2024 Författare: Jasmine Walkman | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-16 08:37
Tack vare sin mjuka, uppfriskande doft, vanilj anses för en av de finaste och trevligaste kryddorna. Särskilt lämplig vanilj som krydda används i konfektyrindustrin och dess arom är extremt lämplig för vaniljkräm, vaniljglass, olika kex, godis etc. Vanilj ger en speciell och raffinerad smak till olika likörer och cigarillor. Vaniljväxtens ädla doft kommer från orkidéfamiljen och är den enda växten av dem som används vid matlagning.
Vanilj är en tropisk krypande orkidé, med en grön, lång, köttig stam som har många grenar som klamrar sig fast vid trädets stam som andra parasitväxter. Blommorna är gula till orange och växer i kluster. Den blommar en blomma om dagen. Blomningsperioden är två månader.
Vaniljens historia
Vanilj från antiken samlar lagrar och popularitet, är mest känd för att vara en sexuell stimulant.
Aztekerna använde vanilj för att göra sin kungliga dryck xocolatl - en blandning av kakaobönor, vanilj och honung, betraktad som ett kraftfullt afrodisiakum. Själva namnet vanilj kommer från det spanska ordet vainilla, vilket betyder vagina eller pod. Vaniljens hemland anses vara Mexiko, Panama och Antillerna. Det blev känt i Europa först på 1500-talet, efter att erövraren Hernan Cortes kom in i Aztecs huvudstad med en liten avdelning.
Kejsaren Montezuma erbjöd den vita mannen, som ett tecken på fred och goda avsikter, sin rituella dryck, gjord av choklad kryddad med vanilj. Européer transporterade sedan vanilj till andra tropiska områden, men tyvärr lyckades de inte producera frukt någonstans.
Slutligen 1836 upptäckte den belgiska botanikern Charles Morren att vaniljblommor inte pollinerades utan krävde mänsklig intervention. 1841, på den franska ön Réunion, perfekterade Edmond Albius en metod för artificiell insemination som fortfarande används idag. Manualen pollinering av vanilj och ytterligare manuell bearbetning och jäsning bestämmer kryddans höga kostnad. Vanilj börjar bära frukt det tredje året efter plantering och i 35-40 år.
De första att tänka på att lägga vanilj till disken var kockarna vid drottning Elizabeth I av England.
Växande vanilj
I huvudsak är vanilj en flerårig vinstock. Det klamrar sig fast vid trädgrenarna, sveper dem runt och växer och stiger upp till sin krona. Vanilj har stora vita eller grönaktiga nyanser. Den blommar bara en gång om året och pollineras av små insekter av släktet Melipona och en viss kolibri som bara lever i Mexiko. Det är på grund av dem som Mexikos monopol på vaniljodling länge varit orubbligt. I dag vanilj odlas på ön Madagaskar, i Karibien och på Sri Lanka. Pollinering är konstgjord.
Vaniljfrukter anses vara användbara. Bälgena är 15-25 cm långa och 4-8 cm breda. Det är viktigt att riva av omogna så att de inte löses upp. Tekniken kräver att vaniljblommorna ska blötläggas i varmt vatten i 20 minuter och sedan förpackas i ullfiltar vid en temperatur på cirka 60 °. Till sist vaniljfrukt torkat i solen 1,5 - 2 månader. Ett märkligt faktum är att för att köpa en skjorta som kostar $ 7,5 måste en person i Madagaskar producera 10 kg vanilj.
Som slutprodukt används vanilj vanligtvis i pulver eller malet eller blandas med socker i förhållandet 1 skida per 0,5 kg socker. Den kemiska sammansättningen i frukterna av vanilj innehåller cirka 3% vanillosid, som under jäsning sönderdelas i vanillin och vanilj, piperonal och en viss mängd aromatiska ämnen i mycket små mängder - anis eterisk olja, kanelolja, aggregat.
Val och förvaring av vanilj
Som med de flesta andra kryddor har vanilj en regel att den ska användas så färsk som möjligt. Det betyder att det är bra att satsa på den doftande vaniljpuden, inte på vaniljpulver eller i form av essens. Exakt vaniljstång är det bästa alternativet vi kan lägga i våra desserter. När du väljer det är det vanligtvis förpackat, men försök fortfarande känna det (även genom förpackningen) genom att trycka lätt. Kvalitetsskivan ska vara tjockare, inte torr.
Vanilj lagras i rumstemperatur, borta från direkt solljus. När du öppnar ett paket med vaniljbälgar ska resten stängas noggrant och luften ska utströmmas så mycket som möjligt. Således kommer bälgenas egenskaper att bevaras under en längre tid.
Vaniljpulver och essenser lagras också på en torr och sval plats, borta från fukt och direkt solljus.
Tillämpningar av vanilj
Den konstgjorda ersättaren för vanilj kallas vanillin. Det är mindre doftande eftersom naturlig vanilj innehåller ett antal andra naturliga aromatiska komponenter förutom vanillin. Vaniljessens erhålls genom filtrering genom alkohol och vatten av krossade bönor, som liknar kaffeproduktion. Vaniljessens är mycket stark. Det används vid beredning av desserter, krämer, glass. Om du lägger till lite vanilj i pulveriserat socker får du ett mycket doftande pulveriserat socker lämpligt för olika kakor och bakverk.
Vanilj har en bra applikation utanför matlagningen, som råvara vid framställning av parfymer. Européer föredrar att använda bönor, medan essensen i Nordamerika är mer uppskattad. Det är bäst att förvara vanilj i en lufttät behållare. Lagringstrick visar att de håller längst och förblir kompletta genom att begravas i socker. Så smaksatt socker kan användas efter 2-3 veckor för att krydda kaffe eller te.
Förbättra smaken av färsk mjölk med vanilj på knivspetsen. Lägg till lite vanilj i svart te så får du en mycket intressant doft och smak.
Fördelar med vanilj
Många människor, särskilt kvinnor, är vana vid tanken att stress lindras med hjälp av något sött och äter något sött varje gång de är nervösa. Doften av vanilj framkallar en glädjande känsla och skapar en känsla av mättnad. Vanilj är mycket användbar för kvinnor eftersom det hjälper till att lindra symtom under en cykel. Den främsta fördelen med vanilj är dess lugnande effekt. Det kan förbättra humöret och höja tonen.
Den söta doften av vanilj skapar en avslappnande effekt, tar bort nervspänningar, undertrycker negativa tankar, väcker kreativitet, intuition och optimism. Aromatisk syra, som är en viktig del av vaniljolja, har en gynnsam effekt på huden. För muskelsmärta och spänning kan vaniljextrakt användas istället för eterisk olja. Vaniljextrakt förbättrar matsmältningen, undertrycker smärta, slappnar av, minskar inflammation och skyddar mot infektioner.
Om du har haft en dålig dag och har ett viktigt möte på kvällen, använd det vaniljsmakad olja och allt kommer att bli bra. En doftlampa med några droppar vanilj, eller ett vaniljljus, kommer att lugna till och med stygga barn.
På 1700-talet blev vanilj populär som ett kraftfullt afrodisiakum. Badet med vaniljolja väcker sensualitet och är ett perfekt sätt att påminna din älskade om att romantik inte bör glömmas på grund av vardagen. Blanda en halv tekopp flytande grädde med en droppe rosolja och tre droppar vanilj. Häll blandningen i badet och blanda väl.
Skada från vanilj
I allmänhet är vanilj ett ofarligt krydda, men det har fortfarande några potentiella biverkningar. Det ska inte användas i stora mängder under graviditet och allergier.
I stora doser kan vanilj ha en irriterande effekt på huden. Det kan till och med orsaka ljuskänslighet - vilket ökar hudens känslighet för ultravioletta strålar. Detta innebär att huden inte bör smörjas med vaniljolja eller naturliga oljor med hög vaniljhalt under sommarmånaderna.
Rekommenderad:
Vanilj Lugnar Nerver Och Hunger
Många människor, särskilt kvinnor, är vana vid att stress kan avlägsnas med hjälp av något sött och äter något sött varje gång de behöver lugna sig. Eftersom stress är vår ständiga följeslagare kan du inte bara gå upp i vikt utan också utveckla kroniska sjukdomar.
Vanilj I Matlagning
Vanilj tillsätts i olika desserter. Alkoholhaltiga drycker med vanilj tillverkas också. Om du lägger till vanilj i pulveriserat socker får du ett mycket ömt och doftande pulveriserat socker. Med den kommer du att uppdatera och dekorera olika typer av kakor och muffins.
Varför Gillar Vi Doften Av Vanilj?
Det är sällsynt att människor inte stänger ögonen lyckligt när de luktar den känsliga doften av vanilj . Enligt amerikanska forskare beror detta på att vaniljandedräkt tar oss tillbaka till barndomen. Men inte på grund av de läckra bakverk eller karamellkräm vi älskade.
I Sommar - Glass Utan Vanilj
På grund av den begränsade mängden vanilj som skördats i år och förra året har priset hoppats dramatiskt och är för närvarande det näst dyraste kryddan i världen efter saffran. Madagaskar är känd som den största producenten och exportören av vanilj, men eftersom processen att samla in och sortera den är extremt komplex, väntar lokalbefolkningen på sistone inte tillräckligt länge innan den bearbetas, vilket gör att dess smak och arom är mycket svagare och detta ökar i sin t
Vanilj Blir Dyrare Och Glass Blir Dyrare
Från och med i sommar kan vi köpa vaniljglass till högre priser på grund av det låga utbytet av vanilj, vilket har höjt sitt pris avsevärt på internationella marknader. Vaniljodlare runt om i världen varnar för att Madagaskar, världens största exportör av vanilj, har registrerat den svagaste grödan på flera år.
