Choklad

2024 Författare: Jasmine Walkman | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-16 08:37

Chokladen är en utsökt slutprodukt erhållen från fermenterade, rostade och malda kakaobönor. Huvudingredienserna i choklad är kakaomassa (den torra delen av kakaobönor) och kakaosmör (fett i fröna). Naturlig choklad tillverkas av dessa två ingredienser genom att tillsätta ett sötningsmedel, oftast socker. Mjölk (mjölkchoklad), olika typer av nötter (hasselnötter, mandlar), russin och andra fruktfyllningar kan också läggas till chokladen. Vit choklad tillverkas endast av kakaosmör utan att tillsätta kakaomassa. Kolsyrad choklad som innehåller en viss mängd luft i form av bubblor.

Typer av choklad

- Naturlig (mörk) choklad - med ett högre innehåll av kakaomassa, mörkare färg och något bitter smak;

- Mjölkchoklad - med tillsats av mjölkpulver;

- Fin mjölkchoklad - med tillsats av smör och mjölkpulver, - vit choklad- av kakaosmör, mjölk och socker och innehåller inte chokladlikör och teobromin, vilket ger det en vit färg.

Enligt tillverkningsmetoden är choklad fylld med Pralinov, våffla, tät, aeroshoklad, med chokladfigurer. Som regel bör choklad vara bitter, med en maximal kakaohalt (över 60%). Idag produceras dock choklad medvetet för sött och naturliga oljor ersätts av konstgjorda smaker. De låter smaken vara sötare och mer frestande. Som svar grundade chokladmästare i Schweiz en förening för att kämpa för "ren" choklad. Kakao som choklad tillverkas av är en komplex blandning av över hundra smakkomponenter.

För att nå dagens hundratals typer av choklad och chokladprodukter på marknaden måste Maya- och aztekernas bidrag noteras. Själva namnet "choklad" kommer från ordet "chocolatl." I aztekerna är ordet Nahuatl ("xococ" - bitter och "atl" - vatten eller dryck)., Värd bara de högsta människorna i deras länder. Choklad kommer från Centralamerika eftersom det tropiska kakaoträdet bara växte där.

Efter upptäckten överfördes den till andra tropiska länder och därifrån gradvis till olika delar av världen. Under många århundraden producerades bara en varm dryck från kakao. Indianerna själva, som först började använda kakaobönor i mat, samlade dem från marken och blandade dem med varmt vatten och tillsatte chili. Enligt arkeologisk forskning producerades för hundratals år till och med chokladöl i Centralamerika.

Enligt psykiatriker är önskan att äta choklad inget annat än ett undermedvetet försök att öka fenyletylaminnivåerna för att känna glädjen i livet igen. Det är därför choklad blir alltmer saftig som ett utmärkt botemedel mot depression och som en bra hjälpare mot ett antal sjukdomar. Choklad förstör inte formen om den konsumeras i den renaste formen och med måtta och om choklad inte innehåller mjölk, socker, nötter, russin. Mörk choklad är den mest kost och är grunden för människors hälsofördelar med den söta frestelsen.

Sammansättning av choklad

100 g naturlig choklad innehåller 517 kcal, vit choklad innehåller 522 kcal och mjölkchoklad - 545 kcal.

Vanligtvis mörk choklad innehåller 61% kolhydrater, 30% fett och 5-8% protein. Fetterna i den består av mättade fettsyror - stearinsyra (34%) och palmitinsyra (27%), enkelomättade - oljesyra (34%) och endast 2% fleromättade, representerade av linolsyra. Choklad är också en utmärkt källa till många mineraler, inklusive kalium, magnesium, koppar och järn.

En hälsosam dos choklad bör innehålla 260 mg eller mindre polyfenoler. Chokladaromen, som är rik på flyktiga ämnen, är lätt att känna igen på grund av de vin-, frukt- och färgnyanser som vår näsa lätt fångar. Choklad innehåller också biologiskt aktiva ämnen som koffein (finns i både kaffe och svart te) och flavonoider (i te och rött vin). Flavonoider har antioxidant, vasodilaterande och förbättrar endotelfunktionen i kärlväggen.

Obligatorisk komponenter i sammansättningen av choklad är 4, som måste anges på förpackningen: kakaosmör, kakaomassa, pulveriserat socker och lecitin (emulgeringsmedel, som är ett tillsatsämne till kakaosmör och är framställt av sojabönor eller solrosolja).

Kakaosmör är den dyraste komponenten i chokladkompositionen, så ofta ersätter vissa tillverkare det helt eller delvis med andra fetter av låg kvalitet. Det är viktigt att veta att ingen av dessa oljor kan ersätta 100% kakaosmör i smak och fysikalisk-kemiska egenskaper. Enligt fastställda kvalitetsstandarder för choklad får innehållet i fyllningen inte vara mindre än 20% för choklad som väger mer än 50 g och inte mindre än 35% för choklad som väger mindre än 50 g.

Idag innehåller choklad olika emulgeringsmedel, och det vanligaste är lecitin E322. Den produceras genom bearbetning av sojabönolja, som i sin tur kan vara naturligt eller genetiskt modifierad. Information om genetiskt modifierade produkter som ingår i choklad krävs endast när deras andel är mer än 5%. Lecitinet i choklad är cirka 0, 3-0, 4%, så tillverkare är inte skyldiga att ange om det är naturligt eller inte. Närvaron av hydrerade fetter i chokladhalten är ett tecken på dess låga kvalitet.

Lämplighet och förvaring av choklad

I regel chokladens hållbarhet är 6 månader för choklad utan fyllning och 3 månader för choklad med fyllning. Det finns också choklad med en hållbarhet på 12-18 månader. Om chokladen endast har kakaosmör och inte innehåller andra fetter kan den förvaras i två år. Detta beror på de naturliga antioxidanterna som finns i kakaosmör, vilket förhindrar att fett oxiderar. Det har bevisats att choklad ska förvaras vid en temperatur under 17 grader, för i värmen växer det värdelösa mikroorganismer. Det är bäst att hålla godisarna i kylen för att hålla formen intakt och inte smälta.

Choklad i matlagning

Choklad är den mest använda produkten i konfektyr. Det används mycket - används i ett antal kakor och chokladkakor, chokladmuffins, chokladkakor, chokladrullar och tusentals söta frestelser. Den kombinerar perfekt med grädde, jordgubbar, mjölk och många andra produkter som behövs i konfektyrindustrin, vilket gör den mångsidig och vanligast. Choklad används som fyllning i världsberömda croissanter, den används i hundratals chokladkrämer och chokladpasta.

Fördelar med choklad

Choklad innehåller naturliga antioxidanter - katekiner som saktar ner åldrandet i kroppen. Den har en källa till flavonoider och fenoler, förhindrar hjärtinfarkt och stroke. De skyddar och stärker cirkulationssystemet, förhindrar att blodkärlen smalnar in. Ett block på cirka 10-20 g per dag kan utvisa dåligt kolesterol från kroppen och reglera kolesterolnivåer i allmänhet. Dessutom kan regelbunden konsumtion av mörk choklad minska sannolikheten för stroke med mellan 22 och 46%.

Choklad absorberas ganska snabbt från människokroppen, så det är en snabb energikälla för var och en av oss. Ämnet flavanol, som finns i kakaobönor, förbättrar tanken och gör det snabbare, säger experter. Choklad innehåller fenyletylamin, som syntetiseras av vår hjärna. Detta ämne stimulerar kroppens funktion och förbättrar snabbt humöret. Det syntetiseras också när en person är kär och har förmågan att påskynda hjärtfrekvensen, öka energinivåerna och skapa en romantisk stämning.

Ämnet tryptofan, som finns i choklad, bidrar till produktionen av endorfiner - hormonerna av lycka. Man tror till och med att choklad kan bota depression. Det har redan bevisats att choklad inte förstör tänderna, den innehåller även ämnen som skyddar tandemaljen. Chokladhärdar hostar ännu bättre än speciella läkemedel.

Choklad hjälper vid toxicos under graviditeten. Dessutom minskar det risken för komplikationer under och efter förlossningen eftersom det slappnar av muskler och stärker blodkärlen. Choklad används också som en stark skönhetsmedel. Även om man en gång trodde att det skulle kunna orsaka finnar i ansiktet eller utslag, har forskare idag besegrat detta påstående. Idag är kakao och chokladextrakt en del av många produkter inom kosmetikaindustrin, och choklad i sig används för behandlingar för ansikte, hår etc.

På grund av dess rika innehåll av magnesium, fosfor och kalcium, som reglerar cellulär metabolism, har choklad visat sig stärka bensystemet. Choklad är ett kraftfullt afrodisiakum. Choklad är kungen av naturliga afrodisiakum och innehåller anandamin och fenyletylamin. Kakaon i choklad innehåller tryptofan, vilket är viktigt för serotonin, vilket i sin tur hjälper till att slappna av.

Läkare i medeltida Europa försäkrade sina patienter att choklad lugnar levern, hjälper matsmältningen, lindrar hjärtsmärtor. Choklad äts vid behandling av tuberkulos, anemi, gikt, för att minska feber.

Skada från choklad

Alla fördelar med naturlig choklad avdunstar om den konsumeras i stora mängder. Det har bevisats att äta mer kakaointresse kan orsaka migränattack, särskilt hos kvinnor. Enligt vissa forskare kan choklad verka på hjärnan som marijuana. Detta beror på anandamid, som finns i kakao. Detta ämne exciterar nervceller i hjärnan som är känsliga för cannabinoider av marijuana (cannabis). Anandamid är dock en ganska liten del av choklad och du måste äta totalt 40 kg choklad för att känna den berusning som orsakas av att röka marijuana.

Enligt andra studier, människor som konsumerar ofta choklad, är mer benägna att nervstörningar. En amerikansk studie visar att chokladmaniacer är mer benägna att depression. Ofta kan kakaoprövningen orsaka depression och är inte ett botemedel mot det, eftersom människor som regelbundet konsumerar choklad och chokladprodukter är mer benägna att bli deprimerade och melankoliska. Anledningarna till detta är flera, men den huvudsakliga är rotad i den stress som är ökar aptiten för choklad. Att äta sylt ger dock bara kortsiktiga fördelar och kan på sikt spela ett dåligt skämt.

Andra experter tror att barn som äter mycket godis och choklad varje dag är betydligt mer benägna att våld mot vuxna än de som är mindre kopplade till choklad. Enligt en annan studie, när en person äter choklad, betyder det att han är i stort behov av magnesium. Ett alternativ till godis i detta fall är livsmedel som valnötter, frön och baljväxter.

Chokladdiet

Det finns till och med en chokladdiet. Den innehåller 100 gram bitter choklad per dag med en kopp mörkt kaffe, vilket påskyndar ämnesomsättningen, plus vatten eller te. Kosten lovar en förlust av 4 pund per vecka. Enligt statistiken spenderar folk upp till 7 miljarder dollar per år på choklad, och chokladkonsumtionen har visat sig öka avsevärt i slutet av hösten. Den genomsnittliga årliga konsumtionen av choklad för en person är 5,5 kg. Choklad har producerats i Frankrike sedan 1615, och den dag i dag är det en årlig utställning av choklad varje år i oktober.