2024 Författare: Jasmine Walkman | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-16 08:37
Saffran är kryddkungen och kallas ofta svartguld. Extraherad med stora svårigheter och har förtrollat människor med sin smak och fruktbara egenskaper sedan urminnes tider.
Att använda kryddor verkar enkelt, men så är inte alls. Perfekta resultat kräver omfattande erfarenhet och kunskap för korrekt val. Endast en harmonisk kombination gör det möjligt för dem att avslöja sin potential, genom vilken de ger otroliga förnimmelser.
I urminnes tider symboliserade saffran måttlighet. Varje kock vet att även det minsta överskottet av den erforderliga dosen saffran skulle ge skålen en obehaglig bitter smak. Det är därför viktigt att veta att högst fem fibrer behövs för en maträtt. Man bör också komma ihåg att i 1 g finns det cirka 400 vener.
För att extrahera färg och arom blöts saffran i vatten eller mjölk. Endast 0,001 g behövs för 1 liter vatten. Två torkade klubbor behövs för att färga 3 liter.
Ett annat alternativ för intensiv färgutvinning är genom uppvärmning. Värm kryddan på låg värme i en torr panna. Gnid till ett pulver eller lös upp i lite vatten eller mjölk.
Om du vill satsa på färg är det bäst att använda marksaffran. I denna form förlorar den dock sin smak och värdefulla egenskaper under lagring.
För att inte överdosera saffran är det bäst att lägga till det i form av ett alkoholhaltigt extrakt. Endast 6-7 droppar räcker för en liter vätska eller ett kilo mat.
Förutom färg och smak tillsätts kryddan som konserveringsmedel. Det tillåter inte att skålen förstörs under lång tid.
Det finns en subtilitet i att lägga till den. Det bör göras några minuter innan maträttens värmebehandling är slut. Tillsätt till degen görs i början när du knådar dem.
Kryddsaffran finns oftast ensam i recept. Det kombineras sällan med andra kryddor, som endast svartpeppar och vitlök. Det räcker för att ge en unik smak, färg och lukt.
Finns i recept på mouss, glass, krämer, fruktgelé, bakverk, såser, soppor och kötträtter. Det används också som färgämne för soppor, oljor, ostar, buljonger och likörer.
Rekommenderad:
Till Vilka Rätter Att Lägga Till Rosmarin
Rosmarin smakar inte bara rätter och gör dem smakligare, men hjälper också mycket att vara friska och energiska. Rosmarin har använts i det antika Grekland, Rom och Egypten. Rosmarin har använts i italienska, franska och spanska köket i århundraden.
Saffran - Ett Billigt Alternativ Till Saffran
Saffran (Carthamus tinctorius) är en örtartad växt som liknar tistel. Denna ört är en av de äldsta odlade grödorna. Dess färg kan vara gul, orange eller röd. Saffran används både för smaksättning och färgning av rätter och för produktion av olja.
Till Vilka Rätter Du Vill Lägga Till Salta
Savory är en av de äldsta kryddorna, kända för de antika romarna, som kryddade varje maträtt med den. Under det första århundradet f.Kr. den forntida romerska poeten Virgil odlade salta planteringar och hävdade att på det sättet blev honungsbina som han hade mycket mer doftande.
Muskot - Till Vilka Rätter Du Ska Lägga Till
Muskot är bättre känt som muskot. Denna växt är vintergrön och kan nå en längd på cirka 14 - 15 meter. När den är färsk är nötfrukten köttig. En gång mogen spricker den, den inre delen liknar en hasselnöt. Växten kan ses i Indien, Brasilien, liksom i Indonesien.
Hur Mycket Att äta För Att Vara Full Utan Att äta För Mycket
Bland de grundläggande reglerna för en hälsosam livsstil är skyddet mot övermålning. För att uppfylla detta krav måste vi tillämpa följande maximum i vårt dagliga liv: "Vi måste stå upp från bordet med en liten känsla av hunger." Med andra ord är det absolut kontraindicerat att trampa girigt tills vi känner oss mätta.
