Antocyaniner

2024 Författare: Jasmine Walkman | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-16 08:37

Antocyaniner är den största gruppen av vattenlösliga färgpigment, vars färgspektrum är rödblå-svart. De finns i alla högre växter, särskilt blommor och frukter, men också i växternas löv, stjälkar och rötter.

Antocyaninernas färg beror på strukturen och surheten hos den enskilda frukten. Antocyaniner har länge studerats av botanister och andra specialister inom området. Numera är intresset för dessa pigment stort eftersom de ger ett antal hälsofördelar som mycket starka antioxidanter. Det finns över 300 antocyaniner som finns i naturen.

Fördelar med antocyaniner

Att forma, antocyaniner binder till sockermolekyler. Förutom klorofyll är antocyaniner den viktigaste gruppen av växtpigment. Studier visar ett antal hälsofördelar som antocyaninrika produkter ger. En av deras viktigaste fördelar är de starka antiinflammatoriska egenskaperna, som har en extremt positiv effekt. De har förmågan att skydda både stora och små blodkärl från oxidativ skada. Dessutom har antocyaniner en gynnsam effekt på skadorna orsakade av högt blodsocker.

I samband med inflammation orsakas inflammatorisk skada på kapillärernas bindväv, vilket orsakar komplikationer. Antocyaniner fungerar på flera sätt - för det första neutraliserar de enzymerna som skadar bindväv och för det andra regenererar de de skadade delarna i blodkärlens väggar. Djurförsök visar att antocyanintillskott är effektiva för att förhindra olika inflammationer och efterföljande kärlskador. De saktar ner blodproppar och begränsar ansamlingen av blodplättar på ett ställe.

Antocyaniner kan sakta ner allergiska reaktioner och har redan visat sig ha den starkaste antiinflammatoriska effekten av alla flavonoider.

Antocyaniner har en positiv effekt på nervsystemet. De kan skydda kroppen från neurologiska skador. Deras mycket viktiga kvalitet är förmågan att stärka stora blodkärl. Således minskar de avsevärt risken för åderförkalkning.

Antocyaniner antas skydda människor från den allvarligaste sjukdomen - cancer. De skyddar magen från sår, stärker tankens kraft och minskar effekterna av diabetes. Som känt orsakar denna smygande sjukdom ett antal skador - varav en är nedsatt syn och till och med blindhet.

Antocyaniner stärka skadade kapillärer och förbättra synskärpan avsevärt. Som det visar sig är antocyaniner oumbärliga eftersom de skyddar kroppen från några av de allvarligaste sjukdomarna som människor känner till.

Källor till antocyaniner

De bästa källorna till antocyaniner är bär - blåbär, tranbär, körsbär, hallon, björnbär, svarta vinbär, mullbär, chokeberries, fläderbär. De finns i huden på äggplantor, röda druvor, rödkål, röda apelsiner, röda oliver. Av alla frukter har chokeberry några av de största mängderna antocyaniner - 1480 mg i 100 g färsk chokeberry. Stora mängder antocyaniner finns i rött vin, rödlök och rädisor.

Antocyaniner som livsmedelstillsats

Antocyaniner närvarande som livsmedelstillsats, betecknad E 163. Ämnet i denna form anses inte vara farligt för människors liv och hälsa och är därför godkänt för användning i livsmedelsindustrin i alla länder i världen. Det är ett färgämne som används för att färga konfektyr, bearbetade fruktprodukter, viner, läsk, såser, majonnäs, några hårda ostar.

Den maximala tillåtna dagliga dosen i människokroppen av detta tillägg är 2,5 mg per 1 kg kroppsvikt. Detta innebär att tillsatsen är helt säker / enligt tillverkarna /. Det finns till och med påståenden om att E163 har hälsofördelar, nämligen förebyggande av matstrupscancer och koloncancer, liksom andra mildare sjukdomar i matsmältningssystemet. Naturligtvis det bästa sättet att få våra värdesaker antocyaniner är genom konsumtion av färsk frukt som innehåller dessa ovärderliga ämnen.