2024 Författare: Jasmine Walkman | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-16 08:37
Münster / Munster, Munster-géromé / är en fransk ost gjord av komjölk. Tillsammans med Camembert, Taleggio, Stilton och Limburger är det bland de mest doftande ostarna i världen. Det är också populärt som en monsterost på grund av dess ovanliga och till och med skrämmande lukt.
Vissa finsmakare gillar att skämta att när de köps, ska den placeras i en sluten behållare omedelbart, annars finns det en risk att någon kommer att drabbas av dess monstruösa lukt. Trots sin inte så smickrande berömmelse är osten mycket uppskattad och närvarande i både franska och internationella rätter.
Münster historia
Münster har en gammal och rik historia. Man tror att det producerades på sjunde århundradet av italienska benediktinermunkar i ett kloster, som var beläget på det moderna departementet Vosges. Efter en tid uppstod en bosättning som heter Münster runt klostret. Dess namn lånades från den latinska röken för klostret Monasterium. Därför fick osten sitt namn.
Munkarna kunde inte äta kött, så de letade efter ett alternativ inom mejeriprodukter. Under lång tid försökte de alla möjliga metoder tills de nådde den mjuka osten vi känner idag. Ost med en rödaktig skal och en doft som påminner om både frodiga betesmarker och ben.
Sammansättning av Münster
Denna mejeriprodukt är en källa till många användbara komponenter. Den innehåller vitamin A, vitamin B1, vitamin B2, vitamin B4, vitamin B6, vitamin B9, vitamin B12, vitamin E, vitamin K, vitamin PP. Munster innehåller också mineraler som selen, järn, koppar, zink, kalium, fosfor, natrium, kalcium, magnesium.
Tillverkas i Münster
Münster ingår i ostarna som är gjorda av obehandlad mjölk / för ett kilo ost behöver du cirka åtta liter mjölk /. För detta ändamål värms mjölksubstansen till en temperatur av 32 grader. Lägg sedan i en stor skål och tillsätt jäst. Efter ungefär en timme börjar mjölken tjockna och du får något som keso. Detta ämne saltas sedan och distribueras i former. Löven mognar i speciella fuktiga källare där temperaturen är låg.
Eftersom de yngre ostarna placeras bland de äldre så att jäsning kan ske snabbare. Varannan dag vänds osten och tvättas med speciellt saltvatten. Tack vare denna teknik får osten en skorpa med en orange nyans.
Därefter kan mejeriproduktens yta bli rödaktig. Under barken bildas en konsistens med en karakteristisk skarp lukt som påminner om bergsbetar och fötter. Den är vit till ljusgul. Vanligtvis Münster lämnas för att mogna i fem veckor till tre månader.
Osten säljs sedan i form av pajer. De har en diameter på 13 till 19 centimeter. De är mellan 2,4 och 8 centimeter långa och väger mellan 400 och 500 gram. Ibland produceras den så kallade Petit Munster (liten munster), som är mer blygsam i storlek och väger endast 120-150 gram.
Förvaring av Münster
För att hålla osten i ett ätbart tillstånd bör du förvara den på en sval plats, helst i kylen. Vi rekommenderar att den förpackas i polyetenfolie och placeras på en sval plats. Om du inte har nödvändiga medel kan du lägga osten i en matlåda. Målet förblir dock detsamma - den doftande mejeriprodukten ska inte vara i kontakt med resten av maten i kylen för att inte ge dem sin starka lukt.
Om den förvaras vid mycket låga temperaturer kan osten bli smulig och förändra dess kulinariska egenskaper. Ost lagrad under sådana förhållanden är mer lämplig för matlagning än för servering på egen hand. Annars lämnas i kylskåpet, Münster kan hållas i ätbart tillstånd i upp till cirka två veckor.
Matlagning i Münster
Även om doften av Münster inte lika väl mottagen av alla älskare av kulinariska experiment, förblir denna doftande ost bland de önskade exotiska produkterna på bordet. Om du vill överraska dina gäster och du är säker på att de vill ha den okonventionella lukten, kan du naturligtvis servera osten på egen hand, kombinera den med en lämplig drink. Du kan välja mellan vita viner som Pinot Gris och Pinot Blanc eller röda viner som Pinot Noir.
Osten passar bra med alla sorters grönsaker, inklusive gurkor, tomater, paprika, lök, rucola, spenat, sallad och mer. Det kombineras särskilt framgångsrikt med potatis som har en skinn. Det kan användas i stor utsträckning vid framställning av olika sallader, soppor, såser, gryta, risotto. I små mängder kan det läggas till recept på pizzor, smörgåsar, spagetti, pasta, pasta.
Fördelar med Munster
Münster är en källa till fetter, proteiner och kolhydrater som behövs för att vår kropp ska utvecklas korrekt. I sin sammansättning, som vi redan har fastställt, finns det användbara mineraler som tar hand om hälsan hos våra ben, hud, hår och naglar. Ost innehåller också betydande mängder vitaminer.
Vi vet att vitamin A är nödvändigt för vår synskärpa, och B-vitaminer är ansvariga för det goda tillståndet hos muskelvävnad och nervsystemet. Konsumtion av Münster, även i små mängder, har en tonisk effekt och rekommenderas under säsonger då vi hotas av förkylning och virus. Det har också bevisats att de användbara ingredienserna i ost har en positiv effekt på vattenbalansen i vår kropp.
