2024 Författare: Jasmine Walkman | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-16 08:37
Soja är en av de mest populära livsmedlen bland veganer och vegetarianer. Den används för att bereda olika produkter, varav en är sojamjöl. Med hjälp av sojabönor erhålls mjöl, vilket är extremt användbart. Det speciella med sojamjöl är att det har en ganska hög andel proteininnehåll. Många experter tror att degen får särskilt goda egenskaper om sojamjöl blandas med lika mycket vetemjöl. Sojamjöl är tillverkat av rostade sojabönor, som sedan mals till ett fint pulver.
Sojamjöl förekommer i två sorter - fullfett och fettfritt, den andra typen är mycket vanligare. När det gäller avfettat mjöl avlägsnas alla oljor under bearbetningen. Båda mjölerna har hälsofördelar, men skummet ger mer kalcium och protein.
Sammansättning av sojamjöl
Sojamjöl är en utmärkt källa till högkvalitativt sojaprotein, fiber och viktiga biologiskt aktiva komponenter såsom isoflavoner. De två viktigaste representanterna för isoflavoner som finns i mjöl är daidzein och genistein. Det ger kroppen stora mängder kalium och järn, fosfor och magnesium.
Den innehåller också B-vitaminer. Mängden fett i sojamjöl är liten - bara 2%. Det är rikt på omega-3 och omega-6 fettsyror, som är extremt värdefulla är hjärt-kärlsystemet. Den innehåller inte kolesterol eller gluten.
Val och förvaring av sojamjöl
I vårt land har sojamjöl fortfarande inte många anhängare. Det kan köpas från specialiserade ekologiska butiker.
Förvara sojamjöl i lufttäta behållare, där det kan hålla sig friskt i upp till 1 år. Det är bäst att förvara det i kylskåpet. Om du inte lagrar det ordentligt minskas hållbarheten drastiskt.
Sojamjöl vid matlagning
Oftast används sojamjöl i kombination med vanligt mjöl. Den kan till exempel användas för hemlagad pizzadeg eller läckra pannkakor. Sojamjöl är särskilt lämpligt för att göra bröd och små kakor. I dessa recept bör sojamjöl vara cirka 30% vete eller rågmjöl. Blanda alltid sojamjöl noggrant före användning.
Ett antal kockar använder sojamjöl för att tjockna gräddsåser, använd den för hemlagad sojamjölk eller för stekning. Att steka med det minskar mängden fett som vanligtvis intas med stekt mat. Sojamjöl är lämpligt för bakning, som det visade sig. Det ger en bra mängd protein i hemlagade bakverk och håller dem fräscha länge.
Andra fördelar med bakverk där det finns en viss mängd sojamjöl har gyllene färg, fin konsistens, ömhet och god smak av pasta. Här är det viktigt att notera att sojamjöl bör användas i bakverk som inte kräver jäst / snabbbröd, muffins, etc./
Tänk på att bakverk innehåller sojamjöl tenderar att brinna snabbare, så du kan behöva förkorta bakningstiden eller sänka temperaturen. Dessutom är sojamjöl en bra ersättning för ägg i bakverk. En matsked, blandad med 15 ml vatten, ersätter 1 ägg.
Fördelar med sojamjöl
Sojamjöl är användbart för det kardiovaskulära systemet på grund av innehållet av omega-3 och omega-6 fettsyror. Eftersom det inte innehåller kolesterol är det särskilt värdefullt för personer som har höga kolesterolnivåer eller är överviktiga. Enligt vissa studier hjälper isoflavon genistein i mjöl att förhindra bildning av blodproppar, plack i artärerna, stroke och hjärtinfarkt. Detta mjöl innehåller inte gluten, vilket gör det idealiskt för personer som lider av glutenintolerans.
Menopausala kvinnor kan också inkludera sojamjöl i kosten. Sojamjöl kan minska nattliga svettningar, värmevallningar, irritabilitet och humörsvängningar.
Som sojamjöl är rik på kalcium, det är också användbart för att upprätthålla friska ben och leder. Dessutom innehåller den bor och magnesium, vilket ytterligare ökar effekten av kalcium.
