2024 Författare: Jasmine Walkman | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-16 08:37
Blåost är en riktig aristokrat bland ostar, och de representerar ett riktigt stort utbud. Den skarpa kryddiga smaken är endast för sanna finsmakare.
Blåmögelost är ett generaliserat namn på saltade produkter som innehåller en speciell typ av penicillinmögel. Resultatet är de blå ränderna i osten, som ger den sitt namn.
Svampen som är ansvarig för att få denna ost finns i naturen. Svampens sporer utvecklas oftast i grottor och därför lagras de värdefulla blåostarna i ett riktigt naturligt kylskåp, till exempel grottan.
Franska ostar är alltid bland de bästa blåostarna. Detta är inte helt sant, även om de franska blåostarna har vunnit mästerskapet. En spansk blåost lyckades etablera sig som en absolut favorit i detta aristokratiska företag. Detta är den blå Cabralesosten.
Var kommer Cabrales-ost från och hur tillverkas den?
Den spanska regionen Asturien är hem för den frestande produkten. Det produceras endast i Bay of Biscay-området. Råvaran som används är oftast en blandning av de tre mjölksorterna - ko-, får- och getmjölk.
Cabralesost mognar i grottor, vars användningsrätt överförs från generation till generation. Mognadstiden är 2-3 månader. Ostens skal är perforerad med stavar så att formen kan spridas inuti. Lokalbefolkningen konsumerar det när 6 månader har gått och färgen har blivit nästan blå. Dess arom är skarp, specifik och det antyder jäst frukt, mögel och jäst.
Det är känt att serveringen av ost är föremål för vissa krav för deras kombination, liksom för de typer av ost som måste finnas på tallriken för att bedöma smaken hos var och en i bästa utsträckning.
Cabralesost serveras förpackad i aska och lönnlöv, vilket betonar produktens arom. Den klassiska kombinationen av vin och ost kopplade Cabrales med mogna, åldrade vita viner och dessertviner. Du kan också prova rött vin med en tjock sötma, med mogna tanniner.
Med sina 400 tusen kilo per år kommer denna ost säkert att ta mästerskapet för de mest kända och föredragna spanska ostarna i världen. Det har varit den bästa spanska osten på 7 år.
Ingredienser av Cabrales-ost
Ostens kaloriinnehåll är 388-392 kcal per 100 g, varav:
1. Protein - 21,50 g;
2. Fett - 34 g;
3. Kolhydrater - 2 g.
Vitaminer per 100 g:
1. Vitamin A - 300 mg;
2. Tiamin - 0,03 mg;
3. Riboflavin - 0,6 mg;
4. Niacin - 6,3 mg;
5. Pyridoxin - 0,08 mg;
6. Folsyra - 80 mcg;
7. Kobalamin - 1,2 mg;
8. Tokoferol - 0,8 mg;
9. D-vitamin - 0,23 mg.
Mineraler per 100 g:
1. Natrium - 1067 mg;
2. Kalcium - 700 mg;
3. Fosfor - 379 mg;
4. Kalium - 95 mg;
5. Magnesium - 20 mg;
6. Zink - 2,3 mg;
7. Järn - 0,6 mg.
Fett per 100 g:
1. Kolesterol - 93-98 mg;
2. Enomättade fettsyror - 9,4 g;
3. Fleromättade fettsyror - 0,92 g;
4. Mättade fettsyror - 17,7 g.
I sammansättningen av Caberles-ost essentiella aminosyror är också närvarande: glutaminsyra och asparaginsyra, prolin, serin, histidin, valin, tyrosin, fenylalanin, lysin, leucin, treonin och isoleucin.
Det är en extremt användbar produkt för dem som leder en aktiv livsstil och motion. För att producera den nödvändiga mängden keratin, som tar hand om kroppens påfyllning och är nödvändig energireserv, behövs endast 70-80 gram ost. Det syntetiseras stabilt, nämligen efter att aminosyrakomplexet (arginin, metionin och glycin) i Cabrales kommer in i kroppen. Även om det inte finns i en stor andel i ost, är det tillräckligt för dessa kroppsändamål.
Det är nödvändigt att nämna innehållet av natrium i produkten separat, vilket också är viktigt för hälsan.
Hälsofördelarna med Caberles-ost
Som ni vet är denna sort en jäst mejeriprodukt som är rik på många värdefulla och viktiga ämnen för hälsan. Till exempel tar fettsyrorna i sin sammansättning hand om hudens skönhet och ökar vaskulär ton. Naturligtvis är detta långt ifrån den enda hälsofördelen med ost.
Caberles är mycket användbart för ben- och broskvävnad, förstärker det och skyddar kroppen från olika degenerativa-dystrofiska förändringar i muskuloskeletala systemet. Människor som har inkluderat denna typ av ost i sin meny är mindre benägna att drabbas av artros och gikt.
Cabrales har en bra effekt på hårväxt, vilket gör den tjockare och friskare. Spikplattorna blir tjockare och delaminerar inte.
Tillsammans med alla dessa trevliga fördelar för kroppen regelbundet konsumtion av Cabrales-ost förbättrar matsmältningen, vilket är extremt användbart för människor som lider av regelbunden förstoppning. Den krämiga, oljiga konsistensen hos osten gör något som en film av slemhinnan, vilket skyddar den mot de aggressiva effekterna av saltsyra, som syntetiseras av magen.
Ost förbättrar minnesfunktionen och blodbildningen. Det ökar också produktionen av röda blodkroppar och förlänger deras livscykel. Liksom alla andra sura livsmedel stimulerar denna ost frisättningen av serotonin. På så sätt hjälper det till att förbättra humöret, hantera stress och återställa känslomässigt tillstånd.
Kontraindikationer för konsumtionen av Cabrales
Om idag kl Cabrales ostproduktion alla sanitära normer iakttas, för bara 30-40 år sedan kunde dess provsmakning ha slutat med en ätstörning på grund av brott mot hygienkraven. Enligt gamla recept hängdes till exempel ostkakor på äppelträd. Materialet de täcktes med skyddade dem inte från olika insekter.
Men jordbrukare, som fortfarande följer traditionen, täcker pajernas yta endast med våta löv så att flugor inte landar på dem. Detta hjälper emellertid inte helt att skydda mot flugor, och bryter därmed mot hygienstandarder.
Med detta i åtanke är det viktigt att nämna att ostsmakning till och med kan vara farligt för små barn, gravida kvinnor eller dem med matsmältningsproblem. Därför bör du aldrig köpa Cabrales från jordbrukare, utan bara från officiella tillverkare, där du är säker på att alla hygienkrav är uppfyllda.
Produkten rekommenderas inte för personer som är intoleranta mot mjölkprotein eller laktos. Med tanke på den stora mängden salt i sammansättningen av Cabrales-ost, bör det inte ingå i menyn för personer som har njursjukdom, en tendens till ödem, högt blodtryck och gikt.
Recept med Cabralesost
Produkten anses vara en delikatess och serveras vanligtvis med sylt eller honung. Dess smak passar perfekt med cider och vita viner och avslöjar noterna av ost. Ofta används det i stora restauranger för att laga såser, varma rätter eller till och med desserter.
1. Sås med Cabralesost
Värm 200 ml grädde och tillsätt sedan 1 matsked smör och 50 gram ost. Minska värmen och låt den tjockna och få en tjock konsistens av sås. Krydda med salt och peppar eller tillsätt rosmarin om så önskas.
2. Kroketter med Cabralesost
Skala ett äpple och skär det i kuber. Tillsätt en broccoli och stek dem sedan med 1 matsked socker och smör tills de är guldbruna. Stek sedan en lök i samma panna. När det blir transparent, tillsätt 80 g mjöl och häll 500 ml förvärmd mjölk. Ta bort pannan från värmen, blanda gröt med 200 gram Cabrales-ost tills en deg bildas. Om det är mycket flytande kan du lägga till mer mjöl. Vispa 2 ägg och värm fritösen. Ta lite deg och rulla det först i ägget, sedan i brödsmulorna och steka tills det är gyllent i fritösen.
3. Räkoris med Cabralesost
Skär en lök och två vitlöksklyftor och stek dem sedan i en kastrull med lite olja. När de blir något gyllene, tillsätt 500 gram ris för att också steka det lätt. Häll vatten i förhållandet 1: 2 med ris och koka i 15 minuter. Tillsätt 2 finhackade äpplen och 200 gram Cabralesost. Räkor kokas separat på grillen, kryddar dem med peppar och persilja och läggs sedan till det redan beredda riset.
4. Salta godis med Cabrales
Tillsätt till 300 gram ost 75 gram smör och ett glas grädde. Lägg blandningen i kylskåpet tills den blir tjockare, forma sedan kulor och rulla dem i nötter, sesamfrön och vallmofrön. Lämna de salta kakorna i några timmar i kylen.
Intressanta fakta om Cabrales
Det finns flera legender om sortens ursprung. En av dem berättar om en herde som var galet kär i en tjej och till och med glömde bort sina plikter. Han kastade sin boskap och gick till henne. Alla djur samlades säkert av hans följeslagare. Efter att han återvände till sitt hem några månader senare accepterade hans familj honom inte, eftersom han kunde lämna hela byn utan mat. Den upprörda pojken bestämde sig för att gå till en närliggande grotta för att tillbringa natten. Han blev förvånad över att se att mjölken som han slängde bort med patchoulibrödet hade härdat. Så här uppstod den första biten av Cabrales-ost med en skarp lukt och behaglig smak. Byborna förlät honom till och med i utbyte mot receptet för denna delikatess.
Den andra legenden är mer trolig. Enligt henne hällde de fattiga byborna mjölken i en skål och gjorde sedan sin egen ost. På 1-2 dagar har tillräckligt med råvara samlats in, vilket har surnat och blivit den perfekta surdegen. Vid den tiden tänkte byborna inte ens på de hygieniska och sanitära normerna, och att de på detta sätt kunde få en ätstörning. Svart mögel, som även då var känd för att vara skadlig för hälsan, förstördes med hjälp av vanligt salt.
Cabrales kan kallas en gastronomisk symbol för provinsen i norra Spanien, Asturien. För att bekanta dig med denna utsökta smak måste du besöka byn med samma namn - bara där gör de en original jäst mejeriprodukt. Ett intressant faktum är att denna sort oftast förfalskas idag.
