie är det bland de mest populära franska ostarna. Produkten finns inte bara på listan över de mest kända ostarna utan också på de dyraste. Finsmakare liknar Beaufort med Gruyere-ost, som är traditionellt i Schweiz.
Beauforts historia
Beaufort är bland de ostar som har funnits i matlagning i århundraden. Dess rötter kan spåras till foten av Alperna. Dess prototyp förbereddes först av lokala präster, och man tror att de konsulterade recept från romartiden.
Under medeltiden började förfarandet för osttillverkning bli mer populärt och lämnade klostren. Således har flera hushåll redan receptet. Dess beredning blir något naturligt för gårdarna där. På 1700-talet blev osten populär under namnet Vacherin. Namnet kommer från det franska ordet för ko - vache.
Den är inspirerad av det faktum att ost är tillverkad av komjölk. Nästan ett sekel senare fick mejeriprodukten sitt moderna namn Beaufort. Osten tros ha fått sitt namn efter den alpina by där den tillverkas.
Men Beauforts historia slutar inte där. Under andra hälften av förra seklet blev Beaufort en ost med kontrollerat ursprung. Den får märket Appellation d'Origine Contrôlée-AOC, som förklarar ursprungsregionen. Sedan dess har osten producerats regelbundet endast i dalarna Beaufort, Morien, Tarantes och Val d'Arly.
Beaufort-produktion
Beaufort är en ost för produktion av vilken rå komjölk används. Intressant är att mer än tio kilo mjölk behövs för att bara producera ett kilo av produkten. Inledningsvis värms mjölksubstansen till 33 grader.
Jäst tillsätts därefter och bakterierna Streptococcus thermophilus, Lactobacillus helveticus och Lactobacillus lactis används. När mjölken korsas värms ämnet upp igen, men den här gången till minst 53 grader. Under uppvärmningen är det mycket viktigt att ständigt rör om mjölken så att onödig fukt avdunstar.
Därefter kommer nästa steg - den resulterande produkten placeras i linnedukar fästa i träbågar. Osten pressas i ungefär en dag. Under den här tiden rullar den över flera gånger och byter handdukar där den ligger. Efter Beaufort mognad en dag saltas den och placeras i källare där den måste mogna. Det lagras traditionellt på trähyllor av gran.
Det tar mellan fem och tolv månader för en ost att mogna väl. I sällsynta fall får mejeriprodukter mogna i mer än ett år. Men för att lagra osten i källarna måste särskilda villkor bibehållas. Till exempel bör temperaturen i dem inte vara högre än 10 grader. Samtidigt måste det finnas hög luftfuktighet. När Beaufortosten mognar snurras den två gånger i veckan och gnuggas med salt.
Beaufort funktioner
Färdiga ostar Beaufort titta på ett visst sätt. De säljs i form av platta, cylindriska kakor med en konkav kant. Deras diameter är vanligtvis mellan 35 och 75 centimeter. De väger mellan 20 och 70 kg.
De har en skorpa som har en slät yta. Den har en gulaktig färg. Osten är också slät. Det kännetecknas också av en elastisk konsistens och vitaktig färg som påminner om elfenben. Doften av denna mejeriprodukt är lockande, förknippad med frukt. Smaken är också trevlig, lite salt.
Typer av Beaufort
Det finns flera varianter av denna ost. Mejeriprodukten klassificeras utifrån förhållandena under vilken den framställs samt tiden. Den så kallade Beaufort de Savoie är känd som den gemensamma Beaufort och är beredd under hela året, liksom Beaufort d'été, även kallad sommaren Beaufort.
Som du kan gissa produceras den på sommaren och i synnerhet från juli till oktober. Franska ostexperter känner också till Beaufort d’alpage, kallad Alpine Beaufort. Den tillverkas i högalpina gårdar i kallare väder. Beaufort d'hiver finns också i familjen Beaufort. Detta är en vinter Beaufort, som är beredd på separata betesmarker på vintern.
Matlagning med Beaufort
Osten Beaufort har sedan länge hittat sin säkra plats i matlagningen. Skär i tunna skivor, den kan serveras ensam i kombination med rött vin - med ost eller Cabernet Sauvignon. Det kombineras med andra ostar som gorgonzola, brie, stilton, parmesan, snus.
I början var osten mest känd på det franska bordet, men numera blir den mer och mer populär i utländsk mat. Franska kockar lägger den djärvt i en mängd olika aptitretare, soppor, sallader, bakverk, kakor och alla slags rätter. Ostens känsliga fruktiga doft gör den mycket lämplig för kombination med små fruktsyltar som blåbär, svarta vinbär, körsbär, surkörsbär och hallon.
Fördelar med Beaufort
Beaufort är en ost som innehåller stora mängder protein och kalcium. Som vi vet är kalcium viktigt för styrkan hos tänder och ben. Studier visar att det har förmågan att normalisera blodtrycket och minska risken för vissa cancerformer.
Dessutom har tillräckligt med kalcium visat sig lindra premenstruellt syndrom (PMS). Det vill säga symtom som irritabilitet, huvudvärk, ångest försvinner. Protein tros hjälpa till att minska stress.
