2024 Författare: Jasmine Walkman | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-16 08:37
Alkaloider är naturliga kvävehaltiga ämnen som har en fysiologisk effekt på det mänskliga nervsystemet.
Alkaloider de är vanligtvis derivat av aminosyror. Flera tusen alkaloider är kända, varav några är potenta gifter. De flesta alkaloider har en mycket bitter smak.
Alkaloider är de första ämnena av vegetabiliskt ursprung där kväve hittades. Tidigare trodde man att detta element bara fanns i organiska ämnen av animaliskt ursprung. Alkaloider produceras av själva växterna för att skydda sig från olika insekter.
Vissa alkaloider är mycket giftiga men har i små mängder läkemedlets egenskaper.
Typer av alkaloider
I grund och botten alkaloider är indelade i fyra huvudgrupper:
Tropinalkaloider - har en stark narkotisk effekt;
Steroider alkaloider - dessa är solanin, piperin, tomat, capsaicin. De finns i några av de mest konsumerade grönsakerna;
Pyrrolizinalkaloider - fungerar som droger;
Indolalkaloider - fungerar också som droger.
Ur näringssynpunkt är steroidalkaloider av yttersta vikt.
Källor till alkaloider
Några av de mest utsökta grönsakerna som vi inkluderar i vår meny varje dag är de viktigaste källorna till alkaloider. Det här är potatis, tomater, paprika och äggplantor.
Halan av solanin i mg per 100 g grönsaker är som följer - potatis 2-13 mg; aubergine 6-11,33 mg; paprika 7,7 -9,2 mg. Potatis, tomater, äggplantor, söt och varm paprika innehåller alkaloidersom påverkar neuromuskulär funktion och matsmältning.
De kan också ha obehagliga effekter på lederna. Lyckligtvis är innehållet av alkaloider i dessa produkter mycket litet, deras dagliga konsumtion kan inte ha en negativ inverkan på kroppen.
När de utsätts för värmebehandling minskar halterna av alkaloider i dessa grönsaker med 40-50%.
Solanin är en glukoalkaloid som finns i groddpotatis eller de som har varit i solen. Det kan orsaka allvarlig förgiftning, så det är säkrast att kasta sådana potatisar. Den bittra smaken av potatis indikerar en allvarlig förekomst av alkaloider i dem.
Piperine är en annan alkaloid som ger paprika en kryddig smak. Det ökar de positiva effekterna av resveratrol, stimulerar termogenes och i liten utsträckning förbättrar människans ämnesomsättning. I högre doser kan det orsaka små magsår.
Nikotin är nästa alkaloid som förtjänar särskild uppmärksamhet. Det finns i höga koncentrationer i tobak och i små mängder i tomater och auberginer.
Dess innehåll i dessa grönsaker är verkligen minimalt, men hos personer med nikotinintolerans kan biverkningar observeras.
Skada från alkaloider
Man tror att ovanstående alkaloider i grönsaker kan vara skadligt för lederna, men det finns fortfarande inga avgörande bevis för detta påstående. Det finns studier som visar att dessa alkaloider extraherar kalcium från benen och omdirigerar det till avsättningen i mjukvävnaderna.
Som ett resultat av dessa data rekommenderar forskare att potatis, tomater, äggplantor och paprika elimineras från personer med artros, reumatoid artrit och andra ledproblem.
Om du lider av ledproblem, uteslut dessa grönsaker från din meny i 2-3 veckor. En sådan begränsning kan svara på om dessa produkter påverkar lederna negativt.
Eftersom potatis är den mest riskfyllda när det gäller alkaloider på grund av det solanin de innehåller, var särskilt försiktig med lagring.
Om du behöver förvara dem längre, lämna dem i ett mörkt och svalt rum. tvätta dem mycket bra innan du lagar mat; skär försiktigt de grodda områdena och det är bäst att kasta hela potatisen. Ät den inte redan om den redan kokta potatisen har en bitter smak.
