2024 Författare: Jasmine Walkman | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-16 08:37
Brödsmulor är en kulinarisk ingrediens, som ofta används vid beredning av olika rätter och panering. Namnet brödsmulor kommer från det italienska ordet galetta eller från det franska galette. Brödsmulor är malet torrt bröd och bör inte förväxlas med brödsmulor, som i sin tur är torra och fräscha.
Den kulinariska användningen av brödsmulor talas om för århundraden sedan i historien - dokumenterade register i kokböcker har bevarats, som nämner användningen av brödsmulor redan 1716. Man antar att någon en gång gjorde brödsmulorför att hitta applicering av gammalt och torrt bröd, liksom resten av de olika måltiderna brödskorpor.
En skillnad måste också göras mellan brödsmulor och krutonger, de senare är små brödkuber cirka 1 cm stora, ofta bakade eller stekta och smaksatta med salt och olika kryddor. Brödsmulorna själva är mycket mindre i storlek och storleken på grov sand. Det finns större och finare malda brödsmulor.
Torra brödsmulor bereds genom att rosta mycket gammalt bröd för att ta bort överflöd och kvarvarande fukt i det. Den har en sandig och jämn mjöl konsistens. Det används vanligtvis för panering och för att få en spröd och krispig skorpa.
Brödet som används för att göra mjuka, färska och inte så torra brödsmulor är motsvarande mjukare och fräschare, vilket resulterar i större smulor som används när vi vill få en mjukare och mjukare skorpa eller fyllning.
Det är populärt Japanska brödsmulor Panko (Panko), som främst används för stekning och panering. Det finns två typer av pankobrödsmulor - vit panko (från mitten av brödet) och tan panko (från helbröd med skorpan). Denna asiatiska brödsmulan används mest vid tillagning av fisk och skaldjur. Förutom i Japan, Panko brödsmulor produceras över hela världen och särskilt i de asiatiska länderna Korea, Thailand, Kina och Vietnam.
Nyligen i USA brödsmulor Panko finns i burkar på hälsokostställ. Att erbjuda i dessa delar av stora stormarknader är faktiskt bara ett marknadsföringsspel, eftersom brödsmulor inte har speciella dietegenskaper, särskilt eftersom det används för stekning och panering.
Sammansättning av brödsmulor
På sitt eget sätt näringsvärde brödsmulor är nära brödet som används för att göra det. Vanligtvis innehåller 100 g brödsmulor: 395 kcal, 13,35 g protein, 71,98 g kolhydrater, 5,3 g fett.
Kalorier från fettet i brödsmulorna är cirka 47. I dessa finmalda smulor hittar vi ännu större mängder fosfor (165 mg), kalcium 183 mg, magnesium 43 mg, kolin 14,6 mg och järn 4,83, natrium (732 mg), kalium (196 mg).
Val och lagring av brödsmulor
I vårt kommersiella nätverk kan du hitta förpackade brödsmulor, oftast i förpackningar om 500 g, och det finns 1 kg och mer. När du väljer brödsmulor i butiken finns det enkla och elementära saker att tänka på. Var noga med att notera att strukturen är homogen och slät - om det finns babianer kan det betyda att brödsmulorna är gamla. Färgen på de fina brödpartiklarna är också viktig - de är ockra i färg, och om du märker en annan färg kan det antagligen vara mögel.
När du väl har öppnat brödsmulorna hemma är det bra att förvara torra brödsmulor i en lämplig låda med ett lock som inte tränger in i luften. Du kan placera dem både i köksskåpet och i kylskåpet, där de kommer att förvaras mycket längre. Kom ihåg att det är bra att förbereda färska brödsmulor i den mängd du behöver för den aktuella tillagningen.
Kulinarisk applicering av brödsmulor
Brödsmulorna är involverade i tillverkningen av helt olika rätter. Att rulla i mjöl, piskat ägg och brödsmulor är en klassisk version av panering. Steker ofta olika köttbullar, kött, fisk, etc. det görs bara genom att rulla i brödsmulor. Förutom vid stekning brödsmulor används och som en förtjockningskomponent i sammansättningen av olika såser, gratiner, gryta och kan ströas ovanpå för att få en krispig skorpa. Om du blandar fina smulor med olika torra eller färska kryddor kan du få en otroligt doftande blandning som kan användas även i sallader och för att strö på grönsaksrätter.
Du kan förbereda en doftande och läckra brödsmulor, som cirka 1 tsk. brödsmulor tillsätt 1/3 tsk. salt, lite rödpeppar, svartvit peppar, torkad basilika eller salt. Italienska doftande brödsmulor bereds med tillsats av torkad persilja, torkad basilika, torkad rosmarin, salvia, timjan och lite salt. Du kan lägga till andra produkter till brödsmulorna - gulost, vegetabiliskt fett som olivolja och ett stort utbud av färska kryddor. Brödsmulorna, blandade med exotiska kryddor som curry, gurkmeja och muskot, får en särskilt intressant smak.
Foto: Birgul
Beredning av brödsmulor
Att göra brödsmulor hemma är extremt enkelt. För att göra detta måste du ha några bitar av gammalt bröd som du behöver rosta i ugnen och vänta tills de har svalnat och bryta dem. Det enklaste sättet är att använda en matberedare - lägg bara bitarna av torrt och rostat bröd och mos och blanda kort. Ju längre du låter roboten springa, desto finare smulor får du.
Ett annat alternativ är att lägga brödbitarna i en plastpåse och bryta dem med hjälp av en kavel, kötthammare eller annat stort och tungt föremål. Om du använder en hushållsrulle, skjut den bara fram och tillbaka med tryck. Brödsmulor kan tillagas av alla typer av bröd de har till hands. Tänk på att varje bröd får en lite annan smak. Du kan göra två typer av smulor - från färskt och torrt bröd.
Om du vill göra färska, mjukare brödsmulor måste du använda gammalt bröd igen. Skillnaden är att du inte behöver baka den, utan bara lämna bitarna i luften i en timme eller två för att torka. Använd mitten av skivorna och hugga dem med en stor kniv eller lägg tillbaka dem i matberedaren.
Från 3 skivor bröd får du cirka 1 tsk. färska smulor. Men om du vågar tre skivor rostat och torkat bröd får du en mycket mindre mängd - mellan ½ och 2/3 tsk. Anledningen till denna skillnad är den större mängden fukt som ger volym åt färskt, obakat bröd. För 1 tsk. färska smulor du behöver cirka 4-5 skivor.
Recept på brödsmulor och gulost
brödsmulor - 1 och 1/2 tsk. eller färska brödsmulor
gulost - 2 msk. riven
salt - 1 tsk.
oregano - 1 tsk.
persilja - - 3/4 tsk. torr
lök - 1/2 tsk. till damm
vitlök - 1/4 tsk. till damm
rödpeppar - 1/4 tsk.
Blanda alla ingredienser väl och rulla produkterna i denna panering innan du steker dem i hett fett.
