2024 Författare: Jasmine Walkman | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-16 08:37
Den varma cayennepeppar (Capsicum frutescens) är faktiskt den populära chili, anses vara den hetaste peppar på jorden. Graden av kryddig smak av cayennepeppar beror på dess typ och platsen där den odlas. Denna kryddighet mäts i en speciell skala - från 1 till 120. På samma skala utmärks och färg, arom, grad av sammandragning.
Ursprunget till cayennepeppar
Tropiska Amerika anses vara hemlandet för cayennepeppar. I början använde lokalbefolkningen dem som prydnadsväxter, och senare kom cayennepeppar in i matlagning och traditionell medicin eftersom den är rik på värdefulla ingredienser. Namnet på denna "heta vän" kommer från hamnstaden Cayenne.
Färgen på cayennepeppar är från grön och gul till mörkröd och storleken är mellan 2 och 20 cm. Numera är stora producenter av cayennepeppar några områden i Västafrika, Mexiko, Brasilien, Colombia, Kalifornien, Guyana, Vietnam, Indonesien och Indien.
Röd eller gul chili är flera gånger varmare än grön, känd som piperon. Den hetaste delen av cayennepeppar är fröna, så innan du lägger dem till dina kulinariska specialiteter är det bra att ta bort dem försiktigt. Annars kan de bokstavligen antända dig med hethet och bränna slemhinnorna och matstrupen.
Var noga med att tvätta händerna hela tiden och aldrig vidröra dem för dina ögon när du rengör den, eftersom det finns en allvarlig risk för blindhet. Ett intressant faktum, och inte av misstag, är att tårgas produceras på basis av cayennepeppar.
Ämnet som finns i chili - capsaicin, och som ger det en specifik kryddig smak, sänker blodsockret avsevärt. Detta är en förutsättning för att apoteket ska leta efter alternativ för användning av ämnet i preparat som ska användas för behandling av diabetes. Detta faktum bevisades av ett experiment på hundar, som efter att ha tagit capsaicin rapporterade lägre glukosnivåer.
Sammansättning av cayennepeppar
Den mest populära aktiva ingrediensen i cayennepeppar är capsaicin. Det följs av växtformen av vitamin A - betakaroten. Capsaicin har förmågan att blockera flödet av smärta i nerverna, vilket är en förutsättning för att lindra de flesta inflammatoriska processer. Som ett smärtstillande medel används capsaicin i krämer för att förhindra smärta i muskel-, led- och benskador.
Betakaroten gör cayennepeppar till en kraftfull antioxidant. Den har en hög aktivitet när det gäller att neutralisera fria radikaler. En enda dos av cayenneextrakt ger tillräckligt med karoten för att syntetisera en tredjedel av den dagliga dosen av vitamin A.
Förvaring av cayennepeppar
Cayennepeppar kan köpas från specialkryddbutiker. Förvara den tätt stängd på en torr och mörk plats.
Cayennepeppar i matlagning
På vintern är en bra idé att göra glögg med exotiska kryddor som kanel, ingefära, kryddnejlika eller cayennepeppar. Cayennepeppar används färsk, malet och torkad. Använd den mycket försiktigt eftersom den är väldigt kryddig. Alla som gillar kryddig och kryddig mat uppskattar cayennepeppar och lägger den ofta till olika såser och vid beredningen av grönsaks- och kötträtter.
Cayennepeppar förbättrar perfekt smaken av nötkött, fläsk, fisk, mycket grönsaksoppor och köttsoppor. Cayennepeppar är en del av många såser, inklusive av de berömda Tabasco-såserna, chili, ketchup och andra. Även många av våra favoritblandningar av kryddcurry, tillagade ofta med tillsats av cayennepeppar. Cayennepeppar ger rätterna en specifik och fräsch, lite bitter arom. Ganska ofta läggs cayennepeppar till vissa typer av bakverk och i synnerhet krämer och musslor.
Chokladmousse med cayennepeppar
Nödvändiga produkter: 2 ägg, 1 tsk. stark espresso, 1 msk. strösocker, 1/4 tsk. cayennepeppar, 20 g smör, 100 g mörk choklad, vispad grädde - för dekoration.
Förberedelse: Smält krossad choklad tillsammans med espresson i ett vattenbad och tillsätt smör, peppar och båda äggulorna. Rör om snabbt tills en homogen blandning erhålls. Låt den svalna till rumstemperatur. Vispa äggvitorna tills de är stela och tillsätt pulveriserat socker. Rör gradvis äggvitorna i chokladblandningen med lätta rörelser. Fördela chokladmousse med cayennepeppar i koppar eller efterrättskålar. Låt svalna i kylen och servera med vispad grädde.
Fördelar med cayennepeppar
I folkmedicin anses cayennepeppar vara en av de starkaste naturliga stimulantia, vilket är en värdefull stimulant. Peppar har en uppvärmande effekt, förbättrar blodcirkulationen och lymfcirkulationen, samtidigt som den hjälper till att förhindra olika infektioner.
Cayennepeppar stimulerar och förbättrar metaboliska processer i de minsta kapillärerna och intercellulära utrymmena vid inflammationsställena. Kryddig stimulerar svettkörtlarnas arbete och hjälper till att ta bort gifter och skadliga ämnen från kroppen genom porerna. I detta fall verkar capsaicin intelligent, eftersom det har den mest kraftfulla effekten i områden med inflammation.
Cayennepeppar har visat sig sänka kolesterol och triglycerider och förhindra blodproppar. Som nämnts stimulerar det matsmältningen och har en smärtstillande effekt. Cayennepeppar används för att stärka det kardiovaskulära systemet, även för huvudvärk, diabetisk neuropati, liksom för att förbättra matsmältningskörtlarnas aktivitet.
Skada från cayennepeppar
Cayennepeppar bör inte konsumeras av personer som lider av magsår i magen och tolvfingertarmen. Rekommenderas inte för gravida och ammande kvinnor. Det är möjligt att en överdos av cayennepeppar kan leda till en viss toxisk effekt på levern och njurarna.
