2024 Författare: Jasmine Walkman | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-16 08:37
Tanniner, även kända som tanniner, är polymera fenolföreningar som är vanligast i växter.
Tanniner ackumuleras oftast i barken hos trädarter, men finns också i rötter, löv och stjälkar från örtartade växter.
Typer av tanniner
Hydrolyserbar tanniner - under påverkan av syror hydrolyseras de till enklare föreningar såsom ellaginsyra och gallsyra. Beroende på detta är de uppdelade i elagotaniner och gallotanniner.
Komprimerad tanniner - det här är polymerer av katekiner. Denna grupp inkluderar frukter av blåbär, ekbark, jordstammar av ochibolets.
Källor till tanniner
Rött vin är en av de största källorna till tanniner. Tanniner finns också i kanel, kummin, oregano, vanilj, röda bönor, svarta bönor, nypon te, guarana, öl. Frukter som är rika på tanniner är körsbär, nektariner, aprikoser, blåbär, granatäpplen, jordgubbar.
Användning av tanniner
Tidigare har tanniner använts som klargörande ämnen. Numera används de som färgämnen. De har en gul färg, mycket sammandragande smak. De är lösliga i vatten, glycerol och alkohol. De kännetecknas av starka sura egenskaper och tillhör fenolgrupperna. De används vid vinbearbetning.
I livsmedelsindustrin är tanniner ett E181-tillskott. Detta tillskott produceras av växtelement. Tack vare det skapas en mycket stark bindning med polysackarider och olika biopolymerer. Färgämnet används i textilindustrin och för produktion av lädervaror.
Mer känsliga människor bör vara försiktiga med användningen av E181. Ämnet kan orsaka mycket allvarlig irritation i tarmarna och njurarna, leversmärta och långsam metabolism av vitaminer. Det finns inget maximalt belopp tanninersom kan tas inom en dag.
Garver i röda viner
Garver är ingrediensen som skapar den specifika torrhetskänsla som rött vin lämnar i munnen. Å andra sidan, i viner av låg kvalitet är de orsakerna till de negativa egenskaperna som bitterhet och hårdhet.
Ändå är tanniner absolut nödvändiga vid vinframställning, för utan dem kommer röda viner att förlora sin sammetslen struktur och förmåga att lagras under lång tid.
Tanniner utgör röda viner och kan till och med sägas ha samma roll som det mänskliga skelettet spelar för att stödja kroppen. Alla användbara egenskaper hos vin beror på närvaron av tanniner i det.
Garver minska oxidationen av vin - dess främsta fiende. Man kan säga att hanteringen av tanniner är en av de svåraste och samtidigt de viktigaste uppgifterna för vinmakare. Den röda druvan har den högsta koncentrationen av tanniner.
Fördelar med tanniner
Tanniner används främst som sammandragande medel eftersom de har en förtjockande effekt på blodkärl och vävnader. På det yttre lagret av huden bildar de ett koagulationsmembran som skyddar vävnader och nervändar från irritation av olika medel.
Tack vare tanniner inflammatoriska processer i munnen, mag-tarmkanalen, skadad hud avtar snabbare och slemhinnan läcker inte ut giftiga ämnen. Tanniner har en mycket fördelaktig effekt på diarré. De är en utmärkt antioxidant.
Skada från tanniner
Garver har också några allvarliga nackdelar. De är extremt olämpliga för personer som har en stark känslighet för koffein, eftersom det kan orsaka skakningar, irritabilitet, ångest och till och med hjärtrytmstörningar.
Den andra viktiga nackdelen med tanniner är att de som en del av den stora familjen polyfenoler minskar kroppens förmåga att absorbera järn från maten.
Vid god hälsa borde detta inte vara ett problem, men under undernäring och anemiska förhållanden, stora mängder tanniner lägre järnnivåer i kroppen. Detta leder till minskad immunitet, trötthet, håravfall och mer.
