Torsk

2024 Författare: Jasmine Walkman | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-16 08:37

Torsk är en av de mest använda fiskarna i nästan hela världen. Om de inte ätas färska eller tinade, tillverkas många fiskprodukter av den. Förutom att vara välsmakande och mottaglig för omfattande kulinarisk bearbetning, är torsk en rekordhållare i innehållet av några viktiga vitaminer, vilket gör den till en mycket användbar mat.

Både historien och det faktum att den är en av de mest produktiva fiskarna bidrar förmodligen till den utbredda användningen av torsk. Honfeber kan lägga upp till 9 miljoner ägg, men väldigt få av dem överlever faktiskt eftersom de äts av andra vattenlevande invånare. Torskägg simmar i vattnet tills den lilla fisken kläcks och blir ofta mat för andra fiskar.

Torsken bor i Atlanten, varför den är den mest kända torsken (Gadus morhua). Vanligtvis når denna art vikt från 5 kg till 12 kg och är upp till 1,8 m lång. De vanligaste är dock de med en längd på 40 - 80 cm i åldern 3 till 10 år. Feber har förmågan att ändra färg, som varierar från grågrön till kakelröd.

Isländska torsk anses vara en av fiskarna av högsta kvalitet eftersom den har mycket gott, vitt kött. Även om dess utbud är Atlanten, är torsk en traditionell mat för Medelhavet, där den har framställts på olika sätt i århundraden.

Det blev populärt i sydeuropeiska länder efter 1400-talet när engelska fartyg började handla torsk med Grekland, Spanien och Portugal mot russin. Det är ingen tillfällighet att områden med stora kommersiella hamnar i Grekland, som Korinth och Peloponnesos, har störst mängd recept för denna typ av fisk.

Under historiens gång torskfisk det handlades både av fartyg till havs och på land, eftersom det saltades kunde behålla sin smak under lång tid. Torsk är extremt rik på värdefulla näringsämnen, och saltad eller rökt torsk har lång hållbarhetstid och gör att fiskhandeln når det inre av landet, och inte bara i kustområden.

Med tiden har feber tagit rot i olika folks traditioner. Till exempel torsk och potatismos med vitlök är de traditionella rätterna på det grekiska bordet den 25 mars varje år - den nationella helgdagen för Greklands evangelisering. Kyrkans kanoner befaller troende att smaka på den traditionella fisken två gånger under fastan - första gången den första söndagen i fastan och den andra på nationalhelgen för befrielse från turkiskt slaveri 1821.

Torskarter

Torskfamiljen omfattar flera underarter: Arktis, Egeiska havet, Östersjön etc. Stilla torsk (Gadus macrocephalus) bor i djupa vatten, upp till 900 m djupa. Dess storlek når i genomsnitt 30-35 cm, och de längsta exemplar är upp till 50 cm, väger upp till 15 kg, med ett genomsnitt på cirka 6-8 kg. Stora torskfångster är högst på USA: s västkust.

Med tiden har den ekonomiska tävlingen mellan USA och Sovjetunionen för torskfiske vid foten av Nordsjön och Arktiska havet lett till ganska olagliga fångster av arten. Som ett resultat är Stillahavstorsken (och inte bara) för närvarande bland de hotade arterna, liksom torsk och tonfisk.

Torsk (Gadus morhua) når en längd på upp till 2 meter och väger upp till 50 kg, vilket gör den till en mycket större art än sin broder i Stilla havet. Denna art kännetecknas också av minskande fångster, som är knutna till ekonomiska intressen mellan USA och Kanada å ena sidan och europeiska länder i Nordsjön å andra sidan.

Sammansättning av feber

Torsk är en ömtålig fisk med extremt låg fetthalt. Den innehåller också lågt kolesterol. Tran är en av de hälsosammaste fiskoljorna. Den innehåller stora doser av fördelaktiga omega-3-fettsyror, liksom många vitaminer och mineraler.

Den viktigaste fördelen är att den är en av de största animaliska källorna till vitamin A. Torskleverolja rankas också först bland alla andra fiskarter när det gäller vitamin D.

Efter feber rankas sill, lax och sardiner enligt denna indikator. Dessutom innehåller torsk en avundsvärd mängd vitamin E. I genomsnitt innehåller 100 g torsk cirka 17-19% protein, 0,5-5% fett, 82 kcal, 17,9 protein, 0,6 g fett, 37-43 g kolesterol och inget kolhydrater.

Val och lagring av feber

När du väljer torskNaturligtvis bör du alltid föredra färsk fisk. Om du tittar på fiskfiléen ska den vara tjock, inte tunn. Feberns yta måste vara vit och slät utan några skador.

Om fisken är gammal och inte färsk eller har konserverats, lagras felaktigt, kommer den troligen att ha en grumlig gulaktig nyans. Den verkliga febern kan kännas igen bland de andra feberliknande fiskarna på de grå parallella linjerna i huden.

Du kan vanligtvis köpa torsk på marknaden, som antingen är frusen eller konserverad. I fryst tillstånd säljs fisken utbenad utan fenor och utan huvud eller endast filé. Som sill och torskfisk säljs i konserverad form i form av filéer doppade i vegetabiliska oljor eller vatten.

Det finns också en mängd olika märken av saltad eller rökt torsk på marknaden. Det är bäst att köpa färsk torsk 2 dagar innan du lagar mat, ge kulinariska experter från Medelhavet råd.

Kulinarisk användning av feber

Om du behöver bearbeta hel salt torsk, tvätta den först och ta bort huvudet, svansen och fenorna, skär sedan i filéer och blöt i vatten. För att ta bort den salta smaken är det bäst att suga febern i 2-3 dagar i vatten och byta vattnet regelbundet. Befälhavarna rekommenderar att det sista vattnet för att blötlägga fisken är ljummet.

Då har du valet att förbereda torsken efter eget tycke - bakad, stekt eller grillad. I närliggande Grekland är torsk mycket populär panerad, serveras med en klassisk potatismos med mycket vitlök.

Smaken och aromen hos den fisk som tillagas på detta sätt passar bra med persilja, lök och färska grönsaker. Tänk på att torskkött är ömt men ganska torrt, vilket innebär att det är trevligt att marinera innan du grillar eller grillar.

Det bästa alternativet är att förbereda en ångångare, som inte tar mer än 10 minuter. Servera torskfilén med en lätt olivsås, färskpressad citronsaft, riven citronskal, finhackad dill och en nypa salt och peppar efter smak.

Rökta eller saltade torskfiléer är en perfekt aptitretare med vodka, konjak eller vin. Torsken som inte har handlats på fiskmarknaden tillverkas på surimi, som är en fiskpasta som ingår i räkorullarna, där det är känt att det inte finns något räkakött (eller åtminstone i de som säljs allmänt i vårt land).

Fördelar med torskfisk

De enorma doserna av vitamin A som finns i torskleverolja ger många fördelar för vår kropp. Å ena sidan är vitamin A viktigt för immunsystemet, å andra sidan - det hjälper vår syn och stimulerar syntesen av binjurar och könshormoner.

Hälsoexperter är övertygade om att levern av feber kan hjälpa mycket vid artrit, hudirritationer, minskar risken för benskörhet, förbättrar hjärtmuskelns aktivitet. I allmänhet har oljan en förstärkande effekt på kroppens allmänna tillstånd.

Torskfiskolja, som andra fiskar, innehåller essentiella fettsyror (ESA). De är livsviktiga för vår hälsa eftersom vår kropp inte kan syntetisera dem på egen hand. Det är därför vi måste ta dem genom maten.

Kost med torskfisk

På grund av att torsk har extremt låg fetthalt är det ganska lämpligt att följa en diet för att minska vikten. Hela kosten med feber varar i 15 dagar, uppdelad i 5 steg, var och en varar i 3 dagar. Under de första 3 dagarna måste du äta kokt torsk utan salt och upp till 700 g per dag.

De närmaste 3 dagarna äter 400 g keso eller 300 g färskost, 250 g ost. På 7, 8, 9 dagar kan du äta alla slags torkade frukter, men 250 g per dag. Under de närmaste 3 dagarna dricker du upp till 1 liter mjölk per dag och de senaste 3 dagarna kan du äta upp till 3 bananer om dagen. Under hela kosten dricker upp till 2 liter mineralvatten dagligen.