2024 Författare: Jasmine Walkman | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-16 08:37
Sushi är den mest kända japanska maträtten utanför Japan, liksom en av de mest populära bland japanerna själva, som måste förbereda den för speciella tillfällen och nationella helgdagar. Traditionellt bereds sushi med kryddat sushi ris, på rullar eller bollar, vanligtvis garnerat med fisk eller annan fisk och skaldjur, men sushi kan endast beredas med frukt och grönsaker utan att tillsätta fisk.
I de flesta länder, som i vårt land, hänvisar termen sushi ofta till hela maträtten, men i Japan är det inte. Japanerna skiljer tydligt mellan sushi, som endast refererar till ris, och bitar av rå fisk kallas sashimi, och även om de är nära i uttal, har de nästan ingenting att göra med sushi. Ordet sushi på japanska uttalas det med bokstaven C och på fonetiska språk skrivs det med C. Men när det används med ett prefix som betecknar en typ av sushi, ersätts C med H, som till exempel i nigiri-zushi.
Historien om sushi går tillbaka till antiken. Sushi rötter är dolda i Sydostasien och i traditionen att konservera fisk genom jäsning och ris. Denna typ av maträtt serveras fortfarande i Thailand, Laos och Burma. Det första omnämnandet av sushi finns i en kinesisk ordbok från 2000-talet. I årtusenden har det japanska köket varit rikt på skaldjur, fisk och tång.
Under Edo-perioden hänvisade "sushi" till marinerad fisk i vinäger. Behovet av korrekt och permanent lagring av skaldjur uppstod och japanerna började lagra nyfångad och rengjord fisk på ett unikt sätt. De ordnade det i stora behållare av trä. Varje fiskråd ströts med salt och ibland ris, vilket hindrade fisken från att ruttna.
Fisken, pressad med ett tungt lock, stannade så här i flera månader och under århundradena blev bearbetningsperioden kortare och kortare. Slutligen på 1800-talet gjorde kocken Yohei innovationen att erbjuda fisk rå. Fisken kryddades med ris, risvinäger, som smakade bättre och förkortade tiden för sushi. Således kom skålen mycket nära de mönster som är kända idag. Under de följande århundradena utvecklades tekniken och förändrades avsevärt tills dagens sushi-koncept nåddes.
Beredning av sushi
Numera kan sushi definieras som en maträtt som innehåller ris beredd med vinäger. Idag har sushi väldigt lite gemensamt med sin förfader. Dess huvudingredienser är återigen fisk och ris, men sättet det bereds och konsumeras på är helt annorlunda. Risvinäger tillsätts direkt till riset, färsk fisk används och jäsningsprocessen saknas helt.
Sushi tas antingen med fingrar eller pinnar, och det finns specialverktyg som alltid är associerade med beredningen av sushi. Makisu är en matta gjord av bambu- och bomullssnöre som används för att laga olika typer av mat. Storleken är 25 x 25 cm, men kan variera. Den tunnare typen av mattor används för att göra maki sushi.
Efter användning måste maquisen vara mycket väl torkad för att förhindra att bakterier uppträder. Det täcks ofta med en tunn transparent hushållsfolie före användning för att undvika mödosam rengöring efteråt. Detta är särskilt nödvändigt vid beredning av uramaki.
Sushi ris är vitt, finkornigt ris blandat med en dressing av risvinäger, socker, salt, kombu (ätbar och torkad brun tång) och eventuellt skull. Riset måste kylas till rumstemperatur före användning. På vissa ställen används också finkornigt brunt ris och vildris. Sushi ris har en viss klibbighet. Om ditt ris är för klibbigt kommer det att ha en mycket mjuk struktur, om det inte är tillräckligt klibbigt ser det torrt ut.
Nori-blad är torkade, ätliga alger som traditionellt odlas i japanska hamnar. Nori-blad är fabrikstillverkade och säljs i standardform och storlek 18 x 21 cm. Ett tecken på kvaliteten på nori-blad är den stora tjockleken, och dessutom är de släta, glänsande, svarta och har inga hål. Japanska barn äter nori som mellanmål.
Wasabia (Wasabia japonica) är ett annat obligatoriskt tillägg av sushi. Ofta kallad japansk pepparrot. Det används som krydda och har en extremt stark smak. Kryddig pasta är gjord av rötterna på wasabiväxten. Sann wasabi har antibakteriell verkan och kan minska risken för matförgiftning. Det är inte mängden konsumerad wasabi, men mängden ångor som släpps ut som avgör obehagets omfattning. Det finns sinusvärk som börjar snabbt och plötsligt och kommer också att försvinna snabbt.
Sushi lagring
Fisk till sushi måste lagras enligt fastställda normer. Europeiska förordningen № 853/2004 förbjuder användning av färsk rå fisk. Hel fisk måste frysas i minst 24 timmar vid en temperatur av högst -20 ° C. Enligt kraven från de ryska hygienmyndigheterna, fiskar för sushi ska stå frusen till -18 ° C i 36 timmar.
Typer av sushi
Huvudingrediensen i alla typer av sushi är sushi ris. De olika recepten för sushi varierar i fyllning och strö, kryddor och beredningsmetod. Samma ingredienser kan kombineras på ett traditionellt eller modernt sätt, vilket kan leda till mycket olika resultat.
Bland de mest populära typerna av sushi är:
Inari - Inari-zushi är en enkel och billig art sushi. Det är stekta påsar med tofu (aburage) fyllda med ris.
Nigiri - små ris "fingrar" täckta med fisk eller annat. Det finns otaliga kombinationer av nigi-zushi. Några av dem har tonfisk, räkor, ål, bläckfisk, bläckfisk och omelett.
Gunkan - små koppar gjorda av blandningar och nori fyllda med olika skaldjur. Bland de otaliga kombinationerna av gunkan-zushi är de mest kända de med sjöborre och olika typer av kaviar.
Maki-zushi - risrullar och förpackade i pressad torkad tång (noriblad) med fisk och / eller grönsaker. Det finns olika typer av maki-zushi, beroende på hur de bereds:
Futo-maki - tjocka rullar
Hoso-maki - tunna rullar
Hurra-maki - en rulle vänd utåt
Temaki - kottar av ris, fisk och grönsaker, insvept i tång / (nori).
Oshi-zushi - pressad sushi, där fisken pressas på riset i en trälåda
Chirashi - en maträtt där skaldjur, svamp och grönsaker sprids på blandningar
Sashimi - rå fisk, serveras i bitar. Det skärs ofta på olika sätt för att betona fiskens utseende. Hira Zukuri är en standard fyrkantig bit, den tunnare heter Ito Zukuri, och åtminstone är Kaku Zukuri nästan lika tunn som papper.
Serverar sushi
Tradition kräver sushi serveras i japansk minimalistisk stil - brickor med geometriska former, enfärgade eller tvåfärgade, gjorda av naturligt eller lackerat trä, i enlighet med kökets estetiska egenskaper. Till sushi Servera sojasås, wasabi (pepparrot) pasta och inlagd Gary (japansk ingefära).
Sojasås bör serveras i en separat liten skål. Den traditionella märkningen kräver att sushin vänds med fyllningen till såsen, varför riset är löst och när det sänks ned kan sushi falla sönder och lämna riskorn i såsskålen. Denna vändning av sushi med ätpinnar är inte en lätt uppgift och sojasås kan spridas på sushi med ingefära som pensel. Att blanda wasabipasta med sojasås är en metod när man konsumerar sashimi och anses vara oacceptabelt av etiketten när man konsumerar sushi.
Många restauranger erbjuder specifikt mindre sushi till ett fast pris. De kallas ofta sho-chiku-bai och innehåller tre nivåer - sho / matsu (furu), chiku / take (bambu) och bai / ume (japansk frukt mellan aprikos och plommon), där matsu är den dyraste och ume är den mest - det billigaste.
Sushi serveras nu över hela världen på kaiten, även känt som sushi-tåg). Behållare i olika färger rör sig på ett transportband, som alla innehåller en annan kombination av sushi. När sushi-rätter passerar kunder väljer de vilken som ska tas. Räkningen beräknas utifrån antalet plattor i varje färg, och menyn måste ange vilken färgplatta till vilket pris.
Nigiri-zushi äts traditionellt med fingrarna, eftersom sushi-ris är löst och sushi bryts ner när det kommer in i munnen. Att äta nigiri-zushi med händerna är tillåtet även under en formell middag, men ändå praktiseras det sällan idag. Det är därför som idag de flesta japaner äter sushi med ätpinnar.
Fördelar med sushi
Sushi förbättrar mage-, hjärt- och blodkärlens arbete, stimulerar hjärnans aktivitet. Wasabi i sushi har antiseptiska egenskaper. Ris förbättrar i sin tur matsmältningen tack vare den cellulosa den innehåller. Regelbunden konsumtion av sushi hjälper till att gå ner i vikt och förhindrar depression. Alla fördelar med ris och fisk kan tillskrivas de små charmiga sushibiterna. Naturligtvis bör sushi inte konsumeras med sojasås av låg kvalitet, som inte tillhör hälsosam mat.
Skada från sushi
Sushi är inte helt ofarligt för människors hälsa, vilket ofta beror på felaktig beredning. Vissa stora fiskar, såsom tonfisk, innehåller stora mängder kvicksilver eftersom tonfisk är högst upp i livsmedelskedjan bland marina varelser. Således kan konsumtionen av stora mängder tonfisk orsaka kvicksilverförgiftning. US Food and Drug Administration rekommenderar att högst 170-340 gram stor fisk och skaldjur konsumeras per vecka.
Sällsynta men fortfarande parasitiska infektioner från rå fisk förekommer - mindre än 40 fall per år i USA. De förekommer med tre typer av parasiter - Clonorchis sinensis (flukes / leverblodiglar), Anisakis (nematoder / rundmaskar) och Diphyllobothrium (vanlig / bandmask). Risken för infektion med anisakis är störst vid konsumtion av flodfisk som lax (laxfisk) samt öring.
Om fisken som sushi tillagas med är förkokt kan infektionen minimeras. Dessutom kan den rostas, marineras med salt och vinäger eller djupfryst över natten. Nematoder är maskar som till och med kan orsaka dödsfall.
De orsakar akuta sår och kan leda till nekros och perforering av magväggen och tjocktarmen. Inkubationstiden är från flera timmar till 7 dagar. De upplever illamående, kräkningar, magont, feber, utslag, diarré.
Vissa typer av sushi är gjorda med Fugu ballongfisk eller skaldjur. De kan orsaka allvarlig förgiftning om de inte kokas ordentligt. Inälvorna i en ballongfisk innehåller vanligtvis en dödlig mängd av giftet tetrodotoxin. Därför är det i Japan tillåtet att laga mat endast av mästerkockar som har klarat en särskild tentamen framför prefekturen.
Här är ett trevligt recept på sushi.
Rekommenderad:
Subtiliteter I Beredningen Av Sushi
Japanskt kök är unikt och attraktivt för alla som älskar den utsökta ovanliga smaken. Läckra och aptitretande sushi du kan också laga mat hemma. De traditionella komponenterna för sushi är lax, nori tångblad, som dessutom pressas - räkor, sushi ris, kaviarkorn, wasabi, inlagd ingefära, räkorullar, mjukost, sojasås.
De Mest Populära Typerna Av Sushi
Det finns knappast något mer typiskt för japanskt kök än beredningen av den världsberömda sushi. Det har tusentals sorter, inte bara beroende på vad som läggs i det, utan också i form av form och smak. Om du inte har bott i Japan blir det svårt att lära sig att vänja sig vid mångfalden i sushi världen, men det är viktigt att känna till de viktigare arterna.
Sushi-produkter
Sushi kan tillagas i alla former och variationer. För att förbereda det behöver du flera grundläggande basprodukter, samt nödvändig kunskap. Det viktigaste med att göra sushi är att välja rätt produkter. Här är de: Sushi ris (Sushi ris) - Sushi-meshi ris är speciellt tillverkat av vitt ris, kokt och smaksatt med en blandning av risvinäger, socker, salt, kombu (specialtång) och ibland sake (svag japansk konjak).
Hemligheten Med Den Perfekta Sushi
För bara några decennier sedan i Bulgarien hade vi aldrig hört talas om sushi, och de lyckliga som provade denna unika japanska specialitet konsumerade den bara utomlands eller såg fram emot bekanta att skicka den till dem med flyg. Ja, idag låter detta ganska roligt, men sanningen är att även efter öppnandet av de första sushibarer eller restauranger i vårt land var deras priser så höga att få människor har lyxen att konsumera sushi i dem.
Hur Man Gör Sushi Själv
Du kan göra sushi själv och det kommer inte att skilja sig från det på restauranger om du lägger lite ansträngning. Innan du börjar förbereda denna delikatess, köp en speciell bambumatta för att förbereda rullarna. För att göra kaviarullar behöver du sjuttio gram nori-tång, två hundra femtio gram vitt ris, hundra och femtio gram röd kaviar, en tesked salt, fyra matskedar socker, varmt vatten - två matskedar och fyra matskedar ris, ättika.
