Raps

2024 Författare: Jasmine Walkman | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-16 08:37

Raps / Brassica napus / är en växt med ljusgula blommor, som odlas allmänt runt om i världen. Raps kommer från Medelhavet och anses vara en mängd olika rapsfrön. Den odlas i svala och tempererade klimat, är inte en mycket pretentiös växt och växer bra vid låga temperaturer.

Raps är en mycket eftertraktad produkt på europeiska marknader, som definierar den som en integrerad del av modern spannmålsproduktion. I vårt land odlas det främst i centrala och norra Bulgarien, blommar från 15 april till 10 maj, av denna anledning är det en masskälla för pollen för bin.

Rapsfröens historia

Raps var känd redan 4000 f. Kr. Som det visade sig är hennes hemland Medelhavet, varifrån hon senare började sprida sig till Asien. På 1200-talet tog rapsfrö sig till Västeuropa, där det blev den viktigaste oljegrödan.

I Bulgarien var de första utbredda vegetabiliska oljeväxterna rapsfrön och mindre vanliga raps. Fram till början av första världskriget var de de viktigaste oljekällorna. Under kriget fanns det en allvarlig brist på olja, vilket påskyndade införandet av solros, som på bara några år ersatte raps.

Fram till 1965 sås raps och raps årligen, varefter deras produktion helt stoppades. Från början av 1980 inleddes en systematisk studie av växter av korsfamiljen i landet som rapsfrö tillhör. Fem år senare har mer än 360 sorter av raps från hela världen redan studerats. 1986 föreslogs den första vintersorten för introduktion i landet - oljeväxter raps "Marinus", och två år senare registrerades den första raps typ av raps - "Amber".

Raps komposition

Raps innehåller från 40 till 52% lågtorkande olja, upp till 20% protein och över 17% kolhydrater. Sammansättningen av de gamla rapsvarianterna innehöll upp till 45% eruksyra och glukosinolater, som förutom att vara skadliga för kroppen, också minskar kvaliteten på raps. Numera är urvalet av nya ärmlösa och låga glukosinolatvarianter raps skapa en förutsättning för odling i fler och fler länder runt om i världen.

Näringsegenskaperna för rapsolja bestäms av oljesyrakompositionen och de innehållna vitaminerna A, E, K och D, fosfatider och tokoferoler. Cirka 85% av kompositionen av rapsolja är essentiella fettsyror - linolsyra 20% och 65% oljesyra. Bearbetning av raps resulterar i en mycket värdefull proteinmjöl.

Val av raps och lagring

När du köper olja från raps, var uppmärksam på etiketten på vilken tillverkaren och utgångsdatum måste anges. Liksom andra typer av olja, lagra rapsolja i en tätt tillsluten flaska placerad på en mörk och sval plats. Rapsolja behåller sin genomskinlighet under lång tid och får ingen obehaglig lukt under påverkan av luft, såsom sojabönolja.

Användning av raps

Fram till 1960-talet användes rapsolja huvudsakligen för tekniska ändamål i de flesta länder - läder- och textilindustrin samt tvålproduktion. Raps används som djurfoder och har nyligen blivit en av de viktigaste råvarorna för biobränsle för dieselmotorer. Dessutom är rapsfrö en av de bästa honungsplantorna, och upp till 10 kg honung kan erhållas från ett rapsfrö.

Raps används ofta i matlagning, i form av olja. Rapsolja används främst för att förbereda marinader, kalla rätter, majonnäs och några andra såser. Om du värmer upp det till 180 grader kan du steka grönsaker och kött med det. Det rekommenderas inte att värma upp det till högre grader.

Franska kockar förbereder en kretensisk sallad, som har en mycket original smak, även om många vanliga grönsaker används - färska tomater och gurkor, paprika och svamp. Stänk slutligen salladen med lite citronsaft och rapsolja och njut av smaken.

Fördelar med raps

Värdet av rapsolja, som olivolja, är att den är mycket rik på fleromättade fettsyror. Dessa ämnen hjälper till att sänka blodkolesterol och stärka blodkärlen. De förhindrar risken för blodproppar och ett antal allvarliga sjukdomar, inklusive cancer.

Raps innehåller linolsyra, och som det är känt leder dess brist i kroppen till förträngning av blodkärlen och dålig blodcirkulation, vilket kan leda till stroke eller hjärtinfarkt.

Skada från raps

Många forskare och nutritionister argumenterar för fördelar och skador med raps. Medan vissa tror att det sänker kolesterolhalten i blodet, tror andra att rapsolja har en stark negativ effekt på hälsan. Ny forskning håller på att sätta stopp för denna debatt.

Det visar sig att med långvarig användning av oljan från raps, fettavlagringar bildas på njurarna, binjurarna, hjärtmuskeln och sköldkörteln. Efter att ha stoppat intaget av raps kvarstår ärr på de drabbade organen. Det visar sig att rapsolja inte kan utsöndras från kroppen.

Trots dessa fakta används dock rapsolja i stor utsträckning vid produktion av popcorn, majonnäs, halvfabrikat, bröd, smör, margarin, chips, kex, barnmat och andra.