2024 Författare: Jasmine Walkman | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-16 08:37
När vi köper glass för att bli sval på varma sommardagar tittar vi sällan på etiketten. Den som gjorde det såg emellertid vad som stod på det E412. Detta tillägg kan också markeras som gummi guar (Guargummi). Det saktar ner kristallisationen av is och används därför vid tillverkning av glass, liksom i dessertkrämer.
De som gillar att läsa varans etiketter har sett det i inskriptionerna på kött, mejeriprodukter, ost, gelé, sylt och pålägg. Det används som stabilisator i dessa livsmedel. Det finns också i bageriprodukter. I dem finns en mjölförbättrare. I såser tillsätts ketchup och kryddor för att ge dem en fast konsistens.
Tillsatsen E412 Det används också i vissa sallader, juice, torra soppor och konserverad fisk och kombineras vanligtvis med andra ingredienser som gör strukturen hos produkterna lämpliga för det kommersiella nätverket. Vanligtvis interagerar de olika ingredienserna, var och en förstärker varandras verkan. Vad är guargummi i praktiken och hur erhålls det? Är det skadligt? för kroppen?
Vilken råvara används guargummi till?
E412-tillskottet erhålls efter extraktion av baljväxter. Råmaterialet för produktion av guargummi är en angiospermväxt med det latinska namnet Cyamopsis tetragonobola av släktet Cyamopsis av familjen Fabaceae. Dess populära namn är guar eller böna guar. Detta är en tålig och torktålig baljväxter.
Växten växer upprätt och når en maximal höjd på 2-3 meter. Det finns en enda huvudstam med en fin gren på. Guarötter kan komma åt markfuktighet på låga djup och dess rotsystem växer nära kväverelaterade bakterier i jorden.
Foto: RikkyLohia / Pixabay.com
Stammen och bladen är håriga, beroende på sorten. Bladen är fina och har en långsträckt oval form, 5 till 10 centimeter långa. Växten blommar med vita till blåaktiga blommor. Bälgena är platta och tunna och innehåller från 5 till 12 små ovala frön upp till 5 millimeter långa. Mogna frön är vita eller gråa, men om det finns överflödig fukt kan de bli svarta och inte längre gro.
Det mest värdefulla i växten är frön. De har en anmärkningsvärd funktion. Deras kärna består av en bakterie rik på protein. De innehåller också stora mängder galaktomannan. Det är en polysackarid som innehåller polymerer av mannos och galaktos i förhållandet 2: 1. Detta ger en hög bindningsaktivitet, vilket ger en viskös effekt i vätskor.
Guar är torktålig och älskar solen, är utsatt för frost. Det kan överleva lågt nederbörd, men kräver markfuktighet före plantering och under utsädesmognad. Frekventa torkperioder kan leda till försenad mognad. Överdriven fukt under den tidiga blomningsfasen och efter mogningen leder till lägre utsädeskvalitet. Guar växer bäst i måttligt alkaliska jordar, bördig och sandig, väldränerad.
Guardistribution
Guar odlas främst i nordvästra Indien och Pakistan. Fragmentär i delar av Texas i USA, Australien och Afrika. Det viktigaste området för guar är i Rajasthan, Indien. Detta land är också den största producenten av spannmål och levererar 80 procent av världsproduktionen. Indonesien, Malaysia och Filippinerna växer också guar i de torrare tropikerna och subtroperna. I USA utvecklades den som en industriell gröda för tuggummi under andra världskriget.
Användning av guargummi
Traditionellt är den huvudsakliga användningen av guar som täckgrödor och som en skuggad växt för ingefära och gurkmeja. Dess söta och ömma skida konsumeras som en grönsak i nordvästra och södra Indien. Ät till frukost efter torkning och stekt. Mogna frön är ett bra alternativ för matbrist. Guar odlas också som en torr och färsk foderskörd.
I resten av världen, utanför de traditionella platserna där guar växer, är fröna mest värderade. De är en viktig källa för industrianläggningen harts galaktomannan, som har förmågan att tjockna 5 till 8 gånger starkare än stärkelse. Det används därför som förtjockningsmedel och stabilisator i sallader, glass, yoghurt, konserverade grönsaker och bageriprodukter och vid beredning av ost samt tobaksprodukter.
Guargummi används för att stärka livsmedelsstrukturen.
Det är också ett filter i gruvindustrin. Det används som tillsats i borrvätskor och vid borrning.
Biprodukten från extrakt av guargummi är en viktig källa till djurfoder med ett proteininnehåll på cirka 40 procent.
Guarfröextrakt testas som ett läkemedel för icke-insulinberoende diabetes och för hyperkolesterolemi. Växtens löv äts som ett botemedel mot nattblindhet, medan bälgen är laxerande.
Innehåll av användbara ämnen i guar
I 100 gram gröna guar pods innehåller 82 gram vatten, 4 gram protein, 0,2 gram fett, 10 gram kolhydrater, 2,5 gram fiber, 1,5 gram aska, 0,1 gram kalcium, 6 milligram järn, vitamin A, C, hydrocyansyra.
Galaktomannanharts i kallt vatten bildar en gel med extremt hög viskositet i låga koncentrationer. Viskositeten beror vanligtvis på temperatur och koncentration. Den maximala viskositeten uppnås vid 25-40 grader.
Kommersiell gummi guar är 78-82 procent galaktomannan med vissa proteiner och andra orenheter i endospermen. Guargummi har en säker status, antagen 1974 av Livsmedelsverket över hela världen.
Få guargummi
Guargummi erhålls från guarplantans frön genom torrmalning. Detta följs av en flerstegsprocess för slipning, siktning, där kotyledonerna avlägsnas och klyvning sker. Guarmatgummi produceras genom slipning till en fin partikelstorlek i fröet. De flesta frön males för att producera guargummi i tillverkningslandet.
Guargummi renades genom autoklavering av hartsblandningen i vatten för att ge 0,8 procent dispersion, följt av gradvis tillsats av etanol till en koncentration av 40 procent och centrifugering flera gånger för att fälla ut ren galaktomannan.
Det renade gummit kan modifieras kemiskt för att anpassa dess gelintagande och vatteninnehållande egenskaper till olika tillämpningar av tillsatsen.
Effekter av guargummi på människokroppen
Guargummi har utmärkt biologisk aktivitet och spelar en roll antikoagulant. Tillägget har antitumör- och antiviral aktivitet och hjälper till att avlägsna tungmetaller från kroppen. Tack till din utmärkta egenskaper hos E412 läggs inte bara till grundläggande livsmedelsprodukter, utan också till mer specifika krav såsom kost- och barnmat. Närvaron av guar gör varje mat användbar.
Det finns ingen specifik rekommenderad dos av detta ämne när det läggs till maten. E412 tillhör inte allergenerna och irriterar inte magen och andra slemhinnor i kroppen. Rekommenderas som tillskott och stabilisator i livsmedelsindustrin.
Man tror att regelbunden användning av guargummi i mat minskar aptiten, sänker kolesterol och förbättrar kalciumabsorptionen, hjälper till att utsöndra toxiner från tarmarna. Det kan också ha en laxerande effekt. Det är lämpligt för dietmenyer eftersom det skapar en mättnadskänsla.
Se även om xantangummi och vilka som är de mest skadliga E.
