2024 Författare: Jasmine Walkman | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-16 08:37
Tannin är ett garvämne. Det är en luktfri fenolförening som har en bitter smak. Namnet tanniner kombinerar ämnen som har olika kompositioner men gemensamma egenskaper.
Dessa är den syrliga smaken, förmågan att fixera med proteiner utan att lösa dem och förmågan att skapa en mörkblå färg i kombination med järnsalter.
Tanniner finns i många växter, särskilt ek och kastanj. Druvor innehåller tannin, som finns i bärens hud och i deras frön.
Druvtanniner är kondenserade tanniner som bildas genom polymerisation av flera molekyler. Under mognad av vinet påverkar förändringar i graden av kondensering tannins färg.
Det bör inte finnas något tannin i vita viner, och tanniner är ett önskvärt element i röda viner, eftersom de ger vinet förmågan att åldras och ha en rikare smak.
Druvornas tanniner förstärker rött vinets färg och deltar i bildandet av vinets smak, vilket ger det fyllighet och speciell syrlighet.
Tannin är också viktigt för produktion av whisky, cognac, konjak och andra drycker som får konserveringsegenskaper och vissa smakegenskaper.
Mättnad med tanniner hjälper till att snabbare och mer aktiv matsmältning. Garver hjälper till att smälta kött, så i århundraden har kött serverats med vin.
Tanniner finns i äppelcider, öl, kaffebönor, guarana, nypon, svarta och röda bönor, kanel, oregano, kummin, vanilj.
Vissa frukter innehåller tanniner - det här är aprikoser, körsbär, nektariner och persikor, granatäpple, blåbär, jordgubbar.
Rekommenderad:
Vad är Surimi Och Vad Används Det Till?
Surimi är hemma i Sydostasien. Översatt från japanska surimi betyder tvättad och malet fisk. Surimi tillverkades först för cirka tusen år sedan i Japan. Det är helt normalt att surimi uppfanns av japanerna, för fisk har i århundraden varit deras viktigaste livsmedelsprodukt.
Vad är Klibbigt Ris Och Vad Används Det Till?
Denna gröda kallas klibbig eller sött ris . Oavsett namnet är det ett runt ris som omedelbart känns igen genom sin klibbiga limliknande konsistens. Denna riskvalitet beror på bristen på amyloskomponenten. Till skillnad från långkornigt ris, som innehåller 19-23% amylos, innehåller klibbigt ris högst 1%.
Vad är Sorghum Och Vad Man Ska Laga Mat Med
Durra är ett proteinrikt korn med en hirsliknande konsistens. I USA använder bönder sorghum för djurfoder. I Afrika och Asien använder människor det i rätter som havregryn och bröd. Sorghum är ett bra alternativ till mat för människor som är känsliga för gluten - ett protein som finns i livsmedel som vete, råg och korn, eftersom det inte innehåller gluten och kan fungera som en ersättning för vete.
Vad är Korsblommiga Grönsaker Och Vad är Det Bra För
Korsblommiga grönsaker är ett förråd av mikroelement och vitaminer. Frågan är vilka grönsaker som tillhör korsfamiljen och vilka fördelar har de. Korsblommiga grönsaker är lövrika örtartade växter som får sitt namn på grund av likheten i färg med korset.
Vad är Isot Och Vad är Fördelarna Med Det?
Isot är namnet på en pepparart som odlas i staden Sanliurfa, Turkiet. Den viktigaste faktorn i beredningen av isot är solenergi. De heta paprikorna avlägsnas från fröna på plana områden som utsätts för solen och får torka på en ren yta.
