2024 Författare: Jasmine Walkman | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-16 08:37
Det är ingen hemlighet att chokladtryffel är en av de finaste och mest utsökta chokladdesserterna. Det är en fråga om professionell ära för varje konditor att kunna laga chokladtryffel med en original smak, unik för andra söta frestelser. Många av oss tror förmodligen att dessa delikatesser är ett "reserverat område" för beredning endast av de skickligaste yrkesverksamma, men skynda dig inte - receptet på chokladtryfflar är möjligt att utföra av alla som har lite ledig tid och mer mängd av din favoritchoklad.
Chokladtryffel kan enkelt tillagas hemma och dessutom är dessa utsökta kakor gjorda med vanlig choklad såväl som naturliga, mjölk eller vita. Glasyren måste dock ha en kakaohalt på minst 35 procent. Detta beror på att ju större mängd kakao desto mer flytande blir choklad, vilket gör att tryffelskalet är lätt, fint och smälter i munnen.
Tryffelns insida kallas ganache, och beredningen måste göras noggrant, i hemlighet enligt några enkla regler. Först och främst måste chokladen brytas i små bitar så att den smälter utan problem.
En annan sak som är nödvändig för att förbereda de perfekta tryffelarna - som master konditorerna serverar dem, är att vara försiktig när du blandar choklad med grädden så att ingen luft kommer in i blandningen.
Slutligen, enligt de yrkesmässiga föreskrifterna och praxis, bör den resulterande ganache stå en stund i kylan - det rekommenderas inte att vara i kylskåpet, och denna rekommendation gäller inte tryffel med vit choklad.
Den färdiga tryffeln lagras bäst mellan lager pergamentpapper. Oavsett om du bestämmer dig för att doppa godisarna i choklad eller inte, ska du hålla dem på en sval plats. Återigen rekommenderas inte kylskåpet eftersom det tappar viktiga smaknyanser.
Här är receptet på klassiska chokladtryffel:
250 g mörk choklad
150 g flytande grädde
40 g smör
75 g mörkt kakaopulver
Smält två matskedar vatten med de krossade chokladbitarna i ett vattenbad och rör om hela tiden. Tillsätt sedan grädden och rör om tills en homogen blandning (utan luftbubblor). Den så framställda blandningen avlägsnas från hällen och får svalna väl, smältes sedan igen i ett vattenbad, oljan tillsättes under konstant omrörning tills en homogen blandning erhålls.
Den sista manipuleringen är att hälla tryffelblandningen i en skål, som ska täckas med plastfolie och lämna den i kylan i ungefär en timme tills ganache hårdnar. Forma sedan bollarna med en liten sked och rulla dem i kakao.
Ha de så bra!
