2024 Författare: Jasmine Walkman | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-16 08:37
Fårost är en vit saltlösningsprodukt gjord av fårmjölk, vilket är traditionellt för Bulgarien. Det har genomgått fysikalisk-kemiska och biokemiska förändringar tack vare löpeenzymet och enzymerna i mjölksyraorganismer. Mogen saltad ost har måttlig salthalt och uttalad surhet. Det är utbrett både i den inhemska matlagningen och i köket i våra grannländer.
Sammansättning av fårost
Fårost är en högkvalitativ produkt som innehåller många ämnen. Några av dem passerar från fårmjölk, andra, till exempel salt, tillsätts och ytterligare andra bildas när osten mognar. Bland de viktiga komponenterna i mjölk är så kallat kasein, som är ett mjölkprotein. Fårost är också en proteinkälla. Enligt forskare når mängden protein i denna typ av ost 22 procent.
I fårost den innehåller också fetter som är ansvariga för produktens elasticitet, dess smak och dess näringsegenskaper. I dess sammansättning hittar du också mineraler som fosfor och kalcium. Vi kan också få vitamin A, vitamin B1, vitamin B2, vitamin B6, vitamin E och vitamin PP från fårost.
Fårostens historia
Fårost är en livsmedelsprodukt med en extremt gammal historia. Man har spekulerat i att den var beredd redan 8000 f. Kr. när människor började uppfostra får. Man tror också att fårost ursprungligen tillverkades främst i Mellanöstern och Centralasien.
De stammar som bodde i dessa länder hittade ett sätt att bevara mat i de organ som de dödade. När man slaktade fortfarande ammande nötkreatur märkte folk att mjölken i magen passerade.
Det är kanske det som fick de mer nyfikna av våra förfäder att använda magsinnehållet i djur för att kväda mjölk. Troligen prototypen i dag fårost den var ganska sur och salt och påminde mer om keso. Så småningom sprids idén bland olika folk. Olika tekniker för produktion av fårost framträder också.
Produktion av fårost
Idag är det väldigt lätt att få fårost. Vi kan dock aldrig vara säkra på kvaliteten på maten på marknaden. Det är därför vi kan försöka förbereda den saltade produkten själva.
För att få ungefär ett kilo ost behöver vi minst fyra kilo färsk fårmjölk, 20 droppar ostjäst. Mjölken bör värmas till 35 grader och jäst bör läggas till den. Eftersom det finns olika typer av jäst måste instruktionerna som bifogas etiketten följas för säkerhet.
Således lämnas den fermenterade mjölken i ett varmt rum för att tjockna. Koaguleringen varar cirka 90 minuter. Den koagulerade mjölken får en konsistens som påminner om karamellkräm. När produkten trycks in lätt skiljer sig produkten från behållarens vägg där den är placerad.
Den skärs i bitar och de placeras i ostduken för att tömma vattnet. Osten pressas sedan väl på toppen för att helt ta bort vasslen. Efter en halv dag får du ost klar för saltning. Den kan få mogna i 40 dagar genom att placera den i en 10% saltlösning.
Val och lagring av fårost
När du väljer fårost i detaljhandelskedjor måste du noggrant inspektera produktens yta. Den ska vara vit och inte målad i andra färger. Riktig fårost, som är väl mognad, har ett fast utseende. Det kan också vara lite smuligt. Fårost har en speciell arom som är trevlig. Detta är en produkt vars hållbarhet kan vara ganska lång, så länge den lagras under nödvändiga förhållanden.
Vi rekommenderar att du placerar den vita saltade osten i en skål med vatten och tillsätter en nypa salt. Denna behållare ska sedan förvaras i kylskåpet. Det är bra att lagra osten vid en temperatur på upp till 4-6 grader. Under sådana förhållanden kan den lagras i upp till tio månader. Om temperaturen är cirka 10 grader kommer den att vara i högst tre månader. Fårost är inte en av de produkter som är lämpliga för förvaring i kamrar och frysar, eftersom för låga temperaturer gör den mycket smulig och minskar dess smak.
Matlagning fårost
Fårost är en oumbärlig produkt av det ursprungliga bordet. Den kan serveras på egen hand, strö med kryddor som svartpeppar, paprika, bockhornsklöver och basilika eller enkelt kombineras med olika livsmedel. Det kombineras framgångsrikt med grönsaker som paprika, gurkor, tomater, sallad, spenat, kål och andra. Av denna anledning har den en plats i aptitretande kulinariska skapelser som Shopska sallad, tomatsallad, ost med paprika och lök.
Den är lämplig för värmebehandling och kan paneras framgångsrikt. Fårost är också användbar i olika typer av omeletter. Det är också en av de viktigaste komponenterna i olika bröd, bröd, pajer, pajer, kakor. En liten mängd av den kan användas i soppor, pasta, pasta, pizza, risotto och mer. Dessa kulinariska egenskaper hos fårost gör bulgarerna stolta över sin inhemska mat och utländska turister återvänder till vårt land många gånger.
Fördelar med fårost
Fårost det bör konsumeras av ett antal skäl. Dess rika sammansättning har en tonisk effekt och förser kroppen med vitaminer och spårämnen. Konsumtionen av denna mejeriprodukt har visat sig stärka bensystemet, påskynda ämnesomsättningen och stimulera utsöndringen av magsaft.
Enligt experter är ost bland de produkter som utan tvekan borde finnas i menyn för personer som lider av kronisk gastrit. En annan fördel med fårost är att den hjälper till att förhindra osteoporos och rakitis.
