2024 Författare: Jasmine Walkman | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-16 08:37
Brie är en fransk ost med en ädel form som tillhör gruppen mjuka ostar. Ofta kallad "ostdrottning", Bree är förmodligen den mest populära, kända och älskade franska osten över hela världen. Dess sympatiska namn kommer från den historiska franska regionen Brie, som ligger i den centrala regionen Ile de France, departement Saint-et-Marne. Det var där under medeltiden som denna mjuka och doftande delikatess först gjordes.
Bree är gjord av komjölk, har en något grå-gul färg och är täckt med en ädel form, vit i färg. Dess konsistens är något geléliknande under formen och har en lätt kryddig smak med en lätt lukt av ammoniak och fruktiga nyanser.
Brie har en uttalad arom med en liten antydan till nötter. Detta mjölkmästerverk mognar mellan 2 och 4 veckor - ju längre mognadsprocessen är, desto vassare blir dess smak och arom. Dess vita mögliga skorpa är prickad med beige-rosa fläckar.
Smeknamnet "Royal Cheese", under medeltiden var Brie en av de avgifter som betalades till franska kungar. Produktionen av denna specialitet koncentrerades endast på lantgårdar fram till andra hälften av 19: e, men dess popularitet växer och logiskt sett ökar efterfrågan på Brie fart.
Början av industriell produktion av Bree äger rum i slutet av 1800-talet. Det var inte förrän i början av 1900-talet som Bree började massproduceras, som vi känner det idag.
Typer av Brie Cheese
- Brie de Meaux - kallad "Royal Cheese" eftersom den var bland favoriterna för Karl den store, drottning Margot och Henry IV. Efter revolutionen förvärvade smeknamnet Sirens kung). Det produceras i närheten av staden Mo från opasteuriserad komjölk. Det tar ungefär 3 veckor att mogna, och 25 liter mjölk behövs för en paj;
- Brie de Melun - denna typ av Brie är ett varumärke som tillhör gårdar. Den har en mjuk pastig insida under den vita formen, fläckig med brunaktiga ränder. Den kännetecknas av hög fetthalt - cirka 45%, men har en unik fruktig smak. En paj är gjord av 14 liter komjölk och mognar i 4 veckor;
- Brie de Coulomiers - denna uppdelning av Brie började alltmer associeras endast som Coulomiers och att differentieras som en separat osttyp.
Brie de Meaux och Brie de Melun är franska varumärken och har skyddats i EU sedan 1980 i listan över produkter med ett deklarerat geografiskt ursprung i den franska regionen Brie. Brieost produceras dock över hela världen, och även den amerikanska Brie har vunnit världsutmärkelser för smak och kvalitet.
Ingredienser av Brie-ost
Vanligtvis ost Bree innehåller mellan 45 - 50% fett och 20 - 25% - protein. Detta franska mejeri mästerverk är en bra källa till protein och fett, så du bör inte överdriva det. 100 g brie kan i vissa fall innehålla cirka 30-40 g protein. Den innehåller också avundsvärda mängder vitamin B12 och vitamin B2.
Ungefärlig näringsinformation per 100 g Brieost:
Kalorier 334 Kcal; Fett 28 g; Kolesterol 100 mg; Natrium 629 mg; Protein 21 g; Kalcium 18% av den erforderliga dagliga dosen.
Hur tillverkas Bree?
Brie produceras vanligtvis i kakor med en diameter mellan 30-60 cm och en tjocklek på 3-5 cm. Man tror att de tjockare kakorna är av sämre kvalitet eftersom deras mitten förblir omogen och kanterna är övermogna. Som regel är den fina, vita mögeln ätbar, men den har ingen smak. Vissa definierar bries arom och smak som svamp.
Produktionen av Bree den kan tillverkas av både helmjölk och skummjölk, ojäst vid mjölkens kroppstemperatur. Särskilda siktar används för att ta bort lager av dränerad ost. Ostmassan saltas och fermenteras med bakterier av släktet Penicillium candidum, Penicillium camemberti.
Det är samma bakterier som används i Camembert och bakterien Brevibacterium linne. Brie ska mogna vid en temperatur på 10 grader i minst 3-4 veckor för bästa smak.
Brie pajer bildas på en platt tårta med en diameter på 22 till 36 cm. Den ursprungliga Brie är en ostabiliserad ost med en komplex smak och arom, som bara syns när ytan blir något brun. Först då är Bree mogen.
Kulinarisk tillämpning av Brie
Bree själv är så doftande och utsökt att du inte behöver utsätta det för någon kulinarisk användning. Det är bäst att servera den i små skivor vid rumstemperatur i kombination med frukt eller sylt. Bree serveras ofta helt enkelt med toast eller bruschettas. Dess doftande doft passar bra med fikon, meloner, druvor, äpplen.
Det är nästan lagen när det serveras Bree med frukt, vinet, som kompletterar smaken idyll, för att vara vit (går naturligtvis med rött). Brie passar bra med champagne och mousserande viner, liksom Chardonnay Pinot Noir, Chateau Clark, Traminer, Muscat.
Den unika smaken och generösa doften av Bree de gör det ofta används i olika såser. Förutom frukt uppnår denna franska mjuka ost en smaksymbios med kött och grönsaker. Kombinerar bra med nötter.
Urval och förvaring av Brie
Den goda osten Bree du känner igen på sin tjocka storlek, rökig gul mjuk interiör och vit ädel form med lite mörkare nyanser. Du kan känna igen den övermogna Bree genom formningens bruntning och den starka lukten av ammoniak.
Vanligtvis stoppar en skuren Brie-pie mognadsprocessen och därifrån går dess livscykel bakåt. Den skurna Brie pie har inte lång hållbarhet - vanligtvis bara några dagar. En hel Brie-paj med intakt integritet tål kylning och temperaturer upp till +4 grader.
