Senap

2024 Författare: Jasmine Walkman | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-16 08:37

Senap är en av de mest populära såserna i världen och en ständig följeslagare med ketchup och majonnäs när det gäller smörgåsar, kött och olika sallader. Senap är som regel ett krydda som bereds av senapsfrön i pulverform med tillsats av ättika, salt, vatten och olja.

Denna magnifika och favorit hos många av oss senapssås har en gulaktig till brunaktig färg och olika konsistens (slät, kornig och kaviarliknande) beroende på typ av senapsfrön och typ av senap. Kännetecknande för senap är dess skarpa, något eller mycket kryddiga smak, som lätt trubbas ut i kombination med olika produkter - bröd, kött, grönsaker etc.

Det finns tre typer av senapsfrön - svart, brun och gul. Traditionellt används svart senap i det indiska köket, och brunt och gult konsumeras oftast i Europa. Senap av gula eller vita senapsfrön är kryddat på tungan, medan den skarpa smaken av den svartbruna frösåsen når näsan, även ögonen och pannan.

Dess intensiva smak orsakar ofta uppkomsten av små droppar tarmsvett. Som ett resultat produceras mjuk senap huvudsakligen från vit senap, medan den är stark och skarp - från mörkare arter.

Senap bereds ofta genom att blanda olika typer av senapsfrön, smaken balanseras med vatten, salt, vinäger och olja. I vissa typer av senap, oftast billigare, finns det ofta en tillsats av stärkelse för att ge en tjock konsistens, vilket kan definieras som dålig praxis.

Senap tillhör familjen "Cruciferous" och har varit känd för människor sedan 3000 år sedan. Den har mörkgröna ätbara löv och når en höjd av cirka 70-80 cm i höjd. Senapsblad har en trevlig pepparlukt, medan de ljusgula blommorna luktar den karaktäristiska lukten av pepparrot. Pepparrot växer ursprungligen bara i Europa.

Fransmännen skiljer inte mellan växten och senapssåsen i sig, för vilken det finns ett vanligt ord - moutarde (senap, senap). I England är såsen och senap känd som senap. Ordets etymologi kommer troligen från romarna som blandade ojäst druvsaft (must) med malda senapsfrön och fick den så kallade "Burning must", kallat "mustum ardens", varifrån namnet "senap" kommer.

Senapshistoria

Senapsproduktionen har varit i full gång och nästan oavbruten sedan 3000 f. Kr. Det är traditionellt en del av det indiska köket, och även om senap är känt i antika Rom och Grekland, har det inte haft mycket popularitet. Det första senapsreceptet dök upp år 42 f. Kr., då gallerna visade sig vara kulinariska innovatörer. Med tiden blev senapsframställning mer populär fram till 800-talet, då dess produktion var en av de viktigaste inkomstkällorna för kloster i Frankrike.

När det gäller den berömda senijens senij, berättar historien hur påven Johannes XXII (1249-1334) gjorde den franska staden Dijon till den enda senapstillverkaren fram till 1752. Ingen annanstans var dess produktion tillåten. På 1300-talet i Avignon grundade påven Johannes XXII posten som "första mästare av påvlig senap", och på 1500-talet vann han under Clement VI titeln "stor påvlig mästare i senap". På 1500-talet introducerade Jean Naigeon vinäger från omogna druvor istället för sur juice för att göra senap, vilket avsevärt mildrade dess smak.

Typer av senap

Senap finns på marknaden i skarpa och mjuka sorter. Bland de skarpaste senaparna är kineserna, som är gjord av svart senap med tillsats av öl eller vatten med låg alkoholhalt. Inte mindre kryddig är den engelska senap, där gurkmeja och mjöl tillsätts. Vi har redan nämnt att den berömda senijens Dijon tillagas med tillsats av vitt vin eller vinäger + svartpeppar. Tysk senap från Düsseldorf, fransk sursinnig senap och lätt amerikansk senap är mjuka smakarter.

De viktigaste typerna av senap är:

Dijon senap (Moutarde de Dijon) - den har stor berömmelse på den gamla kontinenten. Den står för hälften av världens senapsproduktion och bara i Frankrike finns det över 20 sorter av denna populära senapsfrösås;

Bayersk senap - det kännetecknas av en intressant karamellsmak;

Rysk senap - anses vara den skarpaste och skarpaste senapsmaken kompletteras med stark vinäger;

Amerikansk senap - det är en mjuk senap och är den mest flytande typen, beredd av vita senapsfrön och mycket socker;

Retro senap - i England praktiseras det under namnet senap enligt ett gammalt recept. Den är gjord av lättkrossad senapsfrön blandad med äppeljuice eller vinäger och har en granulär struktur.

Fruktsenap (mostarda di frutta) - detta är en intressant representant från Italien, som inkluderar fruktpartiklar från äpplen, citroner, apelsiner, mandariner, päron och mer. frukter förpackade i en kryddig senapsblandning, honung, kryddor och vitt vin. beredd i en kryddig sås av senapspulver, vitt vin, honung och kryddor.

Honungssenap - en fin krydda med en aning honung.

Senaps komposition

Senap innehåller avundsvärda mängder vitaminer och spårämnen. Senapsfröolja innehåller stora doser vitamin A, vitamin D, vitamin K, vitamin E, vitamin P och vissa B-vitaminer. Det anses vara en av de mest användbara vegetabiliska oljorna och ett kraftfullt antiseptiskt medel.

Sammansättningen av senapsfröolja innehåller också natrium, kalium, kalcium, magnesium, svavel, järn, som är mycket användbara för levern. Kombinationen av användbara ingredienser i senap kan hjälpa till att skydda oss från åderförkalkning, ta bort alla andra ringar och bevara ungdomar under längre tid.

Val och förvaring av senap

Välj senap, på etiketten som det finns en tydligt nämnd tillverkare med ett utgångsdatum. Förvara senap i kylen, tätt stängd.

Kulinarisk applicering av senap

Skapandet av senap hemma är lika enkelt som barns lek. För att göra detta måste du blanda senapsfröpulver med lite olja, vinäger, salt, socker och lite kryddor efter smak. Koka denna blandning under ständig omrörning och konsumera med nöje efter 2-3 års ålder eller lägg senap i dina rätter.

Det var en gång beredning av senap Torkade senapsfrön användes, som krossades och hälldes med vin eller vinäger för att jäsa. Till denna dag är principen för beredning av den populära såsen densamma, och varierar bara tillsatserna - must av omogna druvor, öl, vin, vinäger, lätt fermenterat äpple och kryddor. I olika typer av senap kan du hitta smak och arom av kanel, kryddnejlika, saffran, gurkmeja, svartpeppar, lök, vitlök, honung, olika frukter och till och med ansjovis.

Förutom smaksättning av smörgåsar, pizzor och sallader är senap en del av olika såser och marinader. Det passar bra med nästan alla typer av kött, korv och är utmärkt för sidrätter. I Italien används frukt senap för att krydda olika kött, förbereda många grytor, pastasåser etc.

Fördelar med senap

Förutom att vara utsökt är senap bra för hälsan och lämpligt för försköning. För många århundraden sedan användes det till exempel som ett läkemedel mot skorpionbett. Idag uttalar och hävdar även medicin att en tesked senap om dagen kan hjälpa matsmältningen och bli av med förstoppning. Senapssås rekommenderas för diabetes eftersom den har förmågan att sänka blodsockret så länge det inte bereds med tillsats av mer socker.

Det finns bevis för att senapsfrön gynnar kvinnor som vill bli gravida eftersom det ökar fertiliteten. Senapspressar i pannan kan hjälpa till med huvudvärk, och ett avkok av senapsfrön, som konsumeras flera gånger om dagen i 20 dagar, hjälper dig att hantera depression och återställa gott humör.

Om du lider av bihåleinflammation, smör senap senligt runt näsan och templen varje dag utan att gnugga den. Denna procedur bör tillämpas i flera veckor. Det finns bevis för att senap kan lindra astma och lunginflammation och hjälper dig att hantera njursten. Det har också en gynnsam effekt på reumatism, gikt. Senap har visat sig förbättra blodcirkulationen och har antiinflammatoriska och avgiftande effekter.

Senapsfrösås är också utmärkt för skönhetsbehandlingar, eftersom den används för att förbereda olika masker för hår och hud. För att förbereda en sådan närande hårmask med senap måste du hugga den skorpa mjuka delen av 1 rågbröd.

Blötlägg det i varmt vatten och rör om tills det är en pasta. Tillsätt 1 msk till gröt. mandelolja, 1 tsk. honung, 1 tsk. senap och 1 äggula. Blanda allt väl och applicera på hårets och hårbotten. Huvudet är insvept i en handduk och så måste du stanna i cirka 1 timme och 15 minuter. Tvätta sedan håret ordentligt med ett milt schampo.

Skador från senap

Det finns kända risker om du överdriver det med konsumtion av senap respektive senap. En allergisk reaktion, andningssvårigheter, bradykardi och i vissa fall till och med medvetslöshet kan uppstå. Det vanliga konsumtion av senap och senapsprodukter rekommenderas inte för personer med magsår, akut gastroenterokolit, allergier, njurproblem och åderbråck.